Podobnie jak w wielu autentycznych meksykańskich potrawach, menudo występuje w niezliczonych wersjach. Może być czerwony (z suszonych chili) lub nie; obejmują stopy świni lub hominy (lub oba albo żadne); i podawać z bolillos , tortillami lub tostadas. Ale niezależnie od przygotowania, danie to zawsze nosi rozróżnienie jako lekarstwo na nieprzyjemne efekty fizyczne związane z nocą intensywnego picia.
Często serwowany z wieloma dodatkami i salsami, menudo jest pracochłonnym przedsięwzięciem, dlatego też jego przygotowania często są rozprowadzane wśród kilku członków rodziny lub społeczności. Zbiorowy charakter menudo-making przyczynia się do jego reputacji jako danie specjalnej okazji. Uważany za poranny lub przynajmniej dzienny posiłek menudo zwykle pojawia się na stole śniadaniowym 1 stycznia lub rano po ślubie lub innej dużej uroczystości.
Rustykalne restauracje mom-and-pop w Meksyku i południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych często serwują menudo jako element brunchu weekendowego. Kucharze zwykle przygotowują zupę w środku tygodnia, a następnie schładzają i podgrzewają ją w sobotę lub niedzielę, proces, który koncentruje bulion i intensyfikuje smak.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki suszonych hominy *
- 3 funty
- zaprawione flaczki wołowe o smaku plastra miodu (pokrojone na kawałki wielkości zgryzu)
- 2 kilogramowe nogi świni (podzielone na pół, kości i nienaruszona skóra)
- 1 duża cebula (obrana i posiekana)
- 1 łyżka suszonego oregano
- 5 ząbków świeżego czosnku (obrane i pokrojone)
- 5 całych czarnych pieprzu
- 1
- ancho chili (prażone, posadzone i grubo posiekane)
- 2
- chili poblano (pieczone, posiewane, obrane i grubo posiekane)
- Garnitury: połówki limonki, posiekana cebula, rozdarte liście kolendry
Jak to zrobić
- Przykryj hominy wodą i moczyć przez noc.
- Odsącz hominy, następnie umieść w średniej donicy, przykryj ją od 2 do 3 cali wody i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj hominy przez 2 godziny, dodając więcej gorącej wody, aby utrzymać go w tajemnicy.
- Zniszcz hominy i przenieś je do dużego garnka.
- Dodaj flaki wołowe do garnka, a także nóżki wieprzowe, cebulę, oregano, czosnek i ziarna pieprzu.
- Pokryj wszystko od 2 do 3 cali wody i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 2 godziny.
- Dodaj chilli, a następnie gotuj zupę przez dodatkową godzinę.
- Podawać na gorąco z limonkami, posiekaną cebulą i kolendrą na boku, aby każdy mógł przyozdobić swoją miskę. Uzupełnij zupę bolillos, tortillami lub tostadas i dowolnymi sosami meksykańskimi , które chcesz.
Uwagi dotyczące przygotowania
Chociaż nie jest to tak pracochłonne jak niektóre wersje, ten przepis menudo wymaga czasu. Możesz zrobić to w ciągu dwóch lub trzech dni, schładzając go pomiędzy krokami i podgrzewając go tuż przed podaniem. Menudo (podobnie jak pozole i inne zupy i gulasze) smakuje jeszcze lepiej jako resztka, niż kiedy robisz to po raz pierwszy.
Możesz odsunąć stopy świń przed podaniem, chociaż niektórzy ludzie lubią zeskrobać z tłuszczu, mięsa lub szpiku, które mogą znaleźć na kościach.
* Wymień 4 puszki (15 uncji) hominy na sucho, aby zmniejszyć czas przygotowania. Możesz go dodać z chilli.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 395 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 312 mg |
| Sód | 338 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 45 g |