Składanie to technika stosowana w niektórych rodzajach ciast, naleśników, kremowych ciastek i innych wypieków. Zwykle jest to lekkie, przewiewne ciasto - takie jak ubite białka jaj lub ubita śmietana - złożone do cięższego rzadkiego ciasta lub mieszanki puddingu lub twarogu. Mieszanie zepsułoby lżejsze ciasto, a duża część powietrza byłaby stracona.
Składanie polega zasadniczo na podnoszeniu i chwytaniu podczas obracania miski. Ruch będzie obejmował farsz, zachowując przeźroczystość białych lub ubitą śmietanę.
Istnieje kilka sposobów na spasowanie.
1. Za pomocą dużej gumowej szpatułki przeciąć środek pałkarza. Doprowadź pałeczkę do góry falistym ruchem. Obróć miskę o około ćwierć obrotu i powtarzaj, aż pozostanie więcej białych smug.
2. Zgarnij bok miski dużą gumową szpatułką w kierunku środka, przynosząc trochę ciasta od dołu i przewracając ją. Powtórzyć, obracając miskę za każdym razem, dopóki nie pozostanie więcej białych smug.
3. Można również użyć dużej trzepaczki, ale ruchy powinny być delikatne i bardzo powolne.
Kilka porad
- Zacznij od około jednej czwartej lżejszej mieszanki, złóż ją, a następnie dodaj pozostałą lżejszą mieszankę.
- Zawsze składaj lżejszą mieszankę w cięższą mieszankę.
- Nie mieszaj ani nie śpiesz się.
- Białka powinny być bite na sztywne, ale nie suche szczyty, a bitą śmietanę bitą na średnie szczyty.
Może ci się spodobać również