Suszone żurawiny , nazywane również "craisinami", świetnie smakują same lub na sałatkach, z muesli lub jogurtu, lub zawarte w muffinach i innych wypiekach. Najłatwiej je wykonać w odwadniaczu, ale można je również z powodzeniem suszyć w piekarniku.
Przygotuj żurawinę
- Umyć żurawinę. Umieść je w dużej misce lub garnku i zalej je wrzątkiem. Pozwól im zanurzyć się w gorącej wodzie przez 10 minut. Powinny one "pop" lub podzielić, ale nie martw się, jeśli jest kilka niewypałów, które nie. Zajmiemy się tymi nieco później.
- Odcedź żurawinę w durszlaku, a następnie delikatnie zawiń w czystą ściereczkę, aby pozbyć się jak największej ilości wody przylegającej do nich.
- Połącz żurawinę z prostym syropem cukrowym wykonanym z 2 części wody na 1 część cukru. Będziesz potrzebował 1/4 szklanki prostego syropu na 12 uncji żurawiny (ilość zwykle znajdowana w handlowo sprzedawanych workach z żurawiną). Możesz pominąć ten krok, jeśli chcesz, ale pamiętaj, że najprawdopodobniej każdy "craisin", jaki kiedykolwiek jadłeś z komercyjnych marek, był słodzony. Niesłodzone żurawiny mogą być kwaśne i cierpkie.
- Ustaw stelaż na blasze do pieczenia. Przykryj go dwiema warstwami papierowych ręczników i kartką papieru pergaminowego.
- Połóż zblanszowaną, posłodzoną żurawinę na zadaszonym stojaku. Pozostaw około 1/4 cala przestrzeni między jagodami ze wszystkich stron, aby powietrze mogło krążyć między owocami.
- Ustawiając żurawinę na miejscu, zauważ, że któreś z jagód nie rozdzieliło się podczas ich 10-minutowego maczania w gorącej wodzie. Przebij te, które nie rozdzieliły się końcówką noża do parowania, zanim dodasz je do zadaszonego stojaka.
- Użyj dodatkowych naczyń do pieczenia i stojaka, ręczników papierowych i papieru pergaminowego, aby utrzymać pozostałe żurawiny.
Suszyć żurawinę
- Ustaw piekarnik w najniższym ustawieniu. W przypadku wielu pieców jest to 150 F (idealne byłoby 135 F, jeśli Twój piekarnik osiągnie tak niski poziom). Ustaw naczynie do pieczenia z żurawiną w piekarniku 8 godzin lub na noc.
- Sprawdź żurawinę po 8 godzinach. Powinny być całkowicie suche, ale nadal nieco skórzaste lub giętkie.
Nie będziesz mieć całkowitej pewności, czy żurawina jest całkowicie odwodniona, dopóki nie ostygnie (wiesz, jak kruche ciasteczka po wyjęciu ich z piekarnika? Tak samo jest z suszonymi owocami). Gdy uznasz, że są suche, wyłącz piekarnik i wyjmij żurawinę. Pozwól im ostygnąć przez 20 do 30 minut.
Po okresie schładzania należy oderwać jedną z połówek jagody na pół: podczas przerwy nie powinno być widocznej wilgoci.
Wymień żurawinę
Nawet po prawidłowym wyschnięciu żurawiny w owocu może pozostać śladowa wilgoć, której nie można wyczuć. Nie powinno to wystarczyć, aby owoce nie były bezpiecznie przechowywane i nie pleśnieją. Ale będziesz miał smaczniejszy, lepszy produkt, jeśli zrobisz coś, co nazywa się "kondycjonowaniem" suszonych owoców.
Przełóż suszone, chłodzone żurawiny do szklanych słoików lub pojemników do przechowywania żywności bez zawartości BPA , wypełniając tylko słoiki około 2/3. Przykryj słoiki. Potrząsaj słojami kilka razy dziennie przez tydzień. To redystrybuuje jagody, a także wszelkie wilgoć, które mogą jeszcze zawierać. Jeśli po bokach słoików pojawi się skroplona para, twoje owoce nie są jeszcze wystarczająco dobrze wysuszone i muszą wrócić do odwadniacza na kilka godzin.
Po wysuszeniu suszonej żurawiny przechowuj je w hermetycznych pojemnikach z dala od bezpośredniego światła lub ciepła. W tym momencie można całkowicie napełnić słoiki: 2/3 pełne służyło tylko fazie kondycjonowania, kiedy trzeba było wstrząsnąć kawałkami.