Brzoskwinie są nieodzownym owocem konserw z nieodzownego powodu: przechodzą przez proces puszkowania z większą ilością koloru, smaku i tekstury niż inne owoce. Oto, jak można je uzyskać, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Istnieją dwa podstawowe sposoby bezpiecznego brzoskwiń: metoda hot pack i raw pack. Mimo że wymaga to mniejszej liczby kroków, metoda hot pack powoduje gorszy produkt.
Surowe upakowane owoce mają skłonność do kurczenia się podczas przetwarzania i wypływają z cieczy konserwującej. Kawałki, które unoszą się na wierzchu, odbarwiają się i są nieatrakcyjne po otwarciu słoików.
Metoda gorących opakowań zmniejsza prawdopodobieństwo unoszenia się i odbarwienia owoców.
Wybierz swój owoc z ostrożnością
Wybierz mocne, nieskazitelne brzoskwinie do konserw. Najlepiej stosować te, które są lekko niedojrzałe. Nadmiernie dojrzałe owoce częściej unoszą się w słoikach, a także mają niższą zawartość kwasów. Jest to naturalnie obecna kwasowość brzoskwiń, która pomaga zachować je, a nie płyn konserwujący.
Jeśli chcesz mieć brzoskwiniowe połówki, pamiętaj, aby wybrać odmianę kamienia, a nie odciskową . Brzoskwinie brzoskwiniowe są niemożliwe do oddzielenia od pestek w zgrabne połówki.
Blanch and Skin the Peaches
Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Tymczasem umyj brzoskwinie. Pokrój brzoskwinie na pół i przekręć połówki. Odrzuć pestki.
Połóż zagęszczone połówki brzoskwini do wrzącej wody na 10 sekund. Ten etap nie tylko ułatwia usuwanie skórek, ale zapobiega przebarwieniom bez potrzeby stosowania kwaśnej kąpieli wodnej.
Odcedź blanszowane połówki brzoskwiń w durszlaku.
Gdy owoce ostygną wystarczająco, aby się z nimi uporać, przetrzyj je lub zdejmij ze skóry.
Opcjonalnie: zeskrobuj ciemne obszary, w których doły były za pomocą małej łyżeczki.
W razie potrzeby pokrój obrane połówki na plasterki.
Na krótko ugotuj brzoskwinie w syropie, wodzie lub soku
Chociaż brzoskwinie są najczęściej puszkowane w prostym syropie cukrowym , to całkiem bezpiecznie można je w soku lub nawet zwykłej wodzie. Ciecz konserwowa jest elementem smakowym, a nie kwestią bezpieczeństwa. Jeśli używasz soku, polecam biały sok winogronowy ze względu na jego stosunkowo neutralny kolor i smak.
Doprowadź syrop, sok lub wodę do wrzenia. Dodaj obrane brzoskwinie i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
Napełnij puszki konserwowe
Twoje słoiki konserwowe nie muszą być sterylizowane na brzoskwinie konserwowe, ale muszą być czyste i bez pęknięć lub wiórów. One również muszą być gorące - napełniaj je bardzo gorącą wodą, a następnie opróżnij je tuż przed napełnieniem owocami.
Użyj łyżki do cięcia brzoskwiń, aby przenieść brzoskwinie z płynu, w którym gotowały. Napełnij słoiki owocem, pozostawiając 3/4-calowe miejsce pomiędzy górną częścią brzoskwiń a brzegami słoików. Spakuj owoce dość mocno (jest to kolejna wskazówka, która pomaga zredukować liczbę owoców).
Wlać gorący płyn, który brzoskwinie gotują się nad owocem, pozostawiając 1/2-calowe miejsce w każdym słoiku.
Przetrzyj wieńce słoików czystym, wilgotnym papierem lub ręcznikiem (każda żywność na obrzeżu słoika może uniemożliwić dobre uszczelnienie). Bezpieczne pokrywy puszek .
Przetwórz słoiki
Proces w wrzącej łaźni wodnej , 20 minut na słoiki półksiężyca, 25 minut na kwarty. Uwaga: w razie potrzeby dostosuj czas przechowywania dla wysokości .