W kuchni chińskiej jest wiele aromatycznych smaków - dzięki bogatym przyprawom używanym w większości potraw. Od sosu sojowego do wina ryżowego, tutaj jest dziewięć niezbędnych sosów i przypraw, których nie będziesz chciał bez.
01 z 09
Sos sojowy
Sos Hoisin. Getty Images / Willie Nash Wszechobecny w kuchni chińskiej sos sojowy stosowany jest w marynatach, sosach, jako dip i innych. Lekki sos sojowy (zwany również cienkim sosem sojowym) jest jaśniejszy i bardziej słony, a ciemny sos sojowy ma ciemniejszy kolor i bogatszy smak. Będziesz chciał mieć wszystko pod ręką.
Poniższe przepisy pokazują, w jaki sposób sos sojowy jest używany w marynatach, dipach i gotowanych potrawach.
- Tofu Marinade (z jasnym i ciemnym sosem sojowym)
- Kung Pao Chicken Stir-fry
- Sos sojowy z kurczakiem
02 z 09
Sos HoisinTen gruby, ciemnobrązowy sos znany jest z ostrego, lekko słodkiego smaku z odrobiną ciepła. Sos Hoisin stosuje się w sosach, do marynowania mięsa, zwłaszcza wieprzowiny i jako dip. (Jest znany jako dodatek do kaczki pekińskiej - goście rozprowadzają sos hoisin na cienkich naleśnikach podawanych z kaczką).
Oto kilka przepisów, które pokazują, jak używać sosu hoisin w frytkach i innych potrawach.
03 z 09
Wino ryżowe lub sucha sherry
Niezbędne w kuchni chińskiej wino ryżowe stosuje się jako środek zmiękczający w marynatach, aby dodać smaku sosom i wielu potrawom. Na szczęście dobre wino ryżowe jest coraz szerzej dostępne. Jednak blada, sucha sherry jest dobrym substytutem.
- White Cut Chicken (cały kurczak jest gotowany w winie ryżowym)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (wino ryżowe stanowi kwaśny składnik marynaty z kurczaka)
Masz problem ze znalezieniem wina ryżowego ? Uzyskaj sugerowane substytucje.
04 z 09
Ocet ryżowy
Chociaż istnieją wyjątki, większość chińskiego octu jest na bazie ryżu. Zwykle łagodniejszy i o bardziej subtelnym smaku niż ocet zachodni, chiński ocet ryżowy jest kluczowym składnikiem wielu przepisów, w tym słodkich i kwaśnych oraz dań gorących i kwaśnych, i jest stosowany jako dip.
Trzy najpopularniejsze rodzaje chińskiego octu ryżowego to ocet ryżowy biały, czerwony i czarny. Spośród tych trzech najłatwiej znaleźć biały ocet ryżowy (nazywany również po prostu octem ryżowym), często dostępny w dużych supermarketach. Ocet balsamiczny stanowi dopuszczalny substytut octu z czarnego ryżu, jeśli to konieczne.
05 z 09
Sos z ostryg
Wykonany z ekstraktu z ostrygi i przypraw (często zagęszczony skrobią kukurydzianą i karmelową dodany do koloru), sos ostrygowy służy do wzmocnienia istniejących smaków i dodania ciemniejszego koloru do potraw. Dostępna jest również wegetariańska wersja sosu ostrygowego z grzybów.
06 z 09
Azjatycki olej sezamowy
Wystarczy niewielka ilość tego ciemnego koloru oleju, wytworzonego z prasowanych i prażonych nasion sezamu, aby dodać smaku do marynat, dipów i gotowanych potraw. Olej sezamowy na ogół nie jest stosowany jako olej do smażenia, zarówno ze względu na jego silny smak, jak i względnie niską temperaturę dymu w porównaniu z innymi olejami, takimi jak olej arachidowy.
Te przepisy pokazują, w jaki sposób olej sezamowy jest używany do nadawania posmaku w marynatach, dipach i dodaniu wykończenia potrawy.
07 z 09
Pasta chili / sos
Wykonane z papryczek chili i soli, z czosnkiem i innymi przyprawami, wystarczy odrobina pasty chili, aby dodać ciepło do potraw.
08 09
Sos chili
Nie mylić z regularną pastą chili lub sosem, ta gęsta, pikantna pasta jest wytwarzana z chilli, sfermentowanych nasion soi i często sfermentowanych bobu i różnych przypraw.
- Wymieszać krewetki z gorącym sosem
09 09
Sos śliwkowy
Podczas gdy na Zachodzie znany jest głównie jako dip, w Chinach ten dżemopodobny sos o słodko-kwaśnym smaku jest również używany do gotowania. W każdym razie będziesz chciał trzymać słoik pod ręką lub możesz zrobić swój własny sos śliwkowy.
- Śliwki w kuchni chińskiej (zawiera świetny przepis)
- Pikantne śliwkowe udka z kurczaka