5 Fakty, które należy wiedzieć, kupując i gotując jaja gęsie
Jajka gęsie są duże. Naprawdę duży. To zdjęcie przedstawia jaja gęsie na prawo od jaj kurzych. Ale jaja gęsi są czymś więcej niż tylko ich wielkością.
1. Możesz używać jajek gęsich jak każde inne jajko
Po uwzględnieniu różnicy wielkości można niespodziewanie używać jaj gęsich tak jak każdego innego jaja , w tym używać ich w dowolnej recepturze, która wymaga jaj. Różnica w wielkości musi być jednak dostosowana.
Dobrą zasadą jest używanie jednego gęsi jajka na każde dwa duże kurze jaja.
Podobnie jak inne jaja, jaja gęsie różnią się rozmiarem, więc będziesz musiał użyć pewnej oceny co do ich objętości w oparciu o próbki, które masz pod ręką. Wiedząc, że duże jajo kurze, o którym mówi się w większości przepisów, miara 1/4 szklanki jest pomocna przy zastępowaniu jajek gęsich kurczakiem w przepisach.
2. Jaja gęsie mają większe (i lepsze) żółtka
Jaja gęsie mają wyraźnie wyższy stosunek żółtka do białka niż jaja kurze, co może prowadzić do cięższych, wilgotnych, gęstszych wypieków. Nie martw się jednak, jeśli zdecydujesz się dać im wir w pieczywie, spróbuj dodać białko kurze białe lub dwa do mieszanki, aby zrównoważyć sytuację.
3. Jaja gęsie są nie tylko większe, są bardziej aromatyczne
Jaja gęsie są bardzo bogato aromatyzowane. Bardzo. Jak mięso z gęsi jest do kurczaka, jaja gęsie są do kurzych jaj. Są bogatsze, bardziej tłuste, cięższe i bardziej kolorowe.
Oni po prostu smakują jaja. Częściowo dlatego, że pochodzą od innego i większego zwierzęcia, a część z nich polega na tym, że gęsi są prawie wyłącznie hodowane na pastwisku , co oznacza, że polują i dziobią większość swoich produktów, co skutkuje bogatą i zróżnicowaną dietą, która następnie powoduje żółtka głęboko zabarwione i smakowe.
Niektórzy kucharze szczególnie cenią sobie jajka z gęsi do robienia makaronu, gdzie smak z tych wyjątkowo dużych żółtek jest podkreślany przez dodatkową sprężystą teksturę uzyskaną z białek bogatych w białko. Wypróbuj te Domowe Makaron Jajeczny, aby przekonać się samemu.
Inną dobrą opcją jest używanie gęsich jajek w prostych naczyniach koncentrycznych na jajach, takich jak omlety lub tortilla o hiszpańskim stylu, w których ich bogaty smak również świeci. Lub naprawdę delektuj się nimi po prostu miękko gotując lub kłusując je.
4. Jaja gęsie są również silniejsze
Muszle z gęsi są również o wiele trudniejsze niż skorupki jaj kurzych, dzięki czemu są popularne w rzemiośle. Zauważ jednak, że z tego powodu mogą być również wyzwaniem dla pękania, wymagającym większej siły, aby je złamać i tym samym większej szansy na przełamanie żółtka w procesie.
Ostrzegany jest przedramionami: Nie zdziw się, gdy uderzysz tym gęsim jajkiem w ladę i nic się nie wydarzy. Zwiększ siłę, której używasz stopniowo, aby uniknąć rozbicia skorupy i drażliwego bałaganu.
5. Jaja gęsie są bardziej sezonowe i bardziej drogie
Gęsi składają tylko około 40 jaj rocznie. Oni również kładą je wszystkie na wiosnę. Szukaj jajek gęsich na targowiskach i sklepach specjalistycznych po zachodzie słońca, a trawa pojawia się w Twojej okolicy.
Spytaj się, czy rolnicy nie hodują gęsi (mogą zachować jaja dla siebie, ale być gotowym sprzedać kilka osobliwie ciekawskim).