Słowo fugazza jest argentyńską pochodną słowa focaccia , dzięki znaczącemu włoskiemu wpływowi na kuchnię argentyńską. Ale podobnie jak nazwa, fugazza jest wyjątkowo argentyńską potrawą. Fugazza to rodzaj pizzy, choć brakuje jej sosu na bazie pomidorów i ma grubszą, przewiewną skórkę. Jest zawsze posypana kupą słodkiej cebuli, a czasem także serem mozzarella i gotowana na głębokiej patelni z pizzą lub żeliwnym patelni.
Nie należy mylić Fugazza z jej bliską kuzynką fugazzeta , która jest nadziewaną pizzą wypełnioną serem i zwieńczoną tą samą cebulą.
Fugazza to świetna przystawka lub danie główne . Oczywiście możesz dodać inne dodatki - oliwki, zioła, szynkę itp. Cebula zazwyczaj nie jest wstępnie gotowana w Argentynie, ale lubię fugazza z karmelizowaną cebulą .
Co będziesz potrzebował
- 2 2/3 szklanki mąki chlebowej
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 2 łyżeczki drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 szklanka ciepłej wody
- 1 duża biała cebula
- 2-3 łyżeczki suszonego oregano
- 1/4 szklanki parmezanu (tarty)
- Opcjonalnie: 5 oz. ser mozzarella (pokrojony na cienkie plasterki)
Jak to zrobić
- Umieść ciepłą wodę (100 do 105 stopni F) w małej misce. Wlej do wody 1 łyżeczkę cukru i posyp drożdże nad wodą. Odłóż na 5-10 minut, aż mieszanina będzie szampańska.
- Umieść mąkę, oliwę z oliwek i sól w misce stojącego miksera i krótko wymieszaj za pomocą haka do ciasta. Dodaj mieszaninę drożdży / wody i zacznij się wyrabiać. Mieszanka powinna być połączona z miękkim, rozciągliwym ciastem, odsuwając się od boków miski. Dodaj nieco więcej mąki, jeśli mieszanina jest zbyt mokra, i dodaj nieco więcej wody, jeśli mieszanina wydaje się sucha, krucha lub nadmiernie twarda. Ugniataj przez 5-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
- Naoliw miskę z oliwą z oliwek i włóż ciasto do miski. Przykryj folią i niech ciasto uniesie się, aż podwoi się.
- Podczas gdy ciasto rośnie, obierz i pokrój cebulę w bardzo cienkie paski. Umieść je w misce z zimną słoną wodą i moczyć przez 30 minut. Dokładnie opróżnij cebulę i osusz je ręcznikami papierowymi.
- Gdy się podniesie, uderzaj ciasto i kształtuj w gładką kulkę. Wlej 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek do 14-calowej miski do pizzy z 1-calowymi bokami. Umieść kulkę ciasta na środku miski i delikatnie spłaszcz ją palcami. Pozostaw ciasto na 10 minut.
- Kontynuuj spłaszczanie ciasta na patelni, spłaszczając je i przesuwając w kierunku boków rondla, pozwalając mu się zrelaksować między nimi, aż ciasto zakryje dno patelni.
- Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Posyp cebulę na wierzch ciasta. Skrop łyżką oliwy z oliwek cebulę i posyp suszonym oregano.
- Umieść fugazzę w piekarniku. Piecz przez 15 minut lub do momentu, gdy krawędzie zaczną się obracać na złoty kolor. W razie potrzeby zdejmij fugazzę z piekarnika i nałóż cienkie plasterki mozzarelli i posyp tarty parmezanem. Wróć do piekarnika i piecz się, aż fugazza będzie złotobrązowa i chrupiąca na brzegach. Brązowa cebula pod brojlejem przez ostatnie 3 minuty gotowania, jeśli to pożądane.
- Wyjmij z piekarnika i pokrój w plasterki, aby podać.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 164 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sód | 742 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 5 g |