Wybór odpowiedniej mielonej wołowiny dla twojego przepisu
Mieloną wołowinę wytwarza się z resztek mięsa, takich jak steki i pieczenie. Etykiety na opakowaniu informują cię, z której części krowy pochodzi: Chuck, runda lub polędwica. Etykiety te określają również stosunek chudego do tłuszczu, czyli stosunek chudego mięsa do tłuszczu, a nie informacje o wartości odżywczej. Zazwyczaj szlifowany uchwyt ma 80 procent chudej wołowiny do 20 procent tłuszczu; na ziemi jest "85/15", a "90/10" to polędwica.
Paczki mielonej wołowiny mogą być również oznaczane jako "certyfikowane organiczne" lub "karmione trawą". Certyfikowane ekologiczne oznacza, że krowy miały dostęp do pastwisk, otrzymywały karmę ekologiczną bez pestycydów i były hodowane bez antybiotyków lub hormonów wzrostu. Karmienie trawą jest określane przez USDA jako żywy inwentarz żywy wyłącznie na trawie i paszy. Nie eliminuje to jednak stosowania hormonów, antybiotyków ani pestycydów, ani też nie oznacza, że krowy były przez cały czas na pastwisku.
Wybór odpowiedniej mielonej wołowiny
Kupując mieloną wołowinę, szukaj przezroczystego opakowania celofanowego i upewnij się, że w opakowaniu nie ma żadnych łez. Pamiętaj też, aby sprawdzić datę wygaśnięcia. Mięso powinno być jaskrawo-czerwone, wiśniowe, z jednolitym mieszanym tłuszczowym marmurkiem . Jeśli na zewnątrz jest brązowo lub szaro, oznacza to, że zaczął się psuć. Nie przejmuj się, jeśli po otwarciu opakowania wołowiny jest brązowo w środku - wynika to z braku kontaktu z tlenem.
Mielona wołowina jest często sprzedawana w okrągłych zwojach, pakowana próżniowo w opakowanie, którego nie widać. Przy tego rodzaju opakowaniu jesteś prawie na łasce rynku, ponieważ nie widzisz mięsa, aby dokonać wizualnej oceny. Ponieważ jest to zwykle najlepsza okazja, zwróć uwagę na datę ważności (i skrzyżuj palce).
W przypadku większości receptur, w tym hamburgerów , najlepszym wyborem jest uchwyt uziemiający. Chuck pochodzi z obszaru krowy, który jest bardziej wyćwiczony, nadając mu mocniejszy smak. Ma wystarczającą ilość tłuszczu, aby woń była soczysta, ale nie tak bardzo, że po ugotowaniu pozostało ci niewiele mięsa. Jeśli szukasz szczuplejszego mięsa do przepisu, wybierz polędwicę ziemniaczaną lub naziemną. Pamiętaj tylko, że im dłużej gotujesz , tym bardziej stanie się sucha dzięki niższej zawartości tłuszczu.
Przechowywanie mielonej wołowiny
Zapakowana świeżo zmielona wołowina powinna być przechowywana w najzimniejszej części lodówki i używana lub umieszczana w zamrażarce w ciągu dwóch dni.
Aby zamrozić mieloną wołowinę, usuń ją z opakowania rynkowego i podziel na określone porcje (1/2 funta, 1 funta, 2 funty itd.). Zawiń w foliową folię lub folię i umieść w szczelnych plastikowych torebkach. Zablokuj trzy do sześciu miesięcy. W celu szybkiego przygotowania posiłku można przygotować wołowinę w burgerach, oddzieloną papierem rzeźnikowym lub folią plastikową, zapakować w torbę z zamkiem błyskawicznym i umieścić w zamrażarce.
Planuj z wyprzedzeniem, aby rozmrozić mrożoną mieloną wołowinę w lodówce. Możesz również bezpiecznie rozmrażać w kuchence mikrofalowej; ponieważ brzegi mogą zacząć się gotować, zanim środek się rozmrozi, najlepiej usunąć zewnętrzną stronę kopca wołowiny, gdy mięknie.
Jeśli jesteś tak skłonny, możesz zmielić swoją własną wołowinę za pomocą procesora żywności.