Od Napoleona do Mason Jars
Konserwowanie to stosunkowo niedawny rozwój w długiej historii konserwacji żywności . Ludzie mają suszone, osolone i sfermentowane pokarmy od czasów przed historią. Ale konserwowanie żywności poprzez obróbkę cieplną, a następnie uszczelnianie jej w hermetycznych pojemnikach nie pojawiło się aż do końca XVIII wieku.
W 1795 Napoleon Bonaparte zaoferował nagrodę dla każdego, kto mógłby opracować bezpieczną, niezawodną metodę konserwacji żywności dla swojej stale podróżującej armii.
Nicholas Appert podjął wyzwanie, a około 15 lat później wprowadził metodę, która obejmowała przetwarzanie ciepła żywności w szklanych słoikach wzmocnionych drutem i uszczelnianie ich woskiem. Ta ostatnia technika jest podobna do metody, którą niektórzy ludzie używają do pieczętowania słoików galaretkowych z woskiem parafinowym - techniki, FYI, która nie jest już uważana za bezpieczną).
Kolejnym przełomem była pierwsza prawdziwa metoda "konserwowania" (w przeciwieństwie do "butelkowania" lub "rażenia"). W 1810 roku Anglik Peter Durand wprowadził metodę uszczelniania żywności w puszkach "nietłukących się". Pierwszy komercyjny zakład puszkowania w USA został założony w 1912 roku przez Thomasa Kensetta.
Dopiero prawie sto lat po tym, jak Nicholas Appert podjął się zadania konserwatorskiego Napoleona, Louis Pasteur był w stanie zademonstrować, jak wzrost drobnoustrojów powoduje psucie się żywności. Wcześniej ludzie wiedzieli, że metody konserwowania działają, ale nie dlaczego.
Nakładając się na te wydarzenia, w czasach amerykańskiej wojny secesyjnej zostały stworzone szklane pojemniki na żywność z metalowymi klamrami i wymiennymi gumowymi pierścieniami. Słoiki te są nadal dostępne już dziś, chociaż są one obecnie częściej używane do przechowywania suchych towarów niż do konserw.
W 1858 roku John Mason wynalazł szklany pojemnik z wkręcanym gwintem uformowanym w jego wierzch i pokrywką z gumową uszczelką.
Zaciskane słoje, takie jak słoje błyskawic i atlantów, były używane od końca XIX wieku do 1964 roku i wciąż pojawiają się w sklepach ze sprzedażą i oszczędnościami.
W międzyczasie pod koniec 1800 roku William Charles Ball i jego bracia dostali się do branży przechowywania żywności i zaczęli wykupywać mniejsze firmy. Szybko stali się liderami w branży.
Alexander Kerr wynalazł łatwy do napełnienia pojemnik na widemouth w 1903 roku (innowacja, którą bracia Ball szybko powielił). Później, w 1915 roku, Kerr opracował pomysł metalowej pokrywy z przymocowaną na stałe uszczelką, którą wynalazł człowiek o nazwisku Julius Landsberger. Kerr wymyślił metalowy krążek z podobną uszczelką, przytrzymywany przez gwintowany metalowy pierścień. Powstała nowoczesna dwuczęściowa pokrywa konserwowa.
Technologia konserwowania wciąż się rozwija. Marki takie jak Quattro Stagioni używają jednoczęściowych pokryw konserwowych, które działają podobnie do starszego, 2-częściowego pojemnika na puszki.