Port - najsłynniejsze na świecie wino wzmacniane
Poza tym, że jest najbardziej znanym na świecie winem wzmocnionym, Port hojnie oferuje niezwykłą historię i bardzo potrzebną lekcję geografii, wszystko w jednym szkle. Aby zrozumieć Port, ważne jest, aby znać jego fascynującą historię, wraz z tym, czym jest i jak jest wzmocniona.
Zdobywanie podstawowej wiedzy na temat różnych rodzajów Portów (np. Ruby, Vintage, LBV) i najlepszych zakładów na serwowanie i parowanie go z jedzeniem tylko zwiększa wrażenia Portu Gwiezdnego.
Dodaj do bazy wiedzy kilku stałych i godnych zaufania producentów portów. Jesteś uzbrojony i gotowy do walki z butelką najsłynniejszego na świecie wina ufortyfikowanego , jednym smacznym łykiem na raz.
Historia portu
Stworzone przez stulecia w surowym regionie portugalskiej doliny Douro Valley, Port jest wzmocnionym winem, które opiera się w większym stopniu na słodszym spektrum i występuje w różnych stylach, od młodzieńczego Portu Ruby do starszego Tawnies i Późnych Butelkach Vintage Ports do wyróżniający się charakter ( i ceny ) Portu Vintage.
Wino porto, choć typowo kojarzone z Portugalią, naprawdę zawdzięcza co najmniej część swojego wynalazku Anglii jako bezpośrednie ( i pyszne ) produkt uboczny Brytyjczyków walczących z Francją w XVII i XVIII wieku. Zasadniczo Anglicy zbojkotowali francuskie wino pod koniec XVII wieku w wyniku ciągłych konfliktów i zaczęli zaopatrywać się w czerwone wino z Portugalii, tuż za zakrętem z Bordeaux (ceniony producent pierwszej miłości w Anglii, Claret).
Zaczęli dodawać odrobinę brandy do wina spokojnego, aby pomóc utrzymać ją podczas podróży z powrotem do Anglii. Ten dodatek brandy sprawił, że kruche wino spokojne stało się zdolne do długiej podróży na kołyszącej się łodzi bez zepsucia, ale także sprawiło, że wino było znacznie słodsze, gdy zostało dodane wystarczająco wcześnie, aby zatrzymać fermentację i pozostawić poziom cukru resztkowego na wyższym poziomie .
W rezultacie, Porty mają reputację alkoholi wyższych, wyraźnie słodszych, o większej gęstości ciała i podniebienia niż inne wina spokojne. Miłośnicy bogatego sera i dekadenckich deserów doceniają wszechstronność i niesamowitą zdolność parowania Porty do funkcjonowania nawet jako deser.
Co to jest port
Dolina Douro w Portugalii, położona w północno-zachodniej części kraju, jest kluczowym regionem winnym, w którym rośnie ponad 50 różnych czerwonych i białych winogron używanych do produkcji Portu. Najczęstsze lokalne winogrona trafiające do butelek Port to Touriga Nacional (oferująca spójną strukturę), Touriga Franca (dodaje miększy brzeg z aksamitnymi taninami) i Touriga Roriz (te same pyszne winogrona, co hiszpańska Tempranillo). Podczas gdy większość Portu jest wytwarzana z czerwonych winogron, istnieje mniej znana kategoria znana jako "Biały Port", która jak sama nazwa wskazuje, jest zrobiona z białych winogron. Nazwa "Port" pochodzi od nadmorskiego miasta Porto, drugiego co do wielkości miasta Portugalii, strategicznie położonego przy ujściu rzeki Douro, gdzie przez stulecia statki handlowe załadowane beczkami portowymi zaczęły podróż powrotną wzdłuż wybrzeża do Anglii.
Jak powstaje port
Port zaczyna się podobnie jak inne wina spokojne, jeśli chodzi o proces produkcji.
Winogrona zbiera się jesienią po sezonie znaczących zmagań w warunkach niskiej zawartości składników odżywczych, suchej gleby łupkowej w mozaice winnic Doliny Douro.
