Jak gotować stek Perfect Restaurant

01 z 11

Gotowanie doskonałego steku w restauracji

Możesz zapłacić dużo pieniędzy, gdy wychodzisz do restauracji na przyjemną, aromatyczną kolację stek. Możesz też zostać w domu, zaoszczędzić trochę pieniędzy i zrobić to samemu!

Poniżej znajduje się opis jednej z najlepszych metod gotowania steków: z żeliwnym patelnikiem. A wraz z cenami, jakie udaje się w dzisiejszych czasach na dobry stek, chcemy mieć pewność, że dysponujesz narzędziami i technikami po swojej stronie, więc żałujesz tylko, że nie ma większej liczby osób, które posmakują twoich umiejętności kulinarnych.

Co będzie potrzebne:

• Dobry stek
• Żeliwna patelnia
• Grill gazowy z bocznym palnikiem
• masło
• Olej o wysokiej temperaturze, jak olej z awokado
• Sól i pieprz
• Para długich szczypiec
• Cyfrowy termometr z odczytem natychmiastowym

Porozmawiaj ze swoim rzeźnikiem o uzyskaniu dobrego steku. Wolimy stek z kości bez kości dla tej metody. Kość może zmniejszyć kontakt z patelnią, a zatem zmniejszyć ilość karmelizacji. Poszukaj steku "do wyboru" lub "pierwszego gatunku" , choć ocena podstawowa będzie kosztować o wiele więcej.

OSTRZEŻENIE : Ta metoda wykorzystuje ekstremalne temperatury, które mogą stopić się w rękawicach kuchennych, dlatego należy zachować szczególną ostrożność!

02 z 11

Naoli stek

Gdy już będziesz miał swój stek, delikatnie powlecz go oliwą. Wybierz olej z wysoką temperaturą dymu , ponieważ olej pęka w wysokich temperaturach. Oleje, takie jak olej z awokado, mogą mieć znacznie wyższą temperaturę niż większość.

Bardzo ważne jest, aby każda strona była dobrze pokryta olejem, ale nie trzeba się martwić o boki. Podczas gdy stek nie będzie się kleił, potrzebujesz smarowania, aby jak najszybciej doprowadzić ciepło z patelni do mięsa. Ta metoda polega na szybkości, więc trzymaj się blisko.

03 z 11

Przypraw stek

Nadszedł czas, aby przyprawić stek. Zazwyczaj obejmuje to grubo zmielony czarny pieprz i surowe morze lub sól koszerną. Olej będzie utrzymywał przyprawy w miejscu i jeśli zdecydujesz się zrobić sos na patelni później, zapewni to dodatkowy aromat.

Oprócz soli i pieprzu wiele restauracji dodaje do mieszaniny suszoną pietruszkę lub inne zioła. Możesz użyć czegokolwiek, co lubisz, ale zachować lekkość. Chcemy zmaksymalizować smak steki, a nie przyprawy.

Jeśli nic więcej, potrzebujesz soli, aby zareagować na powierzchnię mięsa, aby uzyskać odpowiedni smak. Pozwól soli usiąść na steku przez dobre 15 minut przed gotowaniem, aby mieć czas na wchłonięcie do powierzchni.

04 z 11

Rozgrzej grill

Proces ten można wykonać za pomocą płyty kuchennej i piekarnika lub bocznego palnika i grilla. Potrzebujesz palnika, aby ogrzać patelnię i rozpocząć gotowanie steków oraz grill lub piekarnik, aby zakończyć proces. Tak czy inaczej, grill lub piekarnik musi być nagrzany do wysokiej temperatury. Zalecamy strzelanie do około 500 F (260 C), ale może to zrobić każda temperatura około 400 F (205 C) lub wyższa.

Ten proces wytwarza dużo dymu. Nie zauważysz tego na patio, ale twój alarm przeciwpożarowy prawdopodobnie zauważy, jeśli zdecydujesz się gotować w domu. Jeśli robisz to w kuchni, możesz wyłączyć alarm pożarowy na czas i otworzyć okno lub dwa.

05 z 11

Rozgrzej Żeliwne Patelnie

Aby cały ten proces zadziałał, potrzebujesz specjalnej patelni do palenia gorącego żeliwa (lub ciężkiego). Palenie na gorąco oznacza palenie na gorąco. Musi być również czysty i bez oleju (oprócz tego, co jest przyprawione dobrą patelnią z żeliwa) lub sprayu do gotowania. Cały potrzebny olej jest już na powierzchni steku.

