Klasyczny francuski przepis na lobster Bisque musi być uosobieniem znaczenia słowa Bisque ; najlepiej opisana jako gęsta, kremowa zupa. Biszkopt jest częściej, choć nie wyłącznie, wytwarzany ze skorupiaków, