Przepis na ukraińską faszerowaną kapustę lub holubety ( holubtsi to liczba mnoga) pochodzi z filmu "Rodzina Klasyków Kramarczuka" Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Książka składa hołd Wasylowi i Annie Kramarczuk, którzy wyemigrowali z Ukrainy i którzy rozpoczęli delikatesy w Kramarczuk, firma kiełbasa, piekarnia i restauracja w Minneapolis w 1954 roku, gdzie nadal stoi. Ich syn (Orest) i wnuczka (Katie) skomponowali ikoniczne receptury z branży, które są proste do przygotowania, jak ten.
Autorzy mówią: "Holubety są podstawą kuchni ukraińskiej, nie pozwól kapłanom zastraszyć - zawsze są zadowolone z tłumu, a wybór nadzienia z gryki czyni je wspaniałą i wegetariańską opcją".
Roladki z kapustą można podawać z opcjonalnym kremowym sosem pomidorowym (przepis poniżej), tak jak jest w restauracji.
Co będziesz potrzebował
- Do kapusty:
- 2 głowy
- zielona kapusta
- 1/4 szklanki białego octu
- 4 uncje masła, pokrojone w cienkie plasterki
- 3 filiżanki zupy do wyboru
- 1 (28 uncji) może sos pomidorowy
- Nadzienie wieprzowe i ryżowe:
- 1 szklanka białego ryżu
- 1 duża cebula, posiekana
- 2 łyżki masła
- 1 funt mielonej wieprzowiny
- Sól i pieprz do smaku
- Wegetariańska kasza gryczana nadzienie:
- 2 szklanki nieprażonego kaszy gryczanej
- 1 duże jajko
- 7 łyżek masła, roztopionego
- 1 średnia cebula, posiekana
- 1 średni ziemniak, tarty
- Sól i pieprz do smaku
- Sos pomidorowy (wytwarza 3 filiżanki):
- 1 cebula, posiekana
- 4 łyżki masła
- 3/4 szklanki
- mąka uniwersalna
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 mały sos pomidorowy z puszki
- 3 szklanki kurczaka lub
- zapasy warzyw
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu
Jak to zrobić
Aby przygotować kapustę
- Usuń rdzeń z każdej kapusty za pomocą małego noża do parowania.
- Umieść kapustę w dużym garnku z soloną wodą, upewniając się, że są w pełni zanurzone. Dodaj ocet. Gotuj kapustę około 30 minut lub do momentu, aż liście opadną swobodnie z głów z prostym kłusem widelca.
- Usuń kapustę i pozwól jej ostygnąć. Ostrożnie obierz każdy liść jeden po drugim. Odłóż na bok i pozwól liściom wyschnąć.
Tworzenie rolek kapusty
- Rozgrzać piekarnik do 350 F stopni.
- Odwróć liście kapusty, aby łodygi były skierowane w górę. Niektóre nóżki z liści kapusty ogolić niewielkim nożem, aby łatwiej je było przetoczyć. Połącz dwa liście, jeden na drugim, aby wyrównać pędy.
- Dodaj żądane wypełnienie (patrz przepisy poniżej) i delikatnie zwiń. Po uformowaniu kształtu popchnij po obu stronach.
- Wyłożyć głęboką patelnię z nadmiarem liści kapusty i umieścić rolki obok siebie. Gdy naczynie będzie pełne, połóż masło i łyżki sosu pomidorowego pomiędzy bułeczkami. Wlać zapas do wyboru na zwojach do zanurzenia.
- Przykryj rolki z większą ilością liści lub folią aluminiową. Piec 40 minut lub do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do 300 F stopni i piecz 1 godzinę. Podawaj z kremowym sosem pomidorowym (patrz przepis poniżej), jeśli chcesz.
Aby zrobić nadzienie wieprzowe i ryżowe
- Ugotuj ryż i pozwól mu ostygnąć.
- Usmaż cebulę na maśle i dodaj wieprzowinę. Gotuj, aż wieprzowina lekko się zarumieni.
- Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia i doprawić solą i pieprzem.
Aby zrobić wegetariańskie kaszę gryczaną nadzienie
- Rozgrzać piekarnik do 350 F stopni.
- Wymieszaj kasza gryczana z jajkiem i 5 łyżkami roztopionego masła i rozprowadź na blasze.
- Piec 30 minut, aż do zrumienienia, mieszając mieszaninę co 10 minut.
- Tymczasem usmażyć cebulę w 2 łyżkach masła.
- Zdejmij blachę z piekarnika i dodaj ziemniaki i smażoną cebulę. Wróć do piekarnika na dodatkowe 10 minut.
- Wyjmij i pozwól ostygnąć. Dopraw solą i pieprzem.
Aby zrobić sos do kremu pomidorowego
- Podsmaż cebulę w 1 łyżce masła w małym rondlu na średnim ogniu do miękkości.
- W osobnym dużym garnku stopić 3 łyżki masła na średnim ogniu i dodać mąkę. Gotuj około 21 minut.
- Dodaj cebulę, sól, cukier i pieprz, ciągle mieszając. Stopniowo dodajemy sos pomidorowy i bulion drobiowy i doprowadzamy sos do wrzenia. Gdy zagotujesz, dodaj śmietanę. Dopełnij sezon solą i pieprzem, jeśli chcesz.
- Opcjonalnie: Smaż 2 ząbki czosnku z masłem i cebulą, aby stworzyć przepyszny sos czosnkowy.