Goxua w Kraju Basków (wymawiane go- shoo- yeah ) oznacza słodki, słodki i kremowy deser z Kraju Basków w północnej Hiszpanii. Został wynaleziony w Vitorii przez cukiernika Luisa Lópeza de Sosoaga w latach 70. XX wieku i jest obecnie popularnym deserem w Kraju Basków.
Zimny, warstwowy deser, o którym mówi się, że jest inspirowany crema catalana , ale goxua jest również podobny do kremowego włoskiego deseru zwanego. Po pierwsze, warstwa słodkiej bitej śmietany jest umieszczana jako podstawa na dnie naczynia. Dosmażane palcami kobiece palce są kolejną warstwą, na której znajduje się kremowy krem. Spieczona cukrowa skorupa pokrywa wierzch, jednak wielu kucharzy woli zamiast tego używać sosu karmelowego. Goxua można przygotować w dużym naczyniu i pokroić na pojedyncze porcje lub zmontować i podać w indywidualnych glinianych naczyniach lub misach.
Co będziesz potrzebował
- Dla warstwy Custard:
- 8 oz mleka
- 1 laska cynamonu
- Obrać 1/2 cytryny
- 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki granulowanego cukru
- 1 łyżka masła
- 1 duże jajko
- W przypadku bitej śmietany:
- 3,5 uncji śmietany
- 2 łyżki granulowanego cukru
- W przypadku warstwy ciasta:
- 1 łyżka granulowanego cukru
- 1 uncja rumu
- 4 palce pani (lub 2
- sobaos lub
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 szklanki cukru pudru (na skorupę lub sos karmelowy)
Jak to zrobić
- Najpierw utwórz krem. Wlać większość mleka do miski o średnim sosie, zastrzegając niewielką ilość. Na patelnię dodaj skórkę cytrynową i cynamonową. Umieść mleko na kuchence na dużym ogniu.
- Podczas podgrzewania mleka, umieść skrobię kukurydzianą w średniej misce i wymieszaj w zarezerwowanym mleku, upewniając się, że skrobia kukurydziana nie tworzy grudek. Dobrze wymieszaj. Dodaj 1 lub 2 łyżki cukru do mieszanki skrobi kukurydzianej i ponownie wymieszaj. Dodaj jajko i ubij wszystkie składniki razem.
- Gdy mleko się zagotuje, usuń z ognia. Odrzuć skórkę cytryny i cynamon i odstaw na 3-4 minuty. Wlać gorące mleko do mieszaniny skrobi kukurydzianej, mieszając za pomocą trzepaczki. Następnie wlej mleko z powrotem do tego samego garnka i wróć do pieca na małym ogniu. Używając drewnianej łyżki lub trzepaczki, ciągle mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje, a następnie podgrzej do średniej. Kontynuuj mieszanie. Gdy się zagotuje, powinien mieć gęstą konsystencję kremu. Usuń z ognia. Po 2-3 minutach dodaj masło i mieszaj, gdy się rozpuści. Odłóż na bok i pozwól ostygnąć. Przykryj szczelnie i wstaw do lodówki, aż będą gotowe do montażu goxua .
- Podczas gdy krem się ochładza, użyj miksera elektrycznego, aby ubić krem na sztywne szczyty za pomocą 2 łyżek cukru. Przykryj szczelnie i wstaw do lodówki.
- Aby zmontować goxua , najpierw przygotuj likier, aby namoczyć palce pani. Wlej 1 łyżkę cukru na małą patelnię do sosu lub patelnię i dodaj wodę. Umieścić na piecu na małym lub średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier. Gdy cukier całkowicie się rozpuści i woda będzie gorąca, wlej rum i doprowadzaj do wrzenia, a następnie natychmiast usuń z ognia.
- Łyżka schłodzona bitą śmietaną w dolnej części poszczególnych misek lub potraw. Następnie zanurz palce pani w mieszaninie rumu i odwróć je tak, aby obie strony były mokre. Ostrożnie zdejmij palce pani i umieść je na ubitej śmietanie. (Jeśli używasz sobaos lub magdalenas , pokrój na pół przed namoczeniem Łyżka schłodzonego kremu nad palcami pani i wygładzić górę za pomocą łyżeczki.Następnie posyp cukrem granulowanym na wierzchu Użyj kulinarnej pochodni do spalenia cukru i utwórz skorupę Jeśli nie masz latarki, skrop łyżką karmelizowanego cukru i służ.