Grillowe żeberka na grillu na węgiel drzewny

01 z 10

Przygotowanie - Grillowe żeberka na grillu na węgiel drzewny

Żeberka wieprzowe są jednymi z najpopularniejszych potraw z grilla i tym, które dają najwięcej kłopotów. Jeśli masz palacza i umiesz go używać, nie powinieneś mieć żadnych trudności. Jeśli jednak korzystasz z grilla na węgiel drzewny, musisz nauczyć się, jak utrzymywać go na niskim poziomie i powoli, aby uzyskać delikatne, doskonałe żeberka BBQ . Teraz przejdźmy przez kilka prostych kroków i będziesz "grillował" najlepsze żeberka, jakie kiedykolwiek jadłeś.

Największym problemem z grillowaniem żeberek na grillu jest uzyskanie dobrego smaku dymu . Zamierzamy zmienić Twój pełnowymiarowy grill węglowy w małego palacza. Będziesz potrzebował możliwości kontrolowania temperatury grilla, aby utrzymać temperaturę około 250 F / 120 C. Używa się tylko połowy powierzchni do gotowania grilla pośrednio, wolno i wolno, nie spalając ani nie wysychając. Oto wszystko, czego potrzebujesz, aby nauczyć się gotować żeberka na grillu węglowym .

Co będzie potrzebne

• Pełnowymiarowy grill węglowy
• Stelaż żeber
• Dobry ściągacz
• Węgiel drzewny
• 2 jednorazowe aluminiowe patelnie o około połowę mniejszej niż twój grill węglowy
• Kawałki drewna liściastego
• Niezawodny termometr do mięsa
• Wytrzymała folia aluminiowa (jeśli chcesz owinąć żebra)
• Sos barbecue
• Duży nóż

Ta metoda może być używana z żeberkami lub żebrami bocznymi. Spareribs są bardziej mięsiste i zajmie około 4 do 5 godzin w zależności od grilla. Żebra z tyłu dziecka będą gotować od 3 do 4 godzin.

02 z 10

Przygotowanie żeberek - Żeberka z grilla na grillu na węgiel drzewny

Po prostu wyjęcie żeberek z opakowania i wyrzucenie go na grillu nie przyniesie zbyt wiele smaku, szczególnie jeśli pozostanie włączona membrana żebra. Teraz niektórzy ludzie mówią, że jeśli grillujesz żeberkami, nie musisz usuwać membrany. Szczerze mówiąc, nie zgadzamy się. Membrana (cienka skóra po stronie kości stojaka) jest twardą barierą, która musi przejść. Po usunięciu błony Twoje żebra będą bardziej miękkie i będziesz mógł uzyskać lepszy smak mięsa.

Aby usunąć membranę z szafy, weź tępy nóż (jak masło lub nóż stołowy) i wsuń go pod membranę wzdłuż kości końcowej. Ostrożnie przesuwaj nóż, aby poluzować membranę, aby uzyskać dobry chwyt. Membrana jest śliską skórą, więc chwyć ją papierowym ręcznikiem i nie powinieneś mieć żadnych problemów z podniesieniem jej od razu. Przy odrobinie praktyki będziesz to robić tak szybko i łatwo, że nie będziesz dwa razy się nad tym zastanawiał.

Przy wyłączonej membranie sprawdź stelaż i usuń wszelkie luźne mięso. To tylko wyschnie na grillu, więc nie chcesz go tam. To, czego potrzebujesz, to dobry, czysty stojak z żebrami, który jest kwadratowy i równy. Jeśli korzystasz z spareribs, możesz potrzebować trochę więcej przycinania .

03 z 10

Tarcie żeberek - Grillowane żeberka na grillu na węgiel drzewny

Dobry stelaż żeber zasługuje na dobre pocieranie. Nałożenie mieszanki przypraw na powierzchnię żeber wprowadzi do mięsa dużo smaku i przygotuje powierzchnię do lekkiej skórki. Użyj swojego ulubionego żebra . Rozsmaruj obficie na żebrach. Ilość, która jest w sztyfcie, jest ilością, której potrzebujesz, pozwól żeberkom zdecydować, ile mają pocierać. Posyp ścieranie na całej powierzchni żeber, pleców i przodu, a także krawędzi wokół stojaka.

Możesz zetrzeć tłuszcz na żebrach z wyprzedzeniem, aby zapach nie opadł, ale nie rób tego zbyt wcześnie. Wcieranie jest suche i nie magicznie rozpływa się w mięsie o wiele bardziej niż powierzchnia. Ponadto, jeśli zbyt wcześnie wcielisz przyprawy, mają tendencję do "lekkiego" utwardzenia powierzchni i nadania żeberom smaku przypominającego szynkę.

