Za każdym razem, gdy to sprawdzam, wydaje się, że indyjska żywność cieszy się coraz większą popularnością! Ci, którzy próbowali tego, są uzależnieni od egzotycznych i misternych smaków, a ci, którzy tego nie robią, chętnie je próbują. Pytanie najwyżej w głowach większości osób, które zajmują się po raz pierwszy, brzmi: "Co mam zamówić, gdy dostanę się do restauracji?". Jest to naturalne, ponieważ imiona są nieznane i możesz skończyć zamawiając za dużo lub zdobywając rzeczy, które są po prostu więcej niż się spodziewasz!
Ludzie również chcą wiedzieć, jak odróżnić dobrą restaurację od złej, jak pikantne powinny zamawiać jedzenie, co te pozornie wyszukane nazwy oznaczają i co się z czym wiąże.
Zacznijmy od kilku wskazówek dotyczących wykrycia dobrej indyjskiej restauracji:
Czy cena jest właściwa?
Indyjskie jedzenie gotowane tak, jak powinno być, jest dziełem miłości. Nie oznacza to, że każde danie jest pracochłonne, ale niewielu, z którymi się zetknąłem, może być "zrzucone razem". Powiedzenie "dostajesz to, za co płacisz" jest zdecydowanie prawdziwe w odniesieniu do jedzenia i jedzenia poza domem (z dowolną kuchnią), więc nie zniechęcaj się cenami wyższymi. Przez większość czasu oznacza to, że możesz być pewny, że dostajesz świeższe składniki, a jedzenie jest wykonane z wysokiej jakości produktów. Tradycyjnie odbywa się to w ten sposób, więc dobra restauracja indyjska przygotuje od podstaw sosy, pasty i masale ze świeżymi składnikami. Jest tak po prostu dlatego, że rezultat końcowy (gdy jest przygotowany w ten sposób) smakuje znacznie lepiej!
Delikatna równowaga przypraw
Istnieje powszechne nieporozumienie, że cała żywność indyjska jest utopiona w przyprawach, a każde danie zawiera co najmniej 8-10 z nich. To nie jest prawda! Tysiące pysznych indyjskich potraw są subtelnie aromatyzowane tylko jedną lub dwiema kluczowymi przyprawami, które mają wzmocnić główny składnik.
Kilka dobrych (i bardzo popularnych) przykładów to Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, curry i trochę curry?
Innym błędnym przekonaniem o indyjskim jedzeniu jest to, że wszystko smakuje tak samo i każde danie jest gotowane z magicznym "curry powder"! To nie może być dalsze od prawdy! W północnych Indiach chilli, szafran, mleko, jogurt, twaróg i ghee (klarowane masło) są ulubionymi potrawami, natomiast na południu ludzie lubią paprykę, tamaryndę i orzechy kokosowe, a często gotują nawet w oleju kokosowym. Ci na Wschodzie uwielbiają wszystkie rzeczy musztardowo-rybne, podczas gdy skrajnie kosmopolityczni Indianie Zachodu przyjmują tak zachodnie składniki, że ich styl można z łatwością nazwać fuzją.
Najważniejszy "proszek curry" to tylko jeden z wielu przypraw użytych artystycznie w kuchni indyjskiej! Jest to mieszanka przypraw zbiorczo określana jako Garam Masala i jest dodawana do potraw wraz z innymi przyprawami, aby poprawić ich smak i aromat. Podczas gdy podstawowe składniki są takie same, każde gospodarstwo domowe ma swoje własne proporcje, tak, że wynik końcowy będzie często różnił się w zależności od domu. To samo dotyczy restauracji. Dobry będzie tworzył własne mikstury przyprawowe, aby Butter Chicken w jednej restauracji mógł smakować inaczej niż w innym, ale jakość zawsze będzie dobra, a smaki wyraźne.
Co jest w imieniu?
Uważajcie na tak zwane "indyjskie restauracje", w których większość grawitowanych potraw ma bardzo egzotyczne nazwy, ale smakuje tak samo! Gravy prawdopodobnie wyszły z butelki lub puszki!
Pomocna dłoń
Jeśli jesteś prawdziwym nowicjuszem (lub nawet doświadczoną ręką), docenisz wartość restauracji, która jest przyjazna i chętna do wyjaśnienia, co oznaczają imiona i sugeruje kombinacje dopasowane do twojego podniebienia. Zapewni to, że nie będziesz chodzić po ciemku i otrzymasz posiłek, który chcesz. Często byłem w miejscach, które oczekują od ciebie wiedzy lub mają pracowników, którzy nie mają pojęcia o jedzeniu, które ci służą!