Następnie winogrona są tłoczone w celu ekstrakcji soku i rozpoczęcia fermentacji. Wielu producentów portów wciąż przyjmuje tradycyjne pieszy styl "Kocham Lucy" w plenerach Lagares (duże zbiorniki z kamienia lub cementu) do tłoczenia owoców, chociaż w ostatnich latach nastąpiło nadejście mechanicznych stąpających po ludzkiej stopie, uzyskanie znacznej powierzchni. Po przejściu, moszcz gronowy, który zawiera cały świeżo wyciśnięty sok winogronowy, który wciąż ma nasiona, łodygi i skórki winogronowe fermentują przez kilka dni, aż poziom alkoholu osiągnie około 7%.
W tym momencie młode wino jest wzmacniane brandy, aby doprowadzić proces fermentacji do nagłego zatrzymania, uchwycając młode młodzieńcze niuanse owocowe i zapobiegając kontynuacji klasycznego nawracania cukrów winogronowych na alkohol.
Ta fortyfikacja pozostawi poziomy cukru resztkowego znacznie wyższe niż w przypadku większości win niemusujących, zazwyczaj w zakresie 100 g / l.
Na koniec, partia Portu dla Dzieci jest pompowana do dużych dębowych beczek typowo przez 18 miesięcy starzenia. Na półtorej roku, te młode wina portowe są mieszane z innymi partiami wina porto w celu znalezienia komplementarnych składników, które ostatecznie dostarczą pyszne wino o dobrze zdefiniowanych owocach, przyjaznym podniebieniu i wygórowanej równowadze. W tym momencie młody port może zostać przeniesiony do butelek w celu dalszego starzenia się lub utrzymania czasu w beczce w zależności od stylu i zakresu produkcji w tym procesie.
Rodzaje portu
Mówiąc ogólniej, Port można podzielić na dwie odrębne kategorie: Wood Age lub Bottle Aged. Porty drzewiaste są zazwyczaj gotowe do wczesnej przyjemności, zaprojektowane tak, aby mogły być spożywane w stosunkowo młodym wieku. Urodzone w butelkach piękności, takie jak Vintage Port, są budowane tak, aby iść na odległość, często wymagając kolejnej dekady lub dwóch, aby osiągnąć pełną dojrzałość.
Czerwone porto
Ruby Ports, tak nazwane ze względu na ich wyraźny rubinowy kolor, to młode, przystępne wina ze świeżymi, owocowymi aromatami i równie zwinną obecnością podniebienia. Wina te są przyjaznymi portfelem, podstawowymi portami, wytworzonymi z mieszanki winogron i roczników, dojrzewających przez 3 lata i cieszących się dużą popularnością na rynkach amerykańskich. Porty Ruby są przeznaczone do spożycia przez ludzi młodych i cieszą się niezwykłą wszechstronnością.
Pokarmy do sparowania z portem rubinowym: ser pleśniowy, czekolada mleczna i desery na bazie jagód.
Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Port Tawny
Port Tawny to mieszanka starszego rocznika win, o bogatym bursztynowym kolorze. Tawnies zazwyczaj leżą na nieco słodszej stronie spektrum. Jako brązowy port spędza więcej czasu w dębie, jego kolor zaczyna blaknąć z rubinowej czerwieni do bardziej rubinowo-pomarańczowego lub "ceglastoczerwonego", często osiągając głęboki bursztynowy lub mahoniowy kolor, zanim dojrzeje. W miarę trwania procesu starzenia smak Tawny staje się nuttier, a smaki rozwijają bogate smaki karmelizowanych fig, daktyli i suszonych śliwek w porównaniu ze świeżymi owocami znajdującymi się w porcie Ruby.