04 z 10

Przygotowanie grilla na węgiel drzewny - Grillowe żeberka na grillu na węgiel drzewny

Teraz nadszedł czas, aby zamienić węgiel drzewny na palacza. Można to łatwo zrobić za pomocą dwóch jednorazowych aluminiowych patelni. Powinny one być o połowę mniejsze od twojego grilla na węgiel drzewny. Jedna z tych patelni pełni funkcję tacy ociekowej, która pomaga utrzymać węgiel na miejscu i ocieka z dala od ognia. Druga rondela zostanie wypełniona wodą, aby dodać wilgoć do grilla i pomóc regulować temperaturę.

Zacznij od czystego grilla na węgiel drzewny. Wyjmij ruszt i uruchom węgiel. Używamy komina z węgla drzewnego, który oświetli idealną ilość węgla drzewnego. Będziesz potrzebował dość węgla drzewnego, aby pokryć połowę rusztu węglowego, o grubości trzech warstw (to trzy warstwy węgla drzewnego).

Po zapaleniu węgla drzewnego umieść jedną z aluminiowych patelni na ruszcie węglowym i wlej węgiel drzewny po drugiej stronie. Być może trzeba będzie lekko zgiąć patelnię, aby dobrze ją dopasować.

Teraz nadszedł czas na dodanie drewna. Drewno jest ważne do tworzenia dymu. Proponujemy duże kawałki drewna, ponieważ będzie to wymagało więcej czasu, aby wypalić i dostarczyć dymu, jak tego potrzebujesz. Użyj kilku porcji dla dobrego zapasu dymu.

Wróć ruszt i umieść na nim drugą aluminiową patelnię, bezpośrednio nad węglem. Napełnij tyle wody, ile może pomieścić. Celem jest utrzymanie grilla w stałej i niskiej temperaturze (około 250 F / 120 C). Woda będzie parować powoli i nie powinieneś dodawać więcej wody, ale miej na nią oko.

Teraz zamieniłeś swój grill w palacza.

05 z 10

Kładzenie żeber na grillu - Żeberka z grilla na grillu na węgiel drzewny

Po ustawieniu grilla do palenia możemy dodać żeberka. Co najwyżej prawdopodobnie będziesz w stanie zmieścić dwa stelaże żeber z tyłu lub jeden stojak z żeberkami. Możesz kupić uchwyt żebra, który opiera się o żebra, tak aby stały na końcu, aby można było włożyć więcej żeber na raz. Oczywiście zależy to od wielkości i rodzaju używanego grilla na węgiel drzewny. Ważne jest, aby żebra nie były ustawione jeden na drugim. Ważne jest, aby wystawić jak najwięcej powierzchni stojaka na działanie ciepła i dymu.

W tej temperaturze pełne gotowanie żeber zajmuje około 3 do 4 godzin. Szukamy temperatury końcowej około 180 do 185 F / 80 do 85 C. Jest to punkt maksymalnej delikatności zanim mięso zacznie spadać z kości. Pamiętaj, że wielkie żebra mają w sobie kości i nie upadają na kupę mięsa po ugotowaniu. Cała ta "spadająca z kości" rzecz została stworzona przez złe restauracje, które gotują żeberka.

Umieścić zębatkę (y) żeberek na ruszcie kuchennym grilla, po stronie żeber w dół, obok miski na wodę. Żadna część żeber nie powinna znajdować się bezpośrednio nad ogniem. Obracamy żeberka na chwilę, aby zapewnić równomierne gotowanie.

06 z 10

Owijanie żeberek - żeberka z grilla na grillu na węgiel drzewny

Czas, jaki zajmie ten proces, zależy tak naprawdę od używanego grilla węglowego i od temperatury zewnętrznej. Po około godzinie sprawdź żebra. Jest to również dobry moment, aby upewnić się, że grill ma wystarczającą ilość paliwa, a miska na wodę ma wystarczającą ilość wody. Dodaj do ognia dodatkowe kawałki drewna. Obróć żeberka, aby pomóc im równomiernie gotować. Mięso powinno być nadal miękkie, a powierzchnia brązowiona.

Po mniej więcej godzinie owinąć żebra podwójną warstwą folii aluminiowej. Powoduje to wilgoć i podnosi temperaturę wewnętrzną. Kiedy podniesiesz żebra, powinny one dobrze się wygiąć, ale nie spasować. Umieść owinięte żebra na grillu, sprawdzając ogień i miskę na wodę. W tej chwili nie ma potrzeby dodawania dodatkowych kawałków drewna. Żebra pochłonęły cały dym, który dostaną. Pozwól żeberkom kontynuować gotowanie przez kolejną godzinę.

