Najbardziej delikatny krój wołowiny
Polędwica wołowa to duża porcja mięsa prosto z krótkiej sekcji schabu. Jest centrum czułości. To sprawia, że jest to jeden z najbardziej popularnych kawałków. To także sprawia, że jest to jeden z najdroższych kawałków. Cała przycięta polędwica może ważyć około 6 funtów i kosztować nawet 100 dolarów lub więcej. Gdybyś miał taką samą ilość mięsa pokrojonego w steki , może to kosztować jeszcze więcej. Rozejrzyj się, aby spróbować obniżyć cenę.
Polędwica jest łatwa do przycinania, więc jeśli możesz ją rozkoszować za mniej, idź na nią.
Aby przyciąć polędwicę wołową, należy zacząć od usunięcia srebrzystej skóry. Gotuje się bardzo ciężko i utrudnia rozdanie z polędwicy. Jest to podobne do usuwania membrany z żeber. Spróbuj użyć papierowego ręcznika, aby dobrze przytrzymać skórę podczas używania noża, aby unieść go z mięsa. Następnie usuń nadmiar tłuszczu, który może zwisać.
Stąd możesz ugotować całą polędwicę lub pokroić w steki. Jeśli chcesz grillować jako pieczeń, powinieneś związać polędwicę w równomierną, okrągłą pieczeń. Pomoże to gotować równomiernie. Polędwica powinna mieć ładną karmelizowaną powierzchnię, więc zacznij od wypalenia pieczeni na średnim, gorącym grillu wystarczająco długo, aby lekko zrumienić powierzchnię. Przejdź na pośrednie grillowanie i wykończ je na małym ogniu. Zaplanować około 15 do 20 minut na funt mięsa przy niskiej temperaturze i dodatkowe 15 minut czasu odpoczynku.
Usuń polędwicę, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 125 stopni F. Osłoń i pozwól odpocząć przez 15 minut. W tym czasie będzie nadal gotować, a temperatura wzrośnie o 10 do 15 więcej stopni.
Jeśli chcesz pokroić swoją polędwicę w steki, to grillowanie będzie łatwe. Tak jak w przypadku każdego steku, wrzucamy go do wysokiej temperatury przez około 1 minutę na stronę.
Zmniejsz temperaturę i kontynuuj grillowanie do końca. W zależności od grubości pozostały czas gotowania może wynosić od około 2 minut na stronę do 5 minut na stronę. Zawsze używaj termometru, aby uzyskać odpowiednią temperaturę. Pozostaw steki do odpoczynku na około 5 minut i zaplanuj wzrost temperatury o około 5 stopni po zdjęciu z grilla.
Ponieważ dobra polędwica wołowa jest delikatna i aromatyczna, nie wymaga dużo przypraw. Spróbuj trochę czarnego pieprzu, czosnku i może bardzo lekkiej powłoki o smaku oliwy z oliwek. Coś więcej po prostu odbije się od smaku mięsa.