Bouillabaisse to zdecydowanie jedna z najbardziej znanych klasycznych francuskich potraw. To więcej niż gulasz, o którym często mówi się jako. Bogate danie pełne jest świeżych ryb i owoców morza. Klasyczna kombinacja to: konger, ryba skorpiona, okoń morski, witlinek, żabnica, ośmiornica, krab, homar i ryby wędkarskie oraz wiele innych odmian owoców morza.
Marsylia jest uznanym domem dla słynnego dania, choć można je znaleźć gdzie indziej, dla autentycznych i najlepszych, to trzeba udać się na południe.
Ten przepis z bouillabaisse jest recepturową pamiątką sięgającą 150 lat do przodków na południu Francji. To jest oryginalna marsylska bouillabaisse, prosta rybacka gulasz z owoców morza, przyrządzana ze swoich ryb niesolonych. Z biegiem lat wprowadzono wiele innych wersji, ponieważ kultury łączyły się ze sobą, a egzotyczne składniki stały się powszechnie dostępne. Z drugiej strony ta bouillabaisse jest pyszna w swej prostocie.
Co będziesz potrzebował
- 2 duże cebule, posiekane
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek, podzielone
- 4 pomidory, posiekane
- 1 duży
- bukiet garni
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 duża pomarańczowa skórka paska (opcjonalnie, nie w oryginalnym przepisie)
- 1 łyżeczka
- nici szafranowe (opcjonalnie, nie w oryginalnej recepturze)
- 1 1/2 funta ziemniaków, w kostkach
- 12 funtów różnych świeżych ryb, oczyszczonych i przygotowanych
- Sól dla smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Świeże, chrupiące Bagietki, w plasterkach i tosty
- Sos rouille lub
- aioli , do dekoracji
Jak to zrobić
- W dużym naczyniu na średnim ogniu gotuj cebulę w 1/4 szklanki oliwy, aż zrobią się półprzezroczyste i delikatne, uważając, aby się nie poparzyły.
- Dodaj do garnka pokrojone pomidory, bukiet garni, czosnek, skórkę pomarańczową, szafran i ziemniaki. Hojnie sezonuj warzywa solą morską i pieprzem. Nie bój się hojnie przyprawiać, ryby mogą to zrobić. Sól wydobywa smak.
- Ułóż przygotowane owoce morza na warzywach. Skrop z owoców morza pozostałą oliwą i pozostaw na 10 minut.
- Zalej tyle wrzątku lub bardzo gorącej wody nad warzywami i owocami morza, aby pokryć wszystkie składniki. Doprowadź gulasz do pełnego, toczącego się wrzenia przez 15 minut. Wyłącz ogrzewanie i pozwól zupie stać przez 5 minut.
- Połóż opiekane plasterki bagietki na dnie misek do zup i kadź bouillabaisse nad chlebem. Podawaj sos rouille i / lub aioli na boku lub weź łyżkę i mieszaj do zupy, ale rób to tylko wtedy, gdy jesteś pewien, że naprawdę je lubisz, czasami mogą być za mocne na łagodniejsze palety.
- W niektórych rejonach bulion był najpierw spożywany, a następnie przelewany na opiekany chleb, następnie ryby i owoce morza. Oba sposoby są pyszne.
- Ten tradycyjny przepis z bouillabaisse sprawia 10 hojnych porcji.
Zaktualizowane przez Elaine Lemm Marzec 2017.