Czy sól usuwa goryczkę z bakłażana?
Bakłażan może być gotowany na parze, smażony, pieczony, smażony, gotowany, poddawany działaniu mikrofal, smażony lub nadziewany. Zjada się je jako przystawkę, danie główne lub jako składnik melanżu warzyw. Najpopularniejszymi potrawami z bakłażana są Caponata , Moussaka , Ratatouille i Eggplant Parmigiana . Oto najważniejsze wskazówki i środki do gotowania bakłażana.
- Skórka bakłażana jest jadalna. Jednak niektórzy uważają go za gorzki, więc niektóre przepisy wymagają obierania.
- Miąższ jest bardzo gąbkowaty i pochłonie soki i oleje. Pokryj plasterki mąką, ubitym jajkiem i bułką tartą, aby uniknąć wchłonięcia zbyt dużej ilości oleju. Po usmażeniu panierowane placki susz przez pół godziny w lodówce.
- Parowanie wrzątku przez 1 do 2 minut może również pomóc w zmniejszeniu absorpcji bakłażana i uwolnieniu wilgoci. Przed dalszym pieczeniem należy dokładnie osuszyć i osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Po pokrojeniu mięso oberżyny zacznie ciemnieć pod wpływem powietrza. Kąpiel w słonej wodzie lub mycie soku z cytryny sprawi, że ciało będzie lekkie.
- Nie używaj aluminiowych naczyń z bakłażanem, ponieważ spowoduje to odbarwienie.
- Niektórzy kucharze zasolają pokrojonego bakłażana i pozwalają mu siedzieć do godziny, aby wypłukać wodę i goryczkę przed gotowaniem. Dzisiejsze odmiany nie powinny wymagać tego kroku, ale należy postępować zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi konkretnego przepisu.
- Goryczka jest skoncentrowana tuż pod skórą, więc peeling działa również na szczególnie duże bakłażany.
- Bakłażan może być poddawany działaniu mikrofal, aby usunąć nadmiar wody. Mikrofale pokroić na wysoko przez 4 do 6 minut, wyjąć, przykryć i odstawić na minutę lub dwie. Użyj ręczników papierowych i lekko naciśnij, aby zanurzyć wodę.
- Jeśli pieczesz cały bakłażan, pamiętaj, aby przebić skórę w kilku miejscach, aby nie pękła.
- Dodaj bakłażana do zup i gulaszu w ciągu ostatnich 10 minut, aby uniknąć przypalenia.
Miarka oberżyny i ekwiwalenty
• 1 średni bakłażan = około 1 funta.
• 1 średni bakłażan = 4 do 6 porcji.
• 1 funt bakłażana = 3 do 4 kubków pokrojonych w kostkę.
• 1 porcja = 1/3 funta jako przystawka.
• 1 porcja = 1/2 do 3/4 funta jako danie główne.
Więcej o przepisach z bakłażanów i bakłażanów:
• Wybór i przechowywanie oberżyny
• Jak solić bakłażan
• Doskonały grillowany bakłażan