Kulki z nasion sezamu zawsze były jednymi z najpopularniejszych deserów w Chinach i na Tajwanie. Możesz zobaczyć tajwańskich sprzedawców ulicznych sprzedających te kulki z nasion sezamu zarówno na ulicach, jak i na nocnych targach. Można również kupić kulki z nasion sezamu w restauracjach Dim Sum.
Prawdziwe autentyczne kulki z sezamem zwykle używają słodkiej czerwonej fasoli, ale możesz ją zamienić na nadzienie sezamowe lub nawet nadzienie z orzeszków ziemnych, jeśli chcesz. Kluczową wskazówką do gotowania tego deseru jest to, aby nigdy nie używać wysokiej temperatury do smażenia kuleczek z nasion sezamu. Idealną temperaturą do smażenia jest 120 stopni C, czyli około 248 stopni F. Powodem, dla którego nie należy używać wysokich temperatur podczas smażenia w wysokiej temperaturze, kulki z nasion sezamu otwierają się i powodują wyciekanie nadzień, co jest dalekie od ideał.
Ten deser jest lepszy, gdy jest jeszcze gorący i nie nadaje się do przechowywania w lodówce. Najlepiej, gdy już zostanie ugotowany, spróbuj go zjeść tak szybko, jak to możliwe, aby uzyskać najlepszy smak tych piłek sezamowych.
Proszę bardzo uważać, gdy smażymy kulki z nasion sezamu.
Uwaga: Jest to jeden z trudniejszych chińskich przepisów. Problem pojawia się podczas głębokiego smażenia - kulki z nasion sezamu muszą być stale obracane, aby się rozszerzyć. Potrzeba praktyki, aby umiejętnie manewrować piłkami w gorącym oleju. Nawet po treningu możesz nie mieć doskonale uformowanych, dużych kulek sezamowych sprzedawanych w chińskich piekarniach.
Co będziesz potrzebował
- 6 filiżanek oleju (do głębokiego smażenia lub w razie potrzeby)
- 1/2 kubka
- białe nasiona sezamu (lub w razie potrzeby)
- 3/4 szklanki brązowego cukru
- 1 do 1 1/3 szklanki wody (gotowanie)
- 3 szklanki kleistej mąki ryżowej
- 1 szklanka czerwonej pasty z fasoli (nie wszystkie mogą być używane)
Jak to zrobić
- W rondlu lub głębokim, ciężkim rondlu rozgrzej olej do głębokiego smażenia do 350 stopni F. Upewnij się, że w w winie znajduje się co najmniej 3 cale oleju. Rozprowadź nasiona sezamu na kawałku wosku lub pergaminu. Umieść małą miskę wody obok nasion sezamu.
- Rozpuść brązowy cukier w 1 szklance wrzącej wody.
- Umieść mąkę ryżową w dużej misce. Zrób "dobrze" w środku miski i dodaj rozpuszczoną mieszaninę cukru i wody. Mieszaj, aż ciasto będzie lepkie, karmelowe, w razie potrzeby dodaj tyle pozostałej 1/3 szklanki wrzącej wody (nie dodawaj wody, jeśli nie jest to konieczne).
- Zepnij kawałek ciasta mniej więcej wielkości piłeczki do golfa. Użyj kciuka, aby głęboko wgniatać ciasto, a następnie kciukiem i palcami wskazującymi obu rąk, aby uformować ciasto w filiżankę. Rzuć 1 łyżeczkę słodkiej czerwonej fasoli w kulkę. Umieść pastę z czerwonej fasoli w otworze i uformuj ciasto na wierzchu, aby uszczelnić. Ważne jest, aby upewnić się, że pasta z czerwonej fasoli jest całkowicie zakryta. Kontynuuj z pozostałą częścią ciasta.
- Zanurz piłkę w małej misce z wodą (pomoże to nasionom sezamu przykleić się do kuli). Rzuć piłkę na nasiona sezamu. Powtórz proces z pozostałymi kulami.
- Głęboko usmażyć kulki z nasion sezamu, kilka razy na gorącym oleju.
- Gdy nasiona sezamu zamieniają się w jasnobrązowy (około 2 minuty), użyj tylnej szpatułki lub dużej kadzi, aby delikatnie docisnąć kulki do strony woku lub rondla. Kontynuuj wywieranie nacisku, gdy kulki staną się złotobrązowe i rozszerzają się do około 3 razy większych od normalnych rozmiarów.
- Wysusz smażone kulki sezamu na papierowych ręcznikach. Podawaj ciepło. Jeśli przygotowujesz się do przodu, wstaw do lodówki, a następnie podgrzej kulki, aż znów zaczną się podnosić.
Edytowane przez Liv Wan