Ten łatwy marokański przepis nauczył mnie moja teściowa, która służyła jako rodzinny posiłek z marokańskim chlebem, żeby zebrać wszystko. Oliwki i konserwowane cytryny nadają niepowtarzalny, pikantny smak. Jeśli lubisz ostre rzeczy, dodaj odrobinę pieprzu cayenne lub Ras el Hanout do przypraw marokańskich imbiru, kurkumy i cynamonu. Harissa może być oferowana jako przyprawa na boku.
Użyj mięsa wołowego, jagnięcego lub koziego pokrojonego na 3 "kawałki.
Czas gotowania dotyczy szybkowaru. Pozwolić na dwukrotne wydłużenie tego czasu przy przygotowywaniu w tradycyjnym garnku, a potrójne tym razem przy gotowaniu w glinianym lub ceramicznym tagine.
Co będziesz potrzebował
- 1 do 1 1/2 lbs. (500 do 700 g.) Mięso wołowe, jagnięce lub kozie
- 1 średnia cebula, posiekana
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub sprasowane
- 1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej kolendry lub pietruszki
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
- 1 łyżeczka
- Kurkuma
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki Ras el Hanout (opcjonalnie)
- pieprz cayenne, do smaku (opcjonalnie)
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- -------------------------------------------------- -
- 2 funty. (1 kg.) Marchewka, obrana i ćwiartowana wzdłużnie
- 1/2 szklanki czerwonych lub zielonych oliwek
- 1 zachowaną cytrynę, pokroić w ćwiartki i usunąć nasiona
- 1 łyżeczka masła
Jak to zrobić
Metoda ciśnieniowego gotowania
- Zmieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, kolendrą lub natką pietruszki, przyprawami i oliwą z oliwek w szybkowarze. Zrumień mięso, nieosłonięte, na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj 3 szklanki wody, przykryj i smaż mięso przez 25 minut, jeśli używasz wołowiny, i około 35 minut, jeśli używasz mięsa jagnięcego lub koziego.
- Dodaj marchewki, dodając w razie potrzeby wodę, aby bulion prawie osiągnął szczyt marchewki. Przykryj i gotuj z ciśnieniem przez około 10 minut. Dodaj oliwki, zachowaj cytrynę i łyżeczkę masła i zmniejsz sos, aż będzie dość gęsty.
Konwencjonalna metoda puli
- Wymieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, kolendrą lub natką pietruszki, przyprawami i oliwą z oliwek w holenderskim piekarniku lub garnku. Zrumień mięso, nieosłonięte, na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj 3 szklanki wody, przykryj i dusić mięso przez około 1 godzinę, jeśli korzystasz z wołowiny, i około 1 1/2 godziny, jeśli używasz mięsa jagnięcego lub koziego. Sporadycznie sprawdzaj poziom bulionu i dodawaj więcej wody w razie potrzeby podczas gotowania.
- Dodaj marchewki i tyle wody, aby bulion prawie osiągnął szczyt marchewki. Przykryj marchewkę i gotuj na małym ogniu, aż będzie prawie miękka, około 20 minut. Dodaj oliwki, zachowaj cytrynę i łyżeczkę masła i dalej gotuj, bez przykrycia, aby zmniejszyć sos, aż będzie dość gęsty.
Glina lub ceramiczna metoda Tagine
- Pokroić cebulę zamiast siekać i zawiązać pietruszkę lub kolendrę w bukiet zamiast siekać. Pomiń masło.
- Wlać około połowy oliwy z oliwek do podstawy taginy. Rozprowadź cebulę na dnie, a następnie ułóż marchewkę na cebuli.
- W misce wymieszaj mięso z czosnkiem i przyprawami. Umieść mięso na środku tagine, kości lub tłustych stron w dół. Wiruj 1 szklankę wody w misce, aby opłukać przyprawy, a następnie dodaj tę wodę i pozostałą oliwę z oliwek do taginy.
- Nałóż mięso bukietem pietruszki i rozprowadź oliwki i zakonserwowane cytryny na mięsie i marchwi.
- Przykryj tagine i umieść na dyfuzorze na średnio-niskim do średniego ogniu i pozwól, by tagine osiągnął dusić. To może trochę potrwać, więc bądź cierpliwy. Po osiągnięciu stanu gotowego obniżyć temperaturę do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania gotowania i gotować przez 3 do 4 godzin lub do momentu, aż mięso i marchewka będą bardzo miękkie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 450 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sód | 652 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 31 g |