Po południu wyjdź z budynku w większości japońskich miast i z pewnością znajdziesz wózek lub sklep Yakitori. Sprzedawcy smażą mięso na patykach, które są konsumowane przez miliony w Japonii. To prawdziwie grillowany posiłek, ugotowany na gorącym, bezpośrednim ogniu. Istnieje wiele takich japońskich potraw; Niestety, większość miejsc wydaje się zapomnieć o pożarze.
Gdzieś we współczesnym świecie ktoś wynalazł dużą, rozgrzaną metalową płytę.
Ta jednostka kuchenna znajduje się w barach, knajpach spożywczych w centrum handlowym, a nawet w ekskluzywnych restauracjach, w których przygotowują posiłek bezpośrednio przy stole. Chociaż jest to łatwy i wygodny sposób szybkiego gotowania potraw, nie ma on żadnego wpływu na smak. Tak wiele najwspanialszych receptur na świecie zostało zdjętych z ognia i włożono do tego dużego nagrzanego metalowego talerza palnik gazowy. To trochę jak gotowanie na samochodzie.
Możesz przywrócić autentyczne smaki, biorąc tak wiele z tych potraw na grilla i umieszczając je na prawdziwym ogniu, w sposób, w jaki miały być ugotowane. Weźmy na przykład wołowinę Sukiyaki . Wspaniałe danie, które dosłownie oznacza wołowinę z grilla. To świetny, grillowany stek pokrojony w cienkie paski i grillowany z warzywami wrzuconymi do posiłku. Większość japońskich potraw zaczyna się w ten sposób od cienkich pasków mięsa, czy to wołowiny, kurczaka czy praktycznie czegokolwiek innego. Szybkie i gorące jest to, jak te mięsa mają być gotowane, a grill na podwórzu daje idealne narzędzie do tego.
Sekret naprawdę świetnych japońskich potraw jest czymś, co zaginęło w wielu restauracjach. Kluczowymi składnikami są mięsa, owoce morza i warzywa, a nie sosy i powłoki, które kapią nad nimi. Każdy sos, mieszanki przypraw, marynaty lub przyprawy mają na celu wzmocnienie smaku potraw, a nie ich obezwładnianie. Na przykład, jeśli chcesz zrobić wołowinę teriyaki , jeden z moich ulubionych, zacznij od dobrego steku, lekko marynuj go w cienkim sosie teriyaki, a następnie wrzuć na gorący grill.
Chcesz go szybko i szybko grillować, od czasu do czasu myjąc przy użyciu marynaty. Kiedy skończysz, nie przykrywaj go w sosie teriyaki, ale podawaj z niewielką ilością na boku. Sos może smakować ryż, ale nie powinien zagłuszać mięsa.
Jeśli jesteś prawdziwym wielbicielem japońskiej kuchni, przejrzyj swoje przepisy. Prawdopodobnie okaże się, że wiele z nich wyewoluowało z oryginalnego źródła z grilla, aby zaspokoić ludzkie pragnienie szybkiego rozwiązania w formie pieca. Zawdzięczamy to sobie i naszym ulubionym potrawom, aby powrócić do ich oryginalnej, bardziej aromatycznej przeszłości. Pamiętajcie, że Japończycy opracowali grille Hibachi i węgiel sprzed setek lat, w celu grillowania. Nie pracowaliby tak ciężko, gdyby mieli duże podgrzewane blachy w każdym sklepie na rogu.