Jeśli nie pieczemy zbyt długo lub nie upiekło się przez jakiś czas, możesz się zastanawiać, czy te zapasy pieczenia w szafce są nadal dobre. Poniżej podajemy podstawowe składniki do pieczenia i jak rozpoznać, czy nadal są w porządku.
Te wytyczne zakładają, że spiżarnia pozostaje poniżej 85 F. Składniki bezpośrednio nad lub obok piekarnika skracają okres przydatności do spożycia, podobnie jak wilgotny klimat.
Najpierw Dobra Nowina
Zacznijmy od dwóch składników, które nie zepsują się: cukru i soli.
Cukier może tworzyć grudki, ale możesz łatwo je rozdzielić. Poza tym cukier lub sól nie zepsują ani nie zmienią swoich właściwości w czasie. Skutecznie, trwają wiecznie.
Dzięki wysokiej zawartości alkoholu, czysty ekstrakt waniliowy ma również nieskończoną trwałość. (Z drugiej strony ekstrakt z imbirowej wanilii, a także inne aromatyzowane ekstrakty, takie jak cytryna lub mięta pieprzowa, będą przechowywane przez sześć miesięcy do roku).
Mąka pszenna
Mąka jest podstawowym składnikiem wypieku, a najprawdopodobniej ma wpływ na smak twoich wypieków, jeśli pójdzie źle.
Mąka psuje się głównie poprzez jełczenie, aw mniejszym stopniu inwazję pleśni i owadów. Jęczmień to chemiczna zmiana tłuszczu, który jest wystawiony na działanie tlenu, ciepła i światła. Najprawdopodobniej zauważysz kwaśny zapach zjełczałej mąki. Jeśli tak, rzuć to. Jedzenie zjełczanej mąki nie jest dla ciebie złe, ale smakuje i pachnie okropnie.
Mąka pszenna rafinowana ( taka jak mąka uniwersalna ) może trwać 1 do 2 lat, jeśli jest przechowywana w hermetycznym pojemniku w rozsądnie chłodnym (do 85 F), suchym miejscu.
Jeśli po prostu przechowujesz otwartą torbę w szafce z złożoną górną częścią, jej okres przydatności do spożycia wynosi od 7 do 8 miesięcy.
Mąki pełnoziarniste jedzą znacznie szybciej niż rafinowane mąki. Okres przechowywania wynosi od 2 do 3 miesięcy w temperaturze pokojowej i do 6 miesięcy w zamrażarce.
Jeśli zobaczysz jaja owadów, larwy lub cokolwiek, co pełznie lub ma skrzydła w twojej mące, rzuć je.
To samo dotyczy formy, która może przypominać kolorowe smugi podobne do tego, co widziałeś na serze.
W przeciwnym razie mąka nie zawiera bakterii, które powodują zatrucia pokarmowe lub psucie się żywności (a ciepło piekarnika podczas pieczenia i tak by ich zabiło).
Pozostawienie agentów
Środki spulchniające w twojej spiżarni są biologiczne (tj. Drożdżowe) lub chemiczne (tj. Proszek do pieczenia i soda oczyszczona). Nie psują się one w zwykłym sensie, ale ich skuteczność zmniejsza się, jeśli stają się zbyt stare.
Drożdże to żywy organizm. Zjada cukier i produkuje gaz, a ten gaz powoduje wzrost chleba.
Drożdże psują się, co czyni je nieskutecznymi. A drożdże w paczce nie umierają od razu, więc jej moc zmniejsza się z czasem.
Możesz przechowywać nieotwarte suche drożdże w temperaturze pokojowej, ale lodówka przedłuży ich żywotność. Po otwarciu przechowuj drożdże w lodówce, gdzie będzie działać przez około cztery miesiące lub w zamrażarce, gdzie będzie trwała przez sześć miesięcy.
Chemiczne środki spulchniające, takie jak proszek do pieczenia i soda oczyszczona ( to nie to samo! ) Działają poprzez wytwarzanie gazu poprzez reakcję chemiczną w połączeniu z innymi składnikami. Związek, który wywołuje reakcję, traci swoją siłę w czasie, głównie poprzez ekspozycję na powietrze, wilgoć i temperaturę.
Aby zapewnić pełną moc, wymieniaj te składniki co sześć miesięcy. Podobnie jak drożdże, ich słaba skuteczność będzie stopniowa: roczny proszek do pieczenia może nadal powodować wzrost, ale nie tak bardzo, jak powinien.
Oleje i tłuszcze
Jak wspomniano powyżej, oleje i tłuszcze psują się, stając się zjełczałe, a dotyczy to również olejów spożywczych i stałego tłuszczu. Zakładając, że przechowujesz je w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu, skrócenie warzyw (np. Crisco) potrwa nawet dwa lata, jeśli nie zostanie otwarte. Otwarte, puszka tłuszczu będzie przechowywana przez rok (lub sześć miesięcy na skrócenie patyki).
Żywotność płynnych półek olejowych zależy od ich rodzaju i tego, jak są one wyrafinowane, a po otwarciu ulegają one szybszemu pogarszaniu. Oleje rafinowane ogólnie trwają dłużej. Niektóre oleje, takie jak pestki winogron lub orzech, mogą trwać tylko kilka miesięcy po otwarciu. Ale ogólnie rzecz biorąc, butelka oleju jadalnego będzie trwać średnio przez rok (lub dwa razy jeśli w lodówce).