Kiełbasa z Lucca lub La Salsiccia di Lucca: Jedną z zalet posiadania byłego rzeźnika jako teścia jest to, że wie, gdzie można uzyskać pierwszorzędne kiełbasy.
W końcu chciał sprzedać tylko najlepsze. I chociaż przeszedł na emeryturę, jego dostawcy nadal prowadzą interesy. Jednak nie wszyscy mają tyle szczęścia. Ta świeża toskańska receptura kiełbasy z Lucca jest całkiem dobra.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 funta (1 k) wieprzowiny, z czego 70% powinno być chudym mięsem, a pozostałą ilością tłuszczu
- 1 ząbek
- czosnek obrany
- Uncja (25 g) drobnoziarnistej soli morskiej - powinno to być około łyżki stołowej
- łyżeczka przypraw wieprzowych (mieszanka
- goździki ,
- cynamon , gałka muszkatołowa i ziele angielskie)
- osłonka z kiełbasy
- Maszynka do mielenia mięsa z dyszą można wsunąć na obudowę
Jak to zrobić
- Drobno pokroić mięso, starając się wyeliminować wszystko, co zawiera krew. Przełóż kostki przez maszynę do mięsa, zbierz zmielone mięso do miski i połącz je z pozostałymi składnikami. Wymieszaj dość dokładnie.
- Wsunąć osłonkę kiełbasy nad dyszę młynka lub nadzienia do kiełbasy i włożyć osłonę; Cassandra Vivian ostrzega, aby nie przesadzać z obudową, aby nie rozdzieliła się ani natychmiast, ani podczas gotowania.
- W każdym razie, po zakończeniu wypychania obudowy, związać otwarty koniec z sznurkiem i przywiązać obudowę do ogniw co 4-5 cali; powinieneś otrzymać około 14-15 kiełbasek. Można je natychmiast ugotować, ale skorzystają z 3-4 dni starzenia w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu.
Oprócz pieczenia lub smażenia, robią fajny farsz dla pieczonego kurczaka: obieramy kilka i wsuwamy je do wnęki. I są wspaniałe z fagioli all'uccelletto, toskańską fasolką z pomidorów.