07 z 10

Wykończenie palenia - Żeberka z grilla na grillu na węgiel drzewny

Teraz dochodzimy do końcowej fazy naszych żeber z grilla na grillu węglowym. Po około godzinie zdejmij folię i wróć na grill przez 30 minut do godziny. Ten ostatni obrót na grillu spowoduje, że żebra będą miały suchszą powierzchnię, dzięki czemu uzyskamy trochę tekstury z kęsa. To, czego chcesz szukać, to jak dobrze ugotowane są żeberka. W tym celu użyj termometru do mięsa (poszukaj temperatury około 180 do 190 F.). Niestety, z żebrami może to stanowić wyzwanie. Kość będzie miała inną temperaturę niż mięso i aby uzyskać dokładną lekturę, należy sprawdzić mięso, nie zbliżając termometru do kości.

Innym sposobem sprawdzenia podobieństwa jest podniesienie żeber w środku. Jeśli końce zwisają luźno ze środka, żebra są zakończone. Jest to stara sztuczka pitmastera i jeśli pamiętasz o tym podczas gotowania żeberek, otrzymasz to i będziesz w stanie powiedzieć, kiedy robione są żebra za pomocą tej techniki.

W tym momencie możesz usunąć żebra, ale jeśli chcesz dodać sos do grilla, czytaj dalej.

08 z 10

Barbecue Sauce - Grillowane żeberka na grillu na węgiel drzewny

Gdy żeberka są już prawie gotowe, nadszedł czas, aby oprószyć sos z grilla (jeśli chcesz sosem żeberka). Powinno to zostać wykonane cienkimi warstwami. Poprzez nakładanie warstw na sos, uzyskujesz lepką powierzchnię na żebrach, a nie grubą mokrą powłokę. Zacznij od nałożenia warstwy na żebra, obróć ją i pokryj drugą stroną. Zamknij pokrywkę grilla na około pięć minut i powtórz. Zwykle robimy to około 5 razy, aby nadać żeberkom grubą powłokę.

Kiedy już to zrobisz, najlepiej od razu odsiedzieć (patrz krok 10), ale jeśli to konieczne, możesz je zjeść później (patrz krok 9).

09 10

Trzymając żeberka - Żeberka z grilla na grillu na węgiel drzewny

Jeśli nie będziesz cieszyć się tymi żebrami od razu lub będziesz musiał je trzymać przez chwilę przed podaniem, wyjmij zębatkę żeberek z grilla i umieść na desce do krojenia na około 10 minut, aby ostygła powierzchnia i sos do lekko osuszyć. Następnie szczelnie owinąć kilkoma warstwami plastikowego opakowania. Sosy barbecue mogą być kwasowe i reagować z folią aluminiową. Jeśli będziesz się dobrze bawić później, zawiń pojedynczą warstwę folii i wstaw do lodówki. Jeśli chcesz trzymać je w temperaturze do godziny, owinąć stojak w ciężki ręcznik i odłożyć na bok.

Aby później podgrzać zębatkę żeberek, odwiń żebra i umieść je w dużym szklanym naczyniu i przykryj naczynie folią. Umieścić w nagrzanym piekarniku w temperaturze 250 F przez około godzinę. Podgrzane żebra będą na ogół nieco suszone, a następnie prosto z palacza. Zastosuj nieco więcej sosu do grillowania, aby to zrekompensować.

10 z 10

Podanie żeberek - żeberka z grilla na grillu na węgiel drzewny

Żeberka wykonane są najlepiej za pomocą długiego ostrego noża i pary szczypiec. Umieścić zębatkę żeber na dużej desce do krojenia i ustawić je na końcu, odsłoniętym końcem kości. Sztuką jest wsunąć nóż w dół, między kościami równomiernie. Jeśli spojrzysz na zębatkę od strony kości, będziesz mógł łatwiej zobaczyć ścieżkę kości. Przecinając prosto przez regał można uzyskać dobre, równe cięcie i jednolite żebro. Kości żebra mają tendencję do obracania się nieco bardziej w kierunku małego końca, ale przy odrobinie praktyki można się z tym uporać.

Do czasu, kiedy żeberka zostaną odcięte, będą one wystarczająco wypoczęte na jedzenie, więc powinno to być ostatnią rzeczą, którą robisz przed podaniem żeberek.