Jedną z potraw, którą uważam za wyjątkowo japońską, jest tarako , również błędnie określane jako mentaiko . W tym artykule wyjaśniono subtelną różnicę między tymi dwoma typami ikry, a także jak niektórzy Japończycy wolą jedno od drugiego.
Co to jest Tarako?
Tarako to zwykłe, zasolone worki mintaja lub dorsza. Maleńka ikra są szczelnie zapakowane i otoczone bardzo cienką membraną. Jest to ikra z gatunku mintaja, która należy do rodziny dorszy.
Japońskie słowo tarako dosłownie tłumaczy dzieci dorsza: "tara" oznacza dorsz, a "ko" oznacza dzieci. Tarako jest zazwyczaj sprzedawane na surowo i zwykle identyfikowane przez neutralny kolor, który jest nagi, prawie beżowy, z jasnoróżowymi podtekstami.
Co to jest Mentaiko?
Mentaiko jest identyczna z tarako, ponieważ jest workiem solonej ikry dorsza, ale różni się od tarako tym, że ikra jest marynowana w różnych przyprawach i przyprawach, aby stworzyć szereg subtelnie różnych profili smakowych. Przekonasz się, że surowy mentaiko jest oferowany w różnych kolorach, od stonowanego różu do jasnoczerwonego, w zależności od producenta żywności. Mentaiko jest czasami określany jako "karashi mentaiko".
Czym jest Karashi Mentaiko?
"Karashi" po japońsku oznacza ostry. Karashi Mentaiko jest pikantną wersją mentaiko, przyprawioną przyprawami z czerwonej papryczki chili , a także zawiniętą w togarashi lub japońską papryczkę chili, dla dodatkowego kopa.
Karashi mentaiko jest sprzedawany na surowo w różnych stopniach pikantności i odcieniach czerwieni lub ciemnego różu. W języku japońskim pikantna ikra dorsza jest również nazywana po prostu " mentaiko".
Jak smakuje Tarako i Mentaiko Taste?
Tarako i mentaiko są pełne smaków morza. Jest słony i pełen esencji z owoców morza, ale nie posunąłbym się tak daleko, by nazwać go "rybnym".
Po ugotowaniu zamkniętym w błonie komórkowej, maleńka ikra staje się gęstą i gęstą, prawie przypominającą pastę teksturą. To może być obfite. Kiedy ikra jest spożywana na surowo, małe jaja tworzą niemal sosopodobną konsystencję.
Jak jesz Tarako, Mentaiko i Karashi Mentaiko?
Tarako i mentaiko nie są dla wszystkich. Pokochasz to albo go znienawidzisz. Jeśli masz szczęście i wpadniesz w tę pierwszą kategorię, najprawdopodobniej spodoba ci się wszechstronność gotowania z ikry dorsza. W zależności od twoich preferencji, można go zjeść na surowo lub na ciepło. Można go również ugotować albo z zewnętrzną membraną worka sarniego w takcie, albo z usuniętą membraną.
Przykłady tego, jak dorsz dorszy jest podziwiany w kuchni japońskiej
- Dorsz i ryż na parze - to jeden z najbardziej podstawowych sposobów na delektowanie się ikrą dorszową, surową lub gotowaną i podawaną z miską parzonego ryżu. Można użyć tarako lub mentaiko. Dzięki taktowi membrany, ikra dorsza może być w pełni ugotowana poprzez podgrzanie jej na patelni z oliwą z oliwek lub w kuchence mikrofalowej. Ikra może być również gotowana przez krótki czas, tak że na zewnątrz gotuje się, ale wnętrze pozostaje surowe. W kuchni japońskiej ta technika gotowania jest znana jako " tataki ".
- Tarako lub Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Jest to jeden z najpopularniejszych sposobów dorsza dorsza w Japonii. Mały kawałek gotowanej ikry dorsza jest cięty, a następnie owijany ryżem i wodorostami, aby uzyskać kulkę ryżową. To świetna przekąska lub akompaniament do japońskiego bento.
- Makaron Mentaiko - po kulkach ryżowych, mentaiko gotowane z makaronem spaghetti jest prawdopodobnie jedną z najpopularniejszych potraw z dorsza w kuchni japońskiej. Ikrę można albo ugotować w sosie, albo można ją wykorzystać na surowo przez włączenie do makaronu tuż przed podaniem. Śledź linki do przepisów: Gotowany makaron Mentaiko .
- Mentaiko Tempura - być może mniej powszechnym na Zachodzie, ale godnym uwagi w Japonii, jest mentaiko tempura. Mentaiko jest zwykle zawijany w liść shiso, a następnie maczany w tempurze i smażony. Podawany z sosem tempura do zanurzania.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko jest usuwany z błony śluzowej worka, a następnie używany do przyozdabiania ryżu sushi owiniętego wodorostami .
- Mentaiko Spread - to danie jest chyba bardziej zachodnie, ponieważ gotowane tarako lub karashi mentaiko miesza się ze składnikami, takimi jak majonez i przyprawy, aby stworzyć gęstą, aromatyczną pastę do smarowania chleba lub tostów. Artykuły piekarnicze z rozprzestrzenianiem mentaiko nie są rzadkie.
Gdzie kupić Tarako i Mentaiko
Zarówno tarako, jak i mentaiko są łatwo dostępne w japońskich sklepach spożywczych, a także w innych azjatyckich (chińskich i koreańskich) supermarketach w sekcjach chłodniczych i mrożonych. Niektóre wybrane japońskie artykuły spożywcze oferują sprzedaż online i dostawę.