Wyobraź sobie super-profiterolę, zanurzoną w błyszczącej gorzkiej czekoladzie i serwującą przyjemności z przylepionymi palcami. Opisujemy dekadencki holenderski poczęstunek zwany bolche bossche (luźno tłumaczone jako "kulki z Den Bosch", miasto na południu Holandii). , gdzie są one znane jako sjekladebollen ("czekoladowe kulki") od co najmniej stu lat, a ich jedzenie jest trudne, miejscowi mają tendencję do obracania ciasta do góry nogami, tak aby twarda warstwa czekolady na wierzchu służyła jako skorupa do kremowej bitej śmietany wewnątrz.
Poniższy przepis pierwotnie pojawił się w książce kucharskiej The Dutch Kitchen . Dostosowaliśmy go do wymiarów amerykańskich i opublikowaliśmy go na tej stronie za zgodą wydawcy.
Podawaj Bossche bollen jako dodatek do kawy, jak to robią Holendrzy, lub uciekaj w obliczu tradycji i miej ją na deser z cierpkimi letnimi owocami, takimi jak maliny, truskawki lub czerwone porzeczki, które pomogą ci przebić się przez to całe bogactwo.
Co będziesz potrzebował
- 2/5 szklanki (3,3 uncji oz / 100 ml) wody
- 3 niewielkie tbsp. (40 g) masło
- ½ łyżeczki. Sól
- 2/5 szklanki (50 g) mąki uniwersalnej
- 4 jajka (2 całe jajka i 2 białka jaj)
- 1 szklanka do bitej śmietany o pojemności 250 ml
- 2 łyżki stołowe. cukier puder (oblodzony)
- 1 kapsuła waniliowa
- 7/8 szklanki (100 g) cukru pudru (pudru)
- 2 łyżki stołowe. kakao w proszku
Jak to zrobić
- Umieść wodę, masło i sól w rondlu z ciężkim dnem i doprowadzaj do wrzenia.
- Przesiej mąkę nad miskę i dodaj do wrzącej wody, ciągle mieszając.
- Mieszaj, aż kulka ciasta utworzy się w rondlu.
- Zdejmij patelnię z ognia i dwie jaja, jedną po drugiej, uważając, aby dodać drugie jajko dopiero wtedy, gdy pierwsze jajko zostanie włączone do ciasta. Kontynuuj mieszanie, aż otrzymasz ładne, błyszczące ciasto.
- Podzielić ciasto na 6 kulek i położyć je na blasze z masłem. Włóż profiteroles do nagrzanego piekarnika (437 ° F / 225 ° C) na 20 minut, aż staną się złocistobrązowe i zostaną ugotowane.
- Wyłączyć piekarnik, pozostawiając nieco otwarte drzwiczki piekarnika. Pozwól, aby profiterole ostygły w piekarniku przez 10 minut.
- W międzyczasie dodaj sproszkowany cukier, 1 białko jaja i połowę nasion z strąka wanilii do śmietany i biczu, aż powstanie sztywny szczypta.
- Przesiej sproszkowany cukier i kakao w proszku do miski. Dodaj inne jajko białe, kropla po kropli, mieszając, aż mieszanina stanie się gęsta i błyszcząca.
- Napełnij torebkę do rondla bitą śmietaną. Teraz ułóż małą dziurkę w cieście, przyklej dyszę worka do szprycowania i napełnij kremem każdą Bossche bol.
- Umyj wierzchołki mieszaniną kakaową.
Wskazówki:
- Używaj tylko czystego holenderskiego proszku kakaowego, nie słodzonego! Jeśli chcesz zamiast tego użyć roztopionej czekolady, oto jak się stopić czekoladę .
- Strąki wanilii są drogie. Nie wyrzucaj drugiej połowy kapsułki wanilii i nasion. Zamiast tego użyj go do smaku cukru. Oto jak zrobić domowy cukier waniliowy (pamiętaj, aby użyć tylko połowę cukru).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 400 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 154 mg |
| Sód | 519 mg |
| Węglowodany | 43 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 7 g |