Jak kupować, przechowywać i używać świeżych porzeczek
W Stanach Zjednoczonych "porzeczki" często oznaczają porzeczki Zante (czyli suszone winogrona korynckie), które są mniej lub bardziej po prostu małymi rodzynkami. Świeże czarne, czerwone lub białe porzeczki (na zdjęciu) nie są powszechnie dostępne, ale warto je poszukać, jeśli są uprawiane w pobliżu.
Suszone czarne porzeczki są również produkowane i sprzedawane. Wyglądają jak rodzynki Zante, ale są jeszcze mniejsze. Wiele osób uważa, że smakują lepiej, o głębszym, jagodowym smaku i często są używane w bułeczkach , bułkach i tartach .
Świeże porzeczki
Prawdziwe porzeczki należą do rodziny kwitnących krzewów Ribes . Te małe jagody są smaczne, gdy je się świeże. Różnią się kolorem od głębokiego ciemnego fioletu do jaskrawego rubinu czerwonego do prawie przezroczystej bieli. Wszystkie odmiany mają jasny, kwaśny kopniak, aby zrównoważyć ich słodycz i sporą ilość garbników, które mogą sprawić, że twoje usta będą pofałdowane. Używaj ich świeżych w sałatkach owocowych, szczególnie w mieszankach jagodowych lub przy dekorowaniu deserów ich pięknym kolorem.
Świeże porzeczki nie zawsze są łatwe do znalezienia w Stanach Zjednoczonych. Poszukaj ich na targowiskach i w sklepach specjalistycznych - są sprzedawane jeszcze na pędach, jak pomidory na winorośli, często gnieździ się w tekturowych pudełkach, takich jak figi lub jagody. Są sezonowe w sezonie letnim, podobnie jak jagody, i często będą sprzedawane wraz z jagodami lub jeżynami.
Jak korzystać ze świeżych porzeczek
Porzeczki są dość powszechne w kuchni francuskiej . Świeżych porzeczek można używać jak jagody i trochę jak jeżyny lub maliny, w tartach i ciastach oraz innych deserach, w tym na czarnej porzeczce lub tartach z czerwonej porzeczki.
Lub użyj ich w puddingach, takich jak słynny duński pudding z czerwonej porzeczki .
Czarne porzeczki są również smaczne w użyciu, często gotowane w prostym sosie w połączeniu z kaczką lub dziczyzną. Białe porzeczki są bardziej delikatne i najczęściej używane, przez tych, którzy mogą je znaleźć, świeże.
Jak przechowywać porzeczki
Podobnie jak wszystkie jagody, świeże porzeczki mają stosunkowo krótką żywotność.
Najlepiej przechowywać je luźno owinięte lub przykryte i schłodzone. Spłucz świeże porzeczki, aby je wysuszyć tuż przed ich użyciem, a następnie delikatnie dokładnie je wysusz, używając czystego ręcznika. Podobnie jak w przypadku wszystkich jagód, nie należy ich myć wcześniej - wystawienie na działanie dodatkowej wilgoci skróci ich żywotność, powodując ich pleśnienie lub gnicie w lodówce.
W przypadku dłuższego przechowywania porzeczki można zamrozić, tak jak inne jagody : ułożyć je w jednej warstwie na blasze do pieczenia, zamrozić do zamrożenia, przenieść do zamykanych plastikowych torebek i przechowywać w stanie zamrożonym przez okres do sześciu miesięcy. (Aby uzyskać bardziej szczegółowe instrukcje, zobacz Jak zamrozić porzeczki .)
Jak zachować porzeczki
Czerwone porzeczki są powszechnie konserwowane, szczególnie jako przetwory z czerwonej porzeczki lub truskawki z czerwonej porzeczki . Konfitury z czerwonych porzeczek wszelkiego rodzaju są najczęściej stosowane w wieprzowinie, jagnięcinie lub dziczyźnie, ponieważ zawierają znaczną kwasowość świeżych owoców, dzięki czemu są doskonałą folią dla silnie smakowych mięs, które korzystają z odrobiny słodyczy. 'zarezerwowany.
Porzeczki mogą być również suszone. Najlepszym sposobem na ich osuszenie jest użycie odwadniacza.