Krótka wycieczka po meksykańskich serach

01 z 10

Autentyczne meksykańskie sery

W dzisiejszych czasach myśl o kuchni meksykańskiej bez sera jest niedorzeczna, ale nie zawsze tak było. Przed przybyciem Europejczyków do Meksyku, krów i kóz - i ich przetworów mlecznych - tam nie znano. Te zwierzęta (i większość innych zwykłych zwierząt hodowlanych) przybyły z Hiszpanami.

Hiszpańskie słowo oznaczające ser to queso , wymawiane KEH-soh .

Istnieją dziesiątki pysznych, autentycznych meksykańskich quesos , z których każdy ma swój własny urok, więc nie zadowalaj się często mało inspirującym produktem oznaczonym "meksykańskim serem" lub "mieszanką meksykańską", która jest tak często sprzedawana w Stanach Zjednoczonych. (Nie mogę nawet zacząć o konserwy "produkt z sera nacho" lub "dip serowy" w słoiku - mogą być smaczne w niektórych kontekstach, ale nie są meksykańskie!) Warto poświęcić czas na szukanie latynoskiego sklep lub sprzedawca, który sprzedaje autentyczne sery latynoamerykańskie, dzięki czemu można delektować się bogatymi odmianami produktów, które są tam.

Klikaj te slajdy, aby zobaczyć kilka najbardziej charakterystycznych meksykańskich quesos i sugestii dotyczących ich zastosowania dla każdego typu, w zależności od tego, czy jest to świeży ser , topiący się ser , czy dojrzały ser. Nie wahaj się jednak używać żadnego z tych produktów w jakikolwiek sposób.

02 z 10

Queso Fresco i Queso Añejo

Fresk Queso ("świeży ser") jest wytwarzany z pełnego mleka i jest miękki i prawie gąbczasty w fakturze. Istnieją słone odmiany i nie słone odmiany. Na meksykańskich targowiskach freski często sprzedawane są w opakowaniach bananowych lub kukurydzianych, dodając im rustykalnego uroku. Ponieważ jest tak naturalnie kruchy, freski Queso są często używane posypane fasolą lub antojitos .

Queso añejo "(stary ser") jest starszą wersją tego produktu. Jest biały i kruchy, podobnie jak jego świeża wersja i jest najczęściej używany posypany antojitos, fasolą i sałatkami.

03 z 10

Queso Manchego

Meksykański ser Manchego ma nazwę ze słynnym hiszpańskim serem wytwarzanym z koziego mleka. Wersja meksykańska jest jednak najczęściej wytwarzana z mleka krowiego. Jest jasnożółty i działa wyśmienicie jako przekąska lub przekąska. Ser Manchego łatwo się rozkłada i łatwo topi. Jeśli możesz go znaleźć (nie zawsze jest to łatwe do zrobienia w Stanach Zjednoczonych), jest to wspaniały wielozadaniowy ser meksykański.

04 z 10

Queso Panela

Miękki i biały ser panela produkowany jest z odtłuszczonego mleka, dzięki czemu jest bardziej wytrzymały i znacznie bardziej elastyczny niż freski queso . Panela można łatwo ciąć, ale nie kruszyć. Jego lekko gumowata konsystencja sprawia, że ​​"skrzypi" trochę, gdy zostanie ugryziony. Ser Panela jest lekko słony i najczęściej spożywany jest sam lub z innymi składnikami jako przekąska lub przystawka lub pocięty na sałatkę. Jest również często krojony w plastry na kanapki lub na smażony ser, ponieważ panela nie topi się po podgrzaniu.

Jedną z odmian sera panela jest queso canasta lub koszykowy ser, nazwany dla rustykalnego koszyka, w którym jest czasami pakowany na meksykańskie rynki.

05 z 10

Queso Blanco

Nazwa tłumaczy się jako "biały ser", a to kolejny miękki, kruchy ser. Po podgrzaniu staje się kremowy, nie topiąc się całkowicie, dzięki czemu idealnie nadaje się do posypywania gorących potraw, takich jak suszona fasola lub enchiladas. Queso Blanco jest dość wszechstronny i jest pysznie posypany sałatkami lub innymi produktami na zimno lub w temperaturze pokojowej.

06 z 10

Queso Oaxaca

Ser Oaxaca, rodzaj sera strunowego, jest również znany jako quesillo. Jego nazwa pochodzi od stanu Oaxaca w południowym Meksyku. Ten ser jest kremowo biały i średnio miękki. Niezwykły wygląd Queso Oaxaca zawdzięcza swój proces produkcji: po zgniataniu powstaje wiele strun. Te struny są nawinięte w taki sposób, aby utworzyć kulę sera.

Ser Oaxaca może być stosowany, gdy pożądane są struny sera, i bardzo łatwo się topi. Jest często używany do quesadillas, faszerowanych chilli lub innych potraw po stopieniu, ale nie jest pożądany.

07 z 10

Queso Chihuahua

Nazwany po północno-meksykańskim stanie, ten ser jest również znany jako queso menonita, ponieważ pochodzi od menonickich społeczności tego regionu. (Okazjonalnie zobaczysz wysoką, blond, odzianą w kombinezony młodzież sprzedającą ten ser na skrzyżowaniu w Meksyku.)

Queso Chihuahua to twardy, jasnożółty, dojrzały ser. Ma silniejszy aromat niż większość meksykańskich serów, porównywalny pod względem ostrości z amerykańskim cheddarem. Jest łatwy do stopienia i często używany do produkcji queso fundido (ser topiony spożywany z frytkami lub innymi "miskami").

08 z 10

Queso Cotija

Uznawszy odpowiedź Meksyku na stary parmezan, ser Cotija bierze swoją nazwę od miasta Cotija w stanie Michoacán. Jest mocno pachnącym i smakującym słonym serem w wieku. Łatwo rozdrobnione lub rozdrobnione, queso Cotija naprawdę ma swój własny smak jako dodatek do sałatek, fasoli, makaronu i antojitos.

09 10

Requesón

Odpowiedź Meksyku na ser ricotta , requesón, jest tak miękka, że ​​może się rozprzestrzeniać. Jest często używany do wypełniania enchilad i antojitów, takich jak tlacoyos i gorditas. Na rynkach, requesón jest często sprzedawany, owinięty w świeży liść kukurydzy.

10 z 10

Inne meksykańskie sery

8 lub 9 rodzajów sera pokazanych w tym pokazie slajdów tylko zarysować powierzchnię ogromnej różnorodności quesos mexicanos . Nie marnuj okazji, aby wypróbować każdą odmianę, z którą możesz się spotkać, w tym:

Queso asadero lub queso quesadilla to kremowy, gładki, półmiękki biały ser, który pięknie się topi. Często używa się go do wyrobu quesadillas, pizzy, queso fundido (ser topiony jako przystawka lub przystawka) lub do pieczonych potraw z serem.

Queso doble crema ("podwójny ser śmietankowy") to bardzo miękki, biały ser z dodatkiem kremu, który jest lepszy, bardziej kremowy. Jest gładka i bogata i służy do rozprzestrzeniania się, a także sera często używanego przy produkcji deserów.

Queso de bola ("ser kulkowy") to krajowa wersja holenderskiego sera Edam, półtwardy żółty ser, tradycyjnie pokryty warstwą jasnoczerwonego wosku. Ta meksykańska wersja używana jest w stanie Yucatán do przygotowania Queso Relleno, przysmaku stworzonego przez częściowe wydrążenie całego queso de bola , napełnienie go specjalną mieszanką pikadillo, a następnie pieczenie lub gotowanie na parze, aż ser będzie miękki.