Ikan bakar jest grillowaną rybą w Indonezji i Malezji. Ryba przyprawiana jest marynatą z przyprawami, a następnie zawijana w liście bananowe przed położeniem na gorącym grillu. Liście bananowe powstrzymują rybę przed przyklejeniem się do grilla, utrzymują wilgoć w środku i nadają potrawom wyraźny słodki aromat herby. Podczas grillowania na węglu drzewnym nadaje potrawom cudownego dymnego smaku, można również użyć grilla gazowego lub nawet grilla.
Grillowana łyżwa jest popularnym jedzeniem na straganach znalezionych na ulicznych straganach Malezji. Poszukaj znaku ikan bakar, jeśli odwiedzasz. Stoiska te zazwyczaj służą do grillowania różnych gatunków ryb, ale zdecydowanie najpopularniejszą jest łyżwa.
Jest to przepis ze słynnych stoisk z Bellamy Road ikan bakar w Kuala Lumpur, które są przytulnie schowane w zielonym kącie za pałacem króla.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowa łyżwa (lub ryba, taka jak grouper, która nie łamie się łatwo po ugotowaniu)
- 8 łyżek oleju (gotowanie)
- 4 kawałki dużych liści bananowca
- 1 cienkie plasterki
- szalotka (lub mała cebula do sosu do zanurzania)
- 1 wapno (lub cytryna do sosu do zanurzania)
- Dla marynaty:
- 4 szalotki (w plasterkach lub 2 małe cebule)
- 2 średnie cebule (w plastrach)
- 1 łodyga
- trawa cytrynowa (plastry, używaj tylko dolnych 3 cali)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 1/2 łyżeczki imbiru (w plasterkach lub 1/4 łyżeczki imbiru w proszku)
- 1/2 łyżeczki galangal (w plasterkach, świeże)
- 1 łyżka proszku kurkumy
- 1 łyżka chili w proszku (na pastę chili)
- 1 łyżka oleju jadalnego
- 1 łyżka limetki (lub sok z cytryny)
- 1 łyżeczka belacan (palona)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cukru
Jak to zrobić
Pasta chili
- Dodaj trochę wody do proszku chili, aby uzyskać gęstą pastę.
Prażenie w Belacan
- Pokrój belacan na cienkie plasterki. Rozgrzej piekarnik do 450 F.
- Połóż delikatnie plastry belacan na brytce. Piecz przez około dwie minuty lub aż krawędzie zaczną się zarumienić.
- Pozwól ostygnąć przed wymieszaniem. Pamiętaj, że pieczenie belacan w ten sposób pozostawi Twoją kuchnię dymną i przez pewien czas silny zapach. Pozostawienie otwartych okien i drzwi pomoże usunąć nieprzyjemne zapachy.
Mieszanie przyprawy w marynacie
- Wymieszaj wszystkie składniki, w tym pastę chili i pieczony belacan. Jeśli jest zbyt sucho, dodaj trochę wody, aż wszystko dobrze się zmiesza.
Przygotowanie łyżwy
- Wytnij łyżwę wzdłuż na szerokość 1 1/2 cala - długość każdego kawałka zależy od ogólnego rozmiaru rolki.
- Umyć każdy kawałek solą i wodą i osuszyć ręcznikami kuchennymi.
- Posyp sól na każdym kawałku, upewniając się, że są równomiernie pokryte.
- Rub na mieszanej marynaty. Przechowywać w lodówce przez co najmniej dwie godziny, aby marynata mogła zrobić magię.
Grilling the Skate
- Rozgrzej płaską patelnię lub grill. Można również użyć woka.
- Naoliw delikatnie patelnię za pomocą oleju do gotowania.
- Wytnij kawałek liścia bananowca, aby pasował do patelni. Jeśli liść banana jest mały, pociąć kilka kawałków i umieścić je obok siebie. Upewnij się, że liście są w stanie siedzieć płasko na patelni.
- Połóż pokrojoną w marynarkę plastry na plasterki na liść banana. Mżawka 1/2 łyżki oleju na każdy kawałek łyżwy. Pozwól im smażyć w sumie około 10 do 15 minut, obracając rybę tak, aby każda strona była ugotowana równomiernie, szczególnie strona ze skórą. W połowie możesz zrzucić kolejną 1/2 łyżki oleju, aby łyżka nie wyschła, ale raczej robi się przyjemnie i chrupi.
- Skorupa jest gotowana, gdy miąższ łatwo znika z kości. Użyj widelca lub łyżki do przetestowania. Skóra powinna być nieco brązowa i chrupiąca.
Służąc Skate z Sambal Belacan
Podawaj łyżkę na świeżym kawałku liścia bananowca. Bardzo dobrze pasuje do sambal belacan.
Wystarczy dodać cienką plastry szalotkę do sambal belacan z wyciskaniem limonki lub soku z cytryny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 478 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 137 mg |
| Węglowodany | 82 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 11 g |