W języku greckim: καταϊφι, wymawiane kah-tah-EE-fee
Kataïfi, obok Baklava, jest jednym z najpopularniejszych greckich deserów i jest wytwarzana ze specjalnego ciasta, które ma postać cienkich nici podobnych do nitek, podobnie jak makaron z włosami aniołów. Kataïfi jest montowane poprzez umieszczenie nadzienia na jednym końcu, a następnie zwijanie ciasta - po upieczeniu gotowy produkt wygląda jak posiekana pszenica. Jak wiele greckich receptur na deser, po wypieku wylewa się prosty syrop. To nie tylko dodaje słodkiego wykończenia, ale działa również jako środek konserwujący, pozwalając ciastu dłużej.
Kiedy po raz pierwszy robiłem kataïfi, kupiłem wielką torbę świeżego ciasta kataïfi i skończyłem z kuchnią pokrytą tartym ciastem i trzema kawałkami prawdziwego ciasta . Przy dzisiejszym pakowanym handlowo cieście można łatwiej zrobić ciasta - ciasto ma postać długiego paska o szerokości około 3 cali. To świetna recepta dla początkujących i można ją później dostosować, aby zawierała różne smaki.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 szklanki wody
- 2 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- Cienki pasek skórki z cytryny
- 4 całe goździki
- 1 łyżka miodu
- 1 szklanka orzecha włoskiego (grubo posiekana)
- 1 szklanka migdałów (grubo mielona)
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki zmielonych ząbków
- 1 białko jaja (lekko pobity)
- 1 łyżka brandy
- 1 funtowe ciasto kataïfi (rozmrożone według instrukcji opakowania)
- 1/2 funta masła (stopione)
Jak to zrobić
Przygotuj syrop
- Podgrzać wodę w rondlu na małym ogniu. Dodaj cukier i zamieszaj, aby rozpuścić.
- Dodaj sok z cytryny, skórkę z cytryny i goździki i zagotuj. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Wymieszaj miód. Usuń z ognia. Umieścić durszlak o drobnej siatce na misce i przecedzić syrop; odłóż na bok, aby ostygnąć.
Wypełnij
W misce miksującej połącz wszystkie składniki nadzienia i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką.
Przygotuj ciasto
- Połóż długi pasek ciasta na czystej powierzchni roboczej i podziel na 18 do 24 sztuk, delikatnie rozprowadzając pasemka, jeśli się zrosną. Każdy kawałek zostanie użyty do stworzenia indywidualnego rzutu kataïfi. Nieużywane ciasto przykryj kawałkiem woskowanego papieru i wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschło.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F (175 C). Lekko masło 9x13 naczynie do pieczenia.
- Posmaruj pasek ciasta roztopionym masłem. Połóż łyżkę nadzienia na jednym końcu paska i zwinąć w cylinder, chowając wszelkie bezpańskie kawałki ciasta. Uważaj, aby ciasto było ciasno uformowane, aby nadzienie było bezpiecznie zamknięte.
- Położyć rolki w przygotowanym naczyniu do pieczenia, zamknąć, ale nie zgnieść, a następnie dobrze posmarować pozostałym masłem. Piec przez 45 do 60 minut, aż uzyska złotobrązowy i chrupiący wygląd.
- Wyjąć z piekarnika, zalać schłodzonym syropem ciasto i przykryć czystym ręcznikiem. Ostudź od 3 do 4 godzin, wchłaniając syrop.