Mleczne w puszkach nie są wymienialne w przepisach
Chociaż te produkty mleczne mają podobne nazwy, skondensowane i odparowane mleko to nie to samo, a także nie można ich używać w taki sam sposób podczas gotowania. Obydwie są skoncentrowanymi postaciami mleka, których większość wody usunięto w wyniku gotowania na gorąco; nie muszą też być przechowywane w lodówce - ale tam kończą się podobieństwa. Mleko skondensowane jest słodkie i lepkie, ponieważ składa się z 40 do 45 procent cukru, który jest gotowany, a następnie mieszany z pełnym mlekiem.
Odparowane mleko z drugiej strony nie zawiera cukru, ale po prostu mleko jest podgrzewane, aż woda się ugotuje, co daje konsystencję podobną do kremowej. Mleko odparowane jest dostępne w całości, o niskiej zawartości tłuszczu i beztłuszczowe.
Teraz, gdy zrozumiesz różnice w dwóch rodzajach konserw, czas nauczyć się gotować z każdym.
Gotowanie ze skondensowanym mlekiem
Ponieważ skondensowane mleko zawiera cukier, ważne jest, abyś dokładnie przeczytał przepis, aby wiedzieć, czy potrzebujesz mleka skondensowanego lub skondensowanego. W przypadku wypieków mleko skondensowane nadaje tkance czułość, wilgoć i smak, a także kolor skórki. Mleko skondensowane jest bardzo popularne do stosowania w deserach i słodyczach - jest podstawowym składnikiem staromodnego makaronu z limonką . (Możesz zmniejszyć liczbę kalorii, zmniejszając cukier w przepisie).
Karmelizowane mleko skondensowane jest ulubionym przysmakiem jako dodatek do deserów.
Wytwarza się go przez gotowanie zamkniętej puszki skondensowanego mleka przez dwie do trzech godzin. Przed otworzeniem puszka musi być całkowicie schłodzona, aby uniknąć niebezpieczeństwa wybuchu i / lub poparzenia. Jak przyjemne jest to polewa, po prostu zbyt ryzykowne jest robić w domowej kuchni. Jest to jednak dobra zabawa, jeśli jesteś na campingu i masz otwarty ogień.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk oferuje kilka bezpiecznych metod wytwarzania domowego karmelu.
Gotowanie z odparowanym mlekiem
Mleko odparowane może wytrzymać wysokie temperatury bez zsiadania, co czyni go dobrym wyborem w przepisach na dodawanie śmietanki do grubych sosów, puddingów i przepisów na crockpot. Jest również dobry jako płyn do powlekania mięsa, ryb i drobiu. Jeśli zajdzie taka potrzeba, bardzo zimne, całe odparowane mleko może być ubite, ale szybko się zapadnie - biczowanie tuż przed podaniem i nie spodziewaj się przechować resztek.
Naturalny cukier laktozowy jest skoncentrowany w odparowanym mleku, więc możesz potrzebować zredukować cukier, gdy używasz go jako świeżego substytutu mleka w przepisach. Aby zastąpić odparowane mleko dla świeżego mleka, jedna szklanka pełnego mleka jest równa 1/2 szklanki odparowanego mleka plus 1/2 szklanki wody. Należy jednak zastępować gotowanie, a nie picie. Intensywny proces wysokogatunkowy potrzebny do wytworzenia odparowanego mleka, a także przetworzenia go w puszki, nie stanowi przyjemnego substytutu świeżego mleka do picia jako samodzielny napój. Może być rozcieńczony do stosowania na płatki w szczyptę jednak. Starsze pokolenia często stosowały odparowane lub skondensowane mleko jako śmietankę do kawy lub herbaty.
Używając odtworzonego, odparowanego mleka w przepisach, nie należy zauważać żadnej różnicy w smaku, z wyjątkiem pieczywa drożdżowego, w którym wynik będzie nieco słodszy. W większości receptur mleko odparowane można zastąpić w takiej samej ilości śmietany lub półtorej.
Odparowane i skondensowane przepisy na mleko
Od mac-n-sera po ciasto z dyni, istnieje wiele różnych receptur z użyciem mleka w puszkach, w tym dobrze zaokrąglone mleko odparowane i mleko skondensowane, a także niektóre przepisy kulinarne, dzięki którym powrócisz do swojej młodości.