Wytwarzanie własnej domowej szynki wołowej jest łatwiejsze niż się wydaje i warte tego. Kupowane w sklepach tzw. "Jerky" nie mają nic wspólnego z naturalnymi smakami domowej roboty. Podczas gdy większość pakowanych dżokejów jest suchych i pełnych barwników spożywczych, konserwantów i innych dodatków, to domowe szarpnięcie udowadnia wyjątkową smakowitość i teksturę.
W przypadku szarpnięć wołowych można użyć mostka wołowego, oka okrągłego lub steku z flanki. Tylko upewnij się, że jest to kawałek jakości mięsa. Ten dławiący jest aromatyzowany w marynacie z sosem sojowym, worchestershire, czosnku, cebuli, imbiru i chińskich pięciu przypraw. Pamiętaj, aby zaplanować z wyprzedzeniem, aby plasterki wołowiny można było marynować przez noc, a także pozwolić na 8 do 12 godzin suszenia w piecu lub odwadniaczu. Ten przepis zawiera instrukcje dotyczące obu metod suszenia w zależności od preferencji i wyposażenia kuchni.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1/2 łyżeczki proszku cebuli
- 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
- 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
- 1/4 łyżeczki chińskiego proszku o pięciu przyprawach *
- 3 funty chudego mostka wołowego (lub oko okrągłego lub bocznego steku)
Jak to zrobić
- Zmiksuj swój wybór wołowiny całkowicie z tłuszczu i pokrój przez ziarno w plastry o grubości 1/8 cala. Aby pomóc w cienkim krojeniu mięsa, zamrażaj mięso, aż do utworzenia kryształków lodu. Po pokrojeniu odłóż na bok.
- Wymieszaj sos sojowy , sos Worcestershire , cebulę w proszku, czosnek w proszku, imbir i małą miseczkę.
- Zanurz każdy kawałek mięsa w marynacie , dobrze pokrywając. Ułóż pokrojone plastry na płytkim talerzu.
- Wlej pozostałą marynatę na wierzch, przykryj i wstaw do lodówki na noc.
- Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi suszenia w piecu lub metodą odwadniania w zależności od preferencji.
Metoda piekarnika
- Rozgrzej piekarnik do najniższego ustawienia (najlepiej około 110 stopni Fahrenheita).
- Umieść kilka warstw ręczników papierowych na blachach do pieczenia. Ułóż mięso w pojedynczej warstwie na przygotowanych prześcieradłach i przykryj dodatkowym ręcznikiem.
- Spłaszczyć mięso z wałkiem do ciasta.
- Wyrzucić ręczniki i ustawić mięso bezpośrednio na rusztach.
- Pozostawić do wyschnięcia na 8 do 12 godzin (w zależności od temperatury w piecu), pilnując, aby drgania i piekarnik zostały zatrzymane.
Metoda odwadniacza
- Rozłóż mięso na tacach w jednej warstwie i odwodnij od 10 do 12 godzin, w zależności od grubości, zgodnie z instrukcjami producenta.
- Po wysuszeniu, przechowuj swoje domowe szarpnięcie w plastikowych torebkach lub w ciasno przykrytych pojemnikach w chłodnym, suchym miejscu.
* Składniki Uwaga: Chiński proszek o pięciu przyprawach nadaje wyjątkowo smaczny i złożony smak temu hamburgerowi. Chociaż jest używana głównie w Chinach, jak sama nazwa wskazuje, mieszanka przypraw jest również używana w innych kuchniach azjatyckich i arabskich, szczególnie w kuchni indyjskiej. Chociaż istnieją odmiany mieszanki, chiński proszek o pięciu przyprawach zazwyczaj zawiera anyż, goździki, chiński cynamon, nasiona kopru włoskiego i pieprz Syczuan.
Źródło: Jim Vorheis. Przedrukowane za zgodą.