Ten klasyczny krem z selera jest pięknie aromatyczny. To świetne pierwsze danie i podawane z przyjemnym chrupiącym chlebem to posiłek na własną rękę.
Ponieważ seler nie zawiera w sobie dużo skrobi, a ponieważ nie używamy żadnego innego zagęszczacza, pojedynczy ziemniak, obrany, pokrojony w kostkę i gotowany razem z selerem i innymi składnikami, daje zupie grubość i masę. Ale idź łatwo na ziemniaku. Nie robisz zupy ziemniaczanej. Chcesz około 200 gramów pokrojonego w kostkę ziemniaka, co w przybliżeniu odpowiada plonom na tak zwanym "średnim" ziemniaku po obieraniu.
W przypadku, gdy nie jesteś zaznajomiony, crème fraîche jest bardzo podobny do śmietany, z tą różnicą, że w odróżnieniu od śmietany, crème fraîche nie zwinie, gdy zostanie dodany do gorącej zupy. Właśnie dlatego crème fraîche jest tym, co określam dla dekoracji.
Innym łatwym, ale eleganckim dodatkiem są tosty z grzankami zrobione z jednodniowej bagietki pokrojonej na plastry. Mżawka z oliwą z oliwek i koszerną solą i grzanką w piekarniku o temperaturze 350 ° F do lekko złocistobrązowego.
Zauważ, że nie zamierzam określać, jakie świeże zioła mają być użyte. Użyj tego, co masz. Pietruszka jest świetna. Szczypiorek, tymianek, nawet świeża mięta - wszystko dobrze.
Co będziesz potrzebował
- 1 kg selera (świeże łodygi)
- 1 średni ziemniak (russet lub inny skrobiowy)
- 2 łyżki masła (niesolone)
- 1 średnia cebula (obrana i zgrubnie posiekana)
- 1 ząbek czosnku (obrany i pokruszony)
- 1/2 szklanki sherry (lub wermutu)
- 1 kwarta zasobu warzywnego (lub zasobu kurczaka)
- 1 liść laurowy
- Koszerna sól i zmielony biały pieprz do smaku
- Garnirunek: 1 / cup crème fraîche
- Udekoruj: posiekane świeże zioła
Jak to zrobić
- Obierz łodygi selera przy pomocy obieraczki do warzyw, aby usunąć długie żylaste włókna z zewnętrznej krawędzi. Następnie pociąć go na kawałki o calowym kwadracie. Obierz ziemniaka i pokrój go o tej samej wielkości.
- W garnku z zupa z dużym dnem podgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i seler i gotuj przez 2-3 minuty lub do momentu, aż cebula będzie lekko przeświecająca, mieszając mniej więcej w sposób ciągły.
- Dodaj sherry i gotuj przez kolejną minutę lub dwie, aż zmniejszy się o około połowę. Dodaj bulion i ziemniaki. Zwiększyć ciepło do średniej wysokości i doprowadzić do wrzenia. Następnie obniżyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki przekłują ostrzem ostrego noża.
- Usuń zupę z ognia i przecieru za pomocą blendera zanurzeniowego lub zwykłego blendera. Zwróć puréed zupę do garnka i dodaj więcej bulionu lub bulionu, aby dostosować grubość, jeśli to konieczne. Doprawić do smaku solą koszerową i selerem, wsypać do pojedynczych miseczek, udekorować crème fraîche i podawać.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 214 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
Tłuszcz nasycony | 4 g |
Tłuszcz nienasycony | 2 g |
Cholesterol | 15 mg |
Sód | 301 mg |
Węglowodany | 35 g |
Błonnik pokarmowy | 5 g |
Białko | 6 g |