Włoska polpette i polpettoni, klopsiki i grzyby, są pod wieloma względami wiejskim pożywieniem, przestarzałe od czasów, kiedy chłodzenie nie było tak niezawodne jak dzisiaj, a resztki i resztki mięsa musiały być szybko zużyte, zanim się zepsuły.
Te przypadki rozdrobniono na drobną mieloną masę, zmieszano z chlebem, przyprawami i związano jajami, i albo smażono, pieczono, albo gotowano w bulionie.
Dodawanie chleba lub bułki tartej nie tylko pomaga im trzymać się razem, ale jest także oszczędnym sposobem na rozciąganie mięsa, aby móc nakarmić jak najwięcej ust w ograniczonej ilości.
Pieczeń i klopsiki mają bowiem dość dawne korzenie we Włoszech i poza nimi; w Apiciusie pojawiły się kulki i bochenki z sezonowanego mięsa mielonego , zbiór receptur rzymskich z IV lub V wieku naszej ery Na całym świecie, pewna wersja klopsa i / lub pieczeń pojawia się w większości kuchni na całym świecie, od Europy po Azjatę (kilka różnych typy pojawiają się w kuchni chińskiej oraz w tradycyjnych wietnamskich zupach makaronowych) na Bliski Wschód ( kofta , często wytwarzana z mielonej jagnięciny).
KLOPSY
W szczególności klopsiki są prawdziwą, skromną domową potrawą, której raczej nie spotkasz w trattorii typu "tylko mama-i-pop" we Włoszech, która zaspokaja potrzeby lokalnej klienteli. Prawdopodobnie nie zostaniesz obsłużony, jeśli zostaniesz zaproszony do czyjegoś domu, chyba że jesteś rodziną.
Jest to z pewnością zaskakujące dla wielu, którzy uważają "spaghetti i klopsiki" za podstawowy element włosko-amerykańskiego menu restauracyjnego, jednego z najbardziej typowych włoskich potraw ze wszystkich.
Ale tym, co może zaskoczyć tych gości, jest fakt, że spaghetti i klopsiki nie są nawet włoskimi potrawami, ale raczej włosko-amerykańskimi.
"Spaghetti i klopsiki" tak naprawdę nie istnieją we Włoszech, przynajmniej nie w taki sposób, jak w Stanach Zjednoczonych. W Puglia, piętach włoskiego buciora na dalekim południowym wschodzie, bardzo małe klopsiki ( polpettine ) o wielkości winogron czasami podawane z sosem makaronów i pomidorów. A Pino Correnti, autor All Things Sicilian , mówi, że klopsiki są ważną częścią specjalnego sosu ragù na Sycylii, ale przepis nie jest powszechny.
Ogólnie rzecz biorąc, w całej reszcie Włoch, zamiast serwowana na spaghetti, klopsiki są zazwyczaj podawane w bulionie lub zupie jako primo (pierwsze danie) lub jako drugie lub drugie danie z dodatkiem sałatkowym lub warzywnym ( contorno ); szpinak i buraki są szczególnie popularne w Toskanii.
PIECZEŃ MIĘSNA
Podobnie jak klopsiki, pieczeń jest często domową potrawą pokornego rodzaju, której nie można podawać gościom. Jednak istnieją bardziej eleganckie i dopracowane wersje, a czasami można je spotkać we włoskiej restauracji, szczególnie takiej, która specjalizuje się w tradycyjnych potrawach.
Oba są zwykle wytwarzane z mieszanki mięsa mielonego - zazwyczaj około 50% mielonej wołowiny, a następnie 25% każdej z mielonej wieprzowiny i mielonej cielęciny.
Również Włosi często używają chleba - nie bułki tartej - jako spoiwa / wypełniacza: Weźmy jednodniowe włoskie pieczywo, odetnij skorupę, namocz chleb przez kilka minut w mleku i wyciśnij większość.
Nie chcesz, żeby kapała mokra, tylko dobrze nawilżona. Wymieszać zmoczony chleb z mielonym mięsem. Ile? Zwykle mijam oko, ale ilość chleba to prawdopodobnie 1 obfita kielich chleba za 1 funt mielonej wołowiny. Chleb powinien być jednodniowy, ponieważ miękisz jest sztywniejszy i nie po prostu rozpuszcza się w papkę po zwilżeniu mlekiem.
Pieczarki w stylu włoskim są często nadziewane całymi jajkami na twardo lub zawijane w plasterki szynki lub pancetu.
Przepisy na klopsiki i Meatloaf:
- Klasyczne włoskie klopsiki
Tajemniczy składnik sprawia, że te klasyczne klopsiki są delikatne i soczyste. - Klopsiki cielęce w stylu włoskim ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Zachwycająca i niezwykle elastyczna recepta na resztki pieczonej cielęciny, indyka, a nawet wieprzowiny. - Włoska zupa weselna z klopsikami ( Minestra maritata con polpettine)
Ta popularna zupa (która nie ma nic wspólnego z małżeństwami, przynajmniej nie między ludźmi) jest zrobiona z małych klopsików i obfitych liściastych zieleni.
- Nonna Rina's Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Żydowsko-włoska receptura, która stanowi świetny środek do Paschy, ze szczególnie włoskim akcentem z pistacji lub orzeszkami pinii.
[Edytowane przez Danette St. Onge]