Zupa "Ezogelin" (EZ'-oh-EEN ") to obfita i pyszna turecka zupa z czerwonej soczewicy, ryżu, bulguru, pieprzu i tureckich przypraw . Pochodzi z południowo-wschodniego regionu Turcji i jest doskonałym przykładem tureckiej kuchni regionalnej .
Zupa "Ezogelin" jest podobna do tureckiej czerwonej zupy z soczewicy , ale nie jest naprężona, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję. Ryż i bulgur zostawia się w całości lub gotuje w zupie, nadając jej wyjątkową konsystencję.
Co będziesz potrzebował
- 1 cebula (bardzo drobno posiekana)
- 1 ½ szklanki czerwonej soczewicy
- ½ szklanki dużego ziarna ryżu, takiego jak Baldo
- ¼ cup gruboziarnisty bulgur
- 1 czubatą łyżkę. mąka
- 4 łyżki. masło lub margaryna
- 2 łyżki stołowe. słodka papryka czerwona lub pasta pomidorowa
- 8 szklanek bulionu wołowego lub bulionu
- 2 łyżeczki. Sól
- 1 łyżeczka. płatki gorącej czerwonej papryki, mniej lub bardziej smakujące
- 1 łyżeczka. suszona mięta, mniej lub bardziej do smaku
Jak to zrobić
- Stopić 3 łyżki. masła lub margaryny w dużym, pokrytym rondlu. Dodaj cebulę i usmaż, aż stanie się półprzezroczysta i bardzo delikatna. Następnie dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie szampan, ale uważaj, aby mąka nie stała się brązowa lub nie spal.
- Wymieszaj paprykę lub koncentrat pomidorowy z dwiema łyżkami wody, następnie dodaj mąkę i mieszaj, aż dobrze połączą. Następnie powoli dodawaj bulion wołowy, ciągle mieszając. Kontynuuj mieszanie mieszaniny na dużym ogniu, aż dojdzie do wrzenia.
- Umyj czerwoną soczewicę, ryż i bulgur razem w drobnym drucianym sitku, aż woda wypłynie. Dodaj je do gotującej się mieszaniny. Dodaj sól, następnie zmniejsz ogień i przykryj patelnię. Jeśli używasz bulionu, może być konieczne zmniejszenie dodawanej soli. Niech zupa powoli gotuje się, aż ryż i bulgur będą bardzo miękkie, a soczewica rozpadnie się, około 20 minut.
- Stopić pozostałą 1 łyżkę. masła na małej patelni lub patelni. Dodaj płatki papryki i miętę i mieszaj przez minutę lub dwie. Wlej masło i przyprawy do zupy i gotuj jeszcze kilka minut. Jeśli zupa wydaje się zbyt gruba, dodaj nieco więcej wody lub bulionu. Dostosuj sól i przyprawy do swojego gustu.
- Podawaj odłamek cytryny do wyciskania wraz z każdą miską zupy jako dodatek. Na stole można również umieścić małe miseczki płatków czerwonej papryki i mięty, aby posypać je na wierzchu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 304 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sód | 1,972 mg |
| Węglowodany | 41 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 11 g |