Ten niemiecki pstrągowy przepis lub Forelle Nach Art der Müllerin ("pstrąg à la młynarza żona"), lub pstrąga meunière w języku francuskim, to tradycyjne danie, które wykorzystuje ryby słodkowodne z wielu jezior i rzek w Niemczech.
Meunière ("żona młynarza") odnosi się do każdego przyprawionego, lekko urobionego w mące pokarmu, smażonego na maśle, a następnie skończonego z cytryną i natką pietruszki (Francuzi nazywają to mieszaniną masła cytrynowo-pietruszkowego beurre meunière).
Możesz ugotować rybę w całości dla tego przepisu lub, jeśli są duże, usunąć głowę za skrzela. Ten przepis na pstrąga można również przygotować na dowolnej rybie słodkowodnej i jest szczególnie dobry w przypadku świeżo złowionych ryb.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki mąki (brązowa mąka ryżowa zapewnia dobre wyniki)
- 4 łyżki masła (lub
- oczyszczone masło ; masło klarowane jest idealne, ponieważ zapobiega brązowieniu, które może powodować gorzki smak)
- 3 łyżki soku z cytryny (
- Sok z 1 cytryny )
- 3 łyżki mąki (ja używam brązowej mąki ryżowej z dobrymi wynikami)
- Dash sól
- Dash pieprz
- 1 łyżeczka
- Sos Worcestershire (lub do smaku)
- 2 łyżki natki pietruszki (posiekane)
Jak to zrobić
- Wyczyść i osusz rybę ręcznikami papierowymi. Rozpuść masło na patelni. Posyp ryby połowę soku z cytryny, pogłębiaj w mące i sól lekko.
- Podsmażyć pstrąg 5 do 10 minut po jednej stronie masła, a następnie przekręcić i zrumienić na drugiej stronie. Gotuj tak długo, aż ryba będzie łatwo płatkowa i nie będzie już różowa ani galaretowata. To zależy od wielkości ryby.
- Usuń pstrągi do talerza, aby się rozgrzać.
- Dodaj pozostały sok z cytryny do garnka, na którym gotowano ryby i krótko podgrzej. Dodaj pieprz i sos Worcestershire do smaku, dobrze wymieszaj. Łyżka nad pstrągiem na talerzu, posyp pietruszką i podawaj.
- Możesz podać całą dużą rybę na półmisku, otoczoną gotowanymi ziemniakami i posypaną natką pietruszki, a na boku sałatkę. Jeśli ryby są małe, podaj każdej osobie jedną rybę.
- Poluzuj mięso od kręgosłupa i zsuń je z kości, aby podawać je na większych kawałkach. Do tego można użyć dwóch widelców lub widelca i małej szpatułki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 617 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sód | 1,524 mg |
| Węglowodany | 66 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 9 g |