Na etykiecie wiek najczęściej określa się jako 10, 20 lub 30 lat. Tegoroczne oznaczenia są średnią kompilacją różnych roczników używanych w mieszance Tawny Port, a nie dokładnych lat, w których wino zostało poddane starzeniu w całości. Tawny Ports występują w trzech różnych stylach: Colheita, Crusted lub Indicated Age. Port Colheita jest uważany za port Tawny, który jest zrobiony z winogron, które mają ten sam rocznik. Podczas gdy skorupowy port jest nieprzefiltrowanym płetwą, która rozwija widoczne osady, "skorupę" i potrzebuje dekantacji przed podaniem. Porty Tawny, które są wytwarzane z mieszanek winogronowych, które są starsze w średnim wieku, określane są jako Port Wskazany w Wieku Tawny.
Pokarmy do sparowania z Portem Tawny: Aged ser cheddar, karmelowe jabłka lub szarlotka, suszone owoce, mleko lub gorzka czekolada, sernik, tiramisu, dynia lub placek z pekan.
Tawny Port Producers: Cockburn 20 lat, Dow's 10 Year, Graham's 20 Year, Taylor Fladgate's 10 Year, Warre's Otima 10 Year
Vintage Port
Vintage Port to port stworzony z winogron mieszanych, zwykle z różnych winnic, które pochodzą z tego samego rocznika. Historycznie, Vintage Porty są deklarowane średnio co trzy na dziesięć lat. Najlepsze winogrona, z najlepszych winnic w najlepszych latach, łączą się, aby stworzyć wysokiej jakości port Vintage. Porty te zazwyczaj spędzają około 6 miesięcy w dębie, a następnie przechodzą w niefiltrowane do butelki w celu dalszego starzenia. To przedłużone starzenie się jest typowe dla następnych 20 lat lub więcej! Bezpośrednim skutkiem długotrwałego starzenia jest dość ciężka warstwa osadów, które wymagają dekantacji i dobrego napowietrzenia przed spożyciem. Jeśli Porty Ruby są Portem podstawowym, to Vintage Porty reprezentują górny rzut, zarówno pod względem stylu, jak i kosztu. Klasyfikacja, która jest powszechna, aby pomylić się z oznaczeniem "Port Vintage", to port "Late Bottleled Vintage" (LBV) . Ten szczególny styl Portu jest wytwarzany z winogron z jednego rocznika, ale ma tylko 4 do 6 lat w dębie, zanim zostanie butelkowany i wypuszczony. Late Bottle Vintage Port jest dziś niezwykle popularny w Wielkiej Brytanii.
Pokarmy do sparowania z portem Vintage: ser Blue i Stilton, migdały i orzechy włoskie, desery czekoladowe i czekoladowe oraz dmuchane wypieki.
Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Białe porto
Jak sama nazwa wskazuje, White Port pochodzi z białych odmian winogron i może być wykonany zarówno w stylu bardzo suchym, jak i półsłodkim. Port biały jest zazwyczaj bardziej owocowy na podniebieniu i nieco bardziej wypełniony niż inne wzmocnione białe wina. Często używany jako aperitif, ten konkretny port znalazł łaskę jako zamiennik "ginu", gdy służył jako "port i tonik" na skałach.
Przechowywanie i portowanie
Vintage Porty powinny być przechowywane na bokach, w ciemnym, chłodnym otoczeniu, takim jak ich odpowiedniki z wina spokojnego. Ruby i Tawny Ports są gotowe do wypicia po uwolnieniu i mogą być przechowywane pionowo lub na boku. Po otwarciu Porty mogą trwać od jednego dnia (Port Vintage) do kilku tygodni dla Portów Rubinowych i kilka miesięcy dla Portu Tawny . Podczas podawania Portu, staraj się utrzymywać temperaturę serwowania około 60-65 stopni. Serwowanie wina porto z lekkim chłodem podniesie aromat i skupi wrodzone składniki owoców i aromatów.
Obecnie różne wersje Portu są dokonywane poza Portugalią w kilku krajach produkujących wino. Jednak te porty są zwykle wykonane z suszonych winogron i często brakuje im głębi i niezwykłej kwasowości, która towarzyszy oryginałowi. Autentyczny port portugalski jest oznaczony jako "Porto" na etykiecie butelki.