Resztki grilla

Jedną rzeczą, na którą prawdziwy grill nie pozwala, jest wyrzucanie dodatkowej żywności na palacza w ostatniej chwili. Zawsze przygotuj więcej, niż potrzebujesz, aby nie martwić się o wyczerpanie. Oczywiście, będzie to często zostawiać resztki. Co więc robisz z tym dodatkowym wędzonym mięsem ?

Przechowywanie : Jeśli planujesz wykończyć resztki wędzonego mostka , wieprzowinę lub cokolwiek innego w ciągu najbliższych kilku dni, zawiń ją szczelnie i trzymaj w lodówce.

Jeśli z drugiej strony chcesz go przechowywać dłużej niż kilka dni, zamknij go w torbie z zamkiem błyskawicznym, usuwając jak najwięcej powietrza. Pozwoli to zamrozić resztki i zatrzymać je nawet przez trzy miesiące.

Lepszą metodą przechowywania jest pakowany próżniowo worek. To usuwa powietrze, które utlenia się i powoduje zamarzanie i tworzy szczelne opakowanie. Przechowywany w ten sposób, grill pozostanie dobry w zamrażarce nawet przez sześć miesięcy.

Podgrzewanie : jeśli chodzi o dogrzewanie resztek grilla, niskie i wolne jest nadal regułą. Ponowne wędzenie może spowodować, że staną się zbyt gorzkie, więc najlepiej będzie ogrzać resztki w piekarniku. Nie trzeba podgrzewać tak nisko lub tak wolno, jak za pierwszym razem. Temperatura pieca około 300 stopni F będzie działać świetnie. Przechowuj mięso w opakowaniu, aby go nie wysuszyć. Jeśli chcesz go podgrzać, szybciej rozmrażaj mięso w kuchence mikrofalowej w odpowiednim ustawieniu do rozmrażania.

Uważaj, aby rozmrażanie nie rozpoczęło gotowania mięsa. Po rozmrożeniu mięso należy ustawić w mikrofalówce na ustawienie 50%. Kuchenka mikrofalowa zmiękcza wszelkie chrupiące części mięsa. Nie przerywaj gotowania i zdecydowanie nie korzystaj z pełnego ustawienia mocy.

Jednak najlepsza metoda podgrzewania grilla jest tak niska i powolna jak w przypadku oryginalnego kucharza.

Proces ten rozpoczyna się od grilla przechowywanego w zamkniętych workach próżniowych. W torbie powinno być niewiele lub brak powietrza, a mięso powinno pozostać zamrożone, aby nie rozmrażać. Umieść zamkniętą torebkę w gorącej wodzie, aby się odgrzać. Temperatura wody powinna być stała i stała w temperaturze poniżej 165 stopni F. Można to zrobić w temperaturze około 145 stopni F, ale zajmie to dużo czasu, aby uzyskać temperaturę. Proces ten znany jest w języku francuskim jako Sous Vide i jest to najlepszy proces do ponownego podgrzania mięsa. To zajmie trochę czasu. Przy 165 stopniach F, duża ilość grilla może trwać od 12 do 16 godzin, aby osiągnąć pełną temperaturę. Dlatego dobrym pomysłem może być przechowywanie grilla w mniejszych porcjach.

Odpowiednio podgrzane mięso z grilla powinno być tak samo dobre, jak to było w dniu, w którym je po raz pierwszy ugotowałeś. Ale pamiętaj, aby nie spieszyć się z tym. Pamiętaj również, że wędzone mięso jest doskonałym dodatkiem do każdego chili, zupy lub gulaszu (szczególnie Burnt Ends ). Możesz również użyć resztki wędzonego mięsa w prawie każdym naczyniu, które używa mięsa. Dania meksykańskie są szczególnie dobre z wędzonych mięs. Osobiście uwielbiam robić Tamales .