Pięć sposobów użycia Kinako (prażona mąka sojowa)

Czym jest Kinako?

Kinako to jeden z wielu japońskich składników wytwarzanych z soi . Jest to suszona, mielona i prażona mąka sojowa. Ma złoty kolor i ma pudrową konsystencję podobną do mąki uniwersalnej . Ma ciepły, prażony i orzechowy aromat, a jego smaki są podobnie orzechowe i lekko przypominają prażone orzeszki ziemne.

Dla porównania, inne składniki wykonane z nasion soi obejmują sos sojowy (shoyu) , skrzep sojowy (tofu) , sfermentowaną pastę sojową (miso) i olej sojowy.

Gdzie mogę kupić Kinako?

Prażoną mąkę sojową można kupić w japońskich sklepach spożywczych lub można ją kupić w Internecie. Alternatywnie lokalny sklep ze zdrową żywnością może sprzedawać nieprażoną mąkę sojową. Ta mąka może być pieczona w domu w rondlu nad piecem i stanie się złotobrązowym kolorem. Prosty przepis na domowej roboty kinako (palona mąka sojowa) dostępny jest tutaj.

Jak stosować Kinako?

Tradycyjnie kinako jest wykorzystywany jako przyprawa do deserów i jest szczególnie popularny w połączeniu z mochi (ciastka ryżowe) lub innymi wagashi (słodycze w stylu japońskim). Desery są często posypywane kinako, jak dla niesłodzonego, jeszcze zapiekanego, orzechowego posmaku, lub kinako można mieszać z granulowanym cukrem białym dla słodszego profilu smakowego.

Poniżej znajduje się lista niektórych tradycyjnych sposobów stosowania kinako w kuchni japońskiej , a także bardziej nowoczesnych zastosowań tej wszechstronnej mąki pakowanej w białko.

• 01 z 05

  Niesłodzony Kinako (Mąka sojowa) jako dodatek

  Niesłodzone kinako służy do dodawania ciepłego, orzechowego posmaku, by skomplementować słodkie mochi (ciastka ryżowe) lub inne wagashi (desery w stylu japońskim). Może być również stosowany jako składnik różnorodnych deserów i przepisów.

• 02 z 05

  Słodzona Kinako (Mąka sojowa) dla Mochi (ciastka ryżowe)

  Słodzone kinako można łatwo wytworzyć przez zmieszanie równych części kinako i granulowanego cukru białego. Opcjonalnie można dodać odrobinę soli, aby wydobyć aromaty kinako i cukru. Tradycyjnie jest używany do dekorowania wielu różnych rodzajów mochi (ciastka ryżowe) i innych wagashi (desery w stylu japońskim).

• 03 z 05

  Towar pieczony: ciastka, ciasta, chleb

  Kinako, ponieważ mąka może być również stosowana w wypiekach. Jeśli jesteś zainteresowany zastąpieniem kinako mąką uniwersalną, ogólną zasadą jest zastąpienie 1/4 całkowitej ilości mąki potrzebnej do przepisu, chociaż do 1/3 może być zastąpiona. Kinako, chociaż odżywcza lepsza ze względu na wyższą zawartość białka, ma bardzo silny aromat, w odróżnieniu od mąki uniwersalnej, która jest nijakie, więc powinna być używana oszczędnie. Uwaga: dodanie kinako do wypieków ma tendencję do zmniejszania zawartości wilgoci. Dlatego też należy odpowiednio dostosować płyny lub tłuszcze.

• 04 z 05

  Napoje: Shakes, Smoothies, Lattes

  Kinako, ze względu na wysoką zawartość białka, można łatwo włączyć do smoothie lub wstrząsnąć, aby zwiększyć jej wartość odżywczą. Dodaje również orzechowego smaku do wybranego napoju i jest świetną alternatywą dla masła orzechowego lub mąki arachidowej.

• 05 z 05

  Mrożone desery: lody i lód po goleniu

  Kinako, niesłodzone lub słodzone, może być użyte do przyrządzenia lodów, golonego lodu lub innych mrożonych przekąsek, aby zmienić "nastrój" deseru. Dodanie kinako dodaje pikantnego, ciepłego i orzechowego charakteru do słodkiego deseru. Dodatkowo, kinako często kojarzy się z japońskimi deserami i magicznie przekształca zwykły deser w tajemniczy japoński deser!