"Velveting" to chińska technika gotowania stosowana często w przepisach na potrawy z rusztu. Technika ta może być stosowana z każdym rodzajem mięsa, aby zablokować soki i utrzymać wilgotność mięsa.
Technika "aksamitna" jest zwykle stosowana w przypadku piersi z kurczaka, ponieważ pierś z kurczaka zawiera mniej tłuszczu niż inne rodzaje mięsa. Więc jeśli aksamitnie okryjesz pierś z kurczaka, technika może zamknąć się w sokach piersi kurczaka, a po ugotowaniu pierś będzie nadal smakować wilgotnym, soczystym i pełnym smaku.
Najczęstsze techniki "aksamitności" obejmują powlekanie lub marynowanie drobiu lub mięsa w celu wymieszania frytek z białkiem jaja i mąką kukurydzianą lub skrobią kukurydzianą. W Azji wielu kucharzy marynuje mięso lub drób na mieszanie frytek z sosem sojowym i "skrobię ziemniaczaną" lub "skrobię ze słodkich ziemniaków" przed smażeniem lub głębokim smażeniem.
Możesz marynować / aksamitne mięso lub kurczaka na dzień przed tym, jak chcesz go ugotować. Po przygotowaniu mieszaniny białek jaja i powleczeniu kostki z kurczaka, zapakuj kurczaka w zamknięty pojemnik w lodówce, aż będzie gotowy do użycia. W przeciwnym razie można również przechowywać aksamitny kurczak lub mięso w workach zamrażarki i przechowywać je w zamrażarce. Możesz je rozmrozić, zanim chcesz go ugotować. W ten sposób możesz zaplanować z wyprzedzeniem i zorganizować się z cotygodniową kolacją. Velveting to idealny sposób na przygotowanie kurczaka do popularnych potraw, takich jak Kung Pa o C hicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken lub Sweet Style Sour Pork.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt bez kości, bez skóry piersi z kurczaka
- 1 duża biała jaja
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 2 szklanki oleju roślinnego lub arachidowego
Jak to zrobić
- Pokrój kurczaka w kostki o wymiarach od 3/4 do 1 cala. W misce wymieszaj białko jaja i mąkę kukurydzianą.
- Dodaj białkową mieszankę do kostek kurczaka, podrzucając lub używając palca, aby pokryć kurczaka mieszanką. Marynuj kurczaka w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 30 minut.
- Rozłóż papierowe ręczniki lub przygotuj durszlak do wysysania kurczaka po ugotowaniu. Podgrzać 2 szklanki oleju w rozgrzanym woku do momentu, aż olej osiągnie 180 F. Możesz spróbować ciepła, umieszczając kawałek kurczaka w woku; powinien natychmiast wypłynąć.
- Dodaj kostki z kurczaka i gotuj, aż staną się białe, zajmie to około 30 sekund. Za pomocą drewnianej łyżki lub pałeczek delikatnie je oddzielaj. Szybko usuń kostki z kurczaka z woka, gdy tylko staną się białe i osusz w durszlaku lub ręcznikach papierowych.
- Zakończ gotowanie aksamitnego kurczaka przez smażenie z warzywami, podrzucanie i mieszanie, aby upewnić się, że kurczak jest gotowany.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 629 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 62 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sód | 95 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 18 g |