To bogate i bardzo kruche ciasto do ciasta jest doskonałe do robienia croissantów ( medialunas ), a także różnorodnych, atrakcyjnych wypieków znanych jako Argentyny jako factury . Argentyna słynie z piekarni wypełnionych ogromnym asortymentem pięknie przygotowanych wypieków. Klienci mogą kupić asortyment przez tuzin, aby podzielić się nim z przyjaciółmi, popularną praktyką, którą można porównać do kupowania tuzina bułeczek w USA
To ciasto ma kilka dodatkowych kroków do przygotowania, ale nie jest to trudne i warte wysiłku.
Co będziesz potrzebował
- 4 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1/3 szklanki plus 1 łyżka cukru
- 2 jajka
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki wanilii
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
- 3/4 szklanki mleka
- 2 łyżeczki soli
- 1 szklanka masła
Jak to zrobić
- Umieść 4 filiżanki mąki uniwersalnej w dużej misce (lub misce stojącego miksera). Wymieszaj sól i cukier.
- Podgrzać 3/4 szklanki mleka, aż będzie ciepła, ale nie gorąca (około 100 F) i wymieszać jedną łyżeczkę cukru i drożdży. Odstawić, aż mieszanina będzie pienista, około 5 minut.
- Wymieszaj mieszaninę wody / drożdży, jaja i wanilię z mąką, używając drewnianą łyżkę. Dodaj nieco więcej wody, jeśli mieszanka jest zbyt sucha. Gdy ciasto zacznie się zbierać, zagniataj je rękami (lub za pomocą przystawki do ciasta, jeśli używasz miksera), aż ciasto będzie gładkie. Ciasto musi być bardzo gładkie i elastyczne, co wymaga dość ugniatania. Zawij ciasto w folię i schładzaj przez około 30 minut.
- Gdy ciasto odpoczywa, umieść 2 pałeczki zimnego masła obok siebie na dużym kawałku plastikowego opakowania. Zawiń masło luźno w folię, tworząc 6 cali kwadratowych wokół masła. Za pomocą wałka do ciasta delikatnie roztrzyj i rozwałkuj masło na 6-calowy na 6-calowy kwadrat. Chłodzić kwadrat masła przez 10 minut w lodówce.
- Wyjmij z lodówki zarówno ciasto drożdżowe, jak i placek masła / mąki. Chcesz, żeby były w przybliżeniu tej samej tekstury - niezbyt zimnej i jędrnej, ale też nie zbyt miękkiej - abyś mógł je rozwałkować i aby masło nie topiło się, gdy je rozwałkowujesz. Jeśli placek masło / mąka jest zbyt zimny i twardy, pozwól mu się rozgrzać i zmiękczyć na kilka minut przed rozpoczęciem. Jeśli masło zacznie się topić i wydzielać, odłożyć ciasto do lodówki.
- Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto drożdżowe na duży 13-calowy na 13-calowy kwadrat. Jeśli ciasto jest rozciągliwe, pozwól mu się zrelaksować przez kilka minut, a następnie kontynuuj je. Umieść masło / placek mąki w środku rozwałkowanego ciasta, tak, aby jego rogi wskazywały środek po obu stronach rozwałkowanego ciasta. Zagnij rogi ciasta nad masłem tak, aby spotkały się w środku i całkowicie zamknij warstwę masła.
- Odwróć ciasto (lekko rozkruszając w razie potrzeby licznik) i szybko obróć ciasto kwadratem do nieco większego prostokąta o wymiarach około 12 na 16 cali. Złożyć prostokąt ciasta na trzy części wzdłuż, jak list. Przykryj ciasto folią i chill przez 30 do 60 minut.
- Wyjmij ciasto z lodówki i ponownie rozłóż na duży prostokąt. Złożyć na tercje, owinąć folią i wyrzucić ciasto do lodówki. Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy, łącznie 4 razy. Chłodź ciasto dokładnie, dobrze zapakowane, w miarę możliwości na noc.
- Ciasto jest teraz gotowe do użycia do zrobienia rogalików lub innych ciastek. Przechowywać ciasto w lodówce, dobrze owinięte, na okres do 2 dni. Można również zamrażać ciasto do późniejszego wykorzystania. Ciasto należy zmiękczyć nieco w temperaturze pokojowej przed wyrzuceniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 182 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 64 mg |
| Sód | 430 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |