01 z 09
Doprowadzić Creme Brulees do temperatury pokojowej
Doprowadzić Creme Brulees do temperatury pokojowej
Teraz, gdy masz już odrobinę śmietanki , nadszedł czas na brillée - co oznacza "spalony" po francusku. Użyjesz do tego kulinarnej latarki z butanem . Zapoznaj się z tym, jak działa twój konkretny model i postępuj zgodnie z instrukcjami bezpieczeństwa - gra tutaj z prawdziwym ogniem!
Twoje skompletowane sosy schłodzone przez co najmniej cztery godziny, ale noc jest najlepsza. Około 20 minut przed karmelizacją, wyjąć je z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej.02 z 09
Posyp Creme Brulee granulowanym cukrem
Posyp Creme Brulee granulowanym cukrem
Jeśli na wierzchołkach Creme Brulee utworzyła się skroplona wilgoć, delikatnie przetrzyj ją papierowym ręcznikiem, uważając, aby nie wbić kremu.
Następnie posypać wierzchołki Creme Brulees granulowanym białym cukrem. Bądź hojny - za chwilę przelej nadmiar. Ale upewnij się, że pokrywasz całą powierzchnię i obracasz ramekinami, aby równomiernie rozprowadzić cukier.03 z 09
Wstrząsnąć nadmiar cukru
Wstrząsnąć nadmiar cukru
Oto wskazówka: gdy odlejesz nadmiar, wlej go do następnego Creme Brulee, dodając nowy cukier za pomocą łyżki, aż wszystkie bruzdy Creme zostaną przykryte, ale nie pozostały luźne granulki.
04 z 09
Płomień!
Płomień!
Teraz zaczyna się zabawa - nadszedł czas, aby odpalić pochodnię! Wszystkie działają inaczej, więc postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi oświetlenia swojego i dostosuj długość płomienia do średniej.
05 z 09
Zacznij lekko pochylać cukier
Zacznij lekko pochylać cukier
Trzymaj latarkę w odpowiedniej odległości od Creme Brulee i powoli przesuwaj ją bliżej, obracając płomień, utrzymując go w ciągłym ruchu. Gdy stanie się już wystarczająco blisko, zobaczysz, jak cukier zaczyna upłynniać i tworzy małe kropelki na powierzchni.
06 z 09
Keep the Flame Moving!
Keep the Flame Moving!
Gdy będziesz dalej gotować cukier, zobaczysz małe kłęby dymu, gdy cukier zacznie świecić w karmelu. Będziesz także czuł pyszny aromat ugotowanego cukru, trochę jak wata cukrowa.
Trzymaj płomień tak, aby nie był skupiony na jednym miejscu przez zbyt długi czas. Wyciągnij pochodnię, jeśli cukier nadmiernie się pali. Upewnij się, że cukier dostaje się wzdłuż krawędzi ramekina, jak również w środku.07 z 09
Cukier będzie ciemnieć i tworzyć glazurę
Cukier będzie ciemnieć i tworzyć glazurę
Zobaczysz ładny, karmelowy kolor glazury na cieście Creme Brulee. To trochę trudne, wiedząc dokładnie, kiedy przestać, ale lepiej zatrzymać się zbyt wcześnie, niż za późno. Jeśli to konieczne, zawsze możesz wypełnić niedobre plamy za minutę, gdy cukier nieco się ochłodzi.
08 09
Finished Creme Brulee
Finished Creme Brulee
Kiedy skończysz, na wierzchu pojawi się twarda, szklista glazura karmelizowanego cukru. Popsnij Creme Brulees z powrotem do lodówki na około 10 minut przed podaniem, aby ponownie schłodzić Creme Brulees po podgrzaniu ich pochodnią.
09 09
Podawać zwykłe, lub przyozdobione świeżymi jagodami
Podawać zwykłe, lub przyozdobione świeżymi jagodami
Możesz podawać Creme Brulees takim, jaki jest, i będą absolutnie pyszne. Ale kilka świeżych jagód i pylenie sproszkowanego cukru to miły, elegancki akcent.