Aby sprawdzić ciepło, umieść na patelni pojedynczą kroplę wody. Jeśli tańczy przez sekundę przed zniknięciem, patelnia jest wystarczająco gorąca. Upewnij się, że masz stek, czystą płytę, wytrzymałą maseczkę do grilla, masło i parę szczypiec. Po rozpoczęciu gotowania nie będziesz miał szansy odejść.

06 z 11

Umieść stek w Hot Skillet

Umieść stek na środku gorącej patelni. Ważne jest, aby większość steków stykała się z metalem, więc nigdy nie używaj steków większych niż rondel.

Spowoduje to znaczną ilość dymu, trzaskając i skwiercząc, ale musisz odczekać dokładnie dwie minuty przed przeniesieniem steku. Możesz myśleć, że to płonie, ale spać spokojnie, że wszystko jest w porządku (chyba że płomienie strzelają w niebo, a następnie wyłącz gaz i uciekaj). Bądź cierpliwy i uważnie obserwuj zegar.

07 z 11

Odwróć stek

Po dwóch minutach przekręć stek, kładąc go dokładnie tam, gdzie był, upewniając się, że jest dobrze osadzony na patelni.

Kontynuuj gotowanie steku przez dodatkowe dwie minuty. Poświęć trochę czasu, aby podziwiać, jak pięknie wygląda teraz ten stek. Zwróć uwagę na bogaty kolor ciemnobrązowy (nie czarny) gotowanej powierzchni. Piękne, prawda?

Ponownie, bądź cierpliwy i pozwól stekowi kontynuować (palnik nadal na wysokim poziomie) gotować. W tym czasie upewnij się, że masz włączoną maskownicę (lub piekarnik). To musi być dobra rękawica, ponieważ metal, który masz zamiar podnieść, jest ciężki i prawie 500F.

08 z 11

Najlepiej stek z masłem i Przenieś do grilla (piekarnik)

Stek gotuje się już cztery minuty, a jeśli chcesz, to bardzo rzadko, nadszedł czas, aby zdjąć z ognia. Jeśli chcesz go bardziej ugotować, przenieś patelnię do rozgrzanego grilla (lub piekarnika). Ustaw temperaturę powyżej 400F (205C).

Ponadto, przed zamknięciem pokrywy grilla lub drzwi piekarnika, upnij masło na wierzchu steku w środku. Masło to szybko się roztopi i zleje na stek, dając mu wyjątkowo bogaty, karmelizowany orzechowy smak.

Aby uzyskać dokładny odczyt temperatury na tym steku, użyj bezpiecznego termometru do piekarnika lub termometru polędwicowego (takiego rodzaju, jak przy zdalnym urządzeniu, aby można było odczytać temperaturę bez otwierania pokrywy lub drzwi).

09 z 11

Testowanie temperatury

Testowanie na rzecz zadowolenia jest zarówno sztuką, jak i nauką. Jeśli używasz termometru, powinieneś być w stanie dokładnie ocenić stopień steku. Pamiętaj, że musisz go usunąć 5 F (2.7 C) poniżej temperatury docelowej. Stek będzie nadal gotował przez kilka minut po usunięciu go z ognia.

Powiedzmy, że chcesz średnio rzadki stek (około 130 F lub 55 C), wtedy musisz wyciągnąć ten stek z grilla i z patelni, gdy środek mięsa osiągnie 125 F (52 C).

10 z 11

Odpoczynek, talerz i serw

Gdy stek jest gotowy do zdjęcia z patelni, umieść go na talerzu i delikatnie przykryj kawałkiem folii aluminiowej. Zwróć uwagę na czas. Za pięć minut ty (lub ktokolwiek jedzący ten stek) powinien być gotowy na najlepszy stek swojego życia. Czas odpoczynku pozwala sokom na redystrybucję w mięsie, czyniąc je tak delikatnym jak ciepłe masło.

11 z 11

Opcjonalnie: sos stekowy

Stek jest z patelni, a ociekające w nim patelnie są tak dobre, że można je polizać, jeśli nie było 500 F. Oto mała sztuczka, aby dodać jeszcze więcej smaku do steku. Wrzucić:

• 1/2 szklanki szalotki
• 1 szklanka czerwonego wina
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1/2 szklanki świeżych posiekanych ziół ( bazylia , oregano , kolendra , pietruszka , itp.)
• 2 rozgniecione ząbki czosnku

Wszystko razem ułóż na płonącej patelni i wylej po połączeniu. Ułóż stek w tym sosie lub użyj go na pieczonych ziemniakach, warzywach lub innych dodatkach, które musisz wybrać z najlepszym stekem swojego życia.