Pomiar ciepła pieprzu w Chile w jednostkach Scoville
Zastanawiasz się, jak ocenić poziom ciepła różnych rodzajów papryki chile? Papryka jest oceniana na podstawie Scoville Heat Units , metody opracowanej przez Wilbur Scoville w 1912 roku. Oryginalna metoda wykorzystała ludzkie degustatory do oceny, ile części wody z cukru potrzeba, aby zneutralizować ciepło. W dzisiejszych czasach ludzkie degustatory są oszczędzane, a nowy proces zwany HPLC, czyli wysokosprawna chromatografia cieczowa, mierzy liczbę kapsaicynoidów (kapsaicyna) w częściach na milion.
Kapsaicyna jest związkiem, który nadaje potrawom ciepło. Poniższy wykres dotyczy papryki chile, przy czym 0 jest najłagodniejsze, a 10 najwyższe.
Współcześni miłośnicy pieprzu są zamknięci w intensywnej rywalizacji, aby stworzyć najgorętszy pieprz świata. Od 2011 roku, kiedy konkurencja zaczęła się rozgrzewać (kalambur przeznaczony), tytuł najgorętszego pieprzu zmieniał ręce kilka razy, gdy pojawiły się nowe krzyże i mutacje genetyczne. W 2013 roku "Carolina Reaper" został nazwany przez Guinness Book of World Records najgorętszym pieprzem na świecie, mierzonym na poziomie 2.200.000 SHU. To skrzyżowanie Pakistańskiej Nagi z Czerwonym Habanero .
Obecność kapsaicynoidów w papryce chile jest drażniąca u ssaków. Niemniej jednak ludzie często doświadczają przyjemnych, a nawet euforycznych efektów po spożyciu kapsaicyny. Fani chilli przypisują to do pobudzonego bólem uwalniania endorfin. Inna reakcja sprawia, że kapsaicynoidy są użyteczne jako środki przeciwbólowe: stosowane miejscowo, ciepło chile przynosi ulgę bólowi mięśni i niektórym formom neuropatii.
Ostra papryka w jednostkach Scoville
| Różnorodność | Ocena | Poziom ciepła |
| Sweet Bells, Sweet Banana, Pimento | 0 | Pomijalne ciepłownie Scoville |
| Mexi-Bells, New Mexica, Nowy Meksyk, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1 000 jednostek ciepła Scoville |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1,000 - 1500 Scoville Heat Units |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1500 - 2500 Scoville Heat Units |
| Hatch Green | 4 | 2000 - 5000 Scoville Heat Units |
| Rocotillo | 5 | 2500 - 5000 Scoville Heat Units |
| Żółty wosk, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5000 - 15 000 jednostek ciepła Scoville |
| Hidalgo, Puya, gorący wosk, chipotle | 7 | 15 000 - 30 000 jednostek ciepła Scoville |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30 000 - 50 000 jednostek ciepła Scoville |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50 000 - 100 000 jednostek ciepła Scoville |
| Czeski, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Tajski, Yatsufusa | 10 | 100 000 - 350 000 jednostek ciepła Scoville |
| Red Savina Habanero, Chocolate Habanero, Indian Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamajski Hot | 11 | 350-855 000 jednostek ciepła Scoville |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2, 100 000 jednostek ciepła Scoville |