Oto przepis na domowy ketchup z pomidorów, który wykorzystuje pieczone pomidory dla uzyskania większej głębi smaku, a także trzech rodzajów octu.
Ten przepis na ketchup wymaga 6 funtów świeżych dojrzałych pomidorów. Można również użyć kombinacji świeżych i konserwowanych pomidorów do przepisu na ketchup. (Patrz przypis poniżej)
Co będziesz potrzebował
- 6 kg pomidorów (około 12 dużych pomidorów, ale patrz uwaga)
- ½ cup cukru (brązowy)
- ¾ szklanka cebuli (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- ½ szklanki czerwonego octu winnego
- ½ szklanki octu jabłkowego
- ½ szklanki octu balsamicznego
- 1 łyżka pieprzu cayenne (lub do smaku)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.
- Zmniejsz pomidory, skrop łyżką oliwy z oliwek i piecz ich na blasze do pieczenia (lub dwóch) przez 20 minut lub aż będą miękkie i pomarszczone, ale nie spalone.
- Pozwól pomidory ostygnąć przez kilka minut, a następnie przenieś je do blendera lub robota kuchennego i puree, aż będą gładkie. Najprawdopodobniej będziesz musiał pracować w małych partiach.
Wskazówka: Podczas obróbki gorących przedmiotów w blenderze należy zachować ostrożność, ponieważ gorąca para może z czasem zdmuchnąć pokrywę blendera. Rozpocznij od niskiej prędkości z lekko uchylonym wiekiem, aby odpowietrzyć jakąkolwiek parę, następnie zamknij pokrywkę i zwiększ prędkość mieszania.
- W doniczce o dużym dnie na średnim ogniu, rozgrzej cukier, utrzymując ją w ruchu drewnianą łyżką, przez około minutę.
- Dodaj cebulę i czosnek, puree pieczone pomidory (i puszkowane pomidory pokruszone, jeśli ich używasz). Zredukuj ciepło do średnio niskiego poziomu i gotuj przez 10 minut.
- Dodaj trzy rodzaje octu i gotuj przez następne 20 minut lub do momentu zmniejszenia o dwie trzecie. Keczup powinien być już teraz grubszy. Zdejmij z ognia i dopraw do smaku pieprzem cayenne.
- Przecedzić keczup przez siatkę sitową wyłożoną gazą i w plastikowym pojemniku.
- Chłodzenie: Napełnij dużą półkę około połowy mieszanką pół lodu, pół wody i zanurz pojemnik w łaźni lodowej, aby się ochłodzić. Chodzi o to, aby poziom wody lodowej był największy na zewnątrz pojemnika, ale nie dopuść do ketchupu wody.
- Mieszaj keczup mniej lub bardziej bez przerwy, aż temperatura osiągnie 70 ° F na termometrze odczytywanym natychmiastowo . Następnie wyjąć pojemnik z łaźni lodowej, przykryć i przenieść do lodówki, gdzie będzie przechowywany przez około 10 dni.
Uwaga: Możesz wymienić pomidory w puszkach na kilka świeżych pomidorów w tym przepisie na ketchup, ale najlepiej użyć co najmniej kilka funtów świeżych pomidorów; proces prażenia wydobywa smak.
Jeśli chcesz zastąpić konserwy, pamiętaj, że jedna puszka o pojemności 28 uncji z pokruszonych pomidorów jest z grubsza równa czterem dużym, dojrzałym pomidorom .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 19 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 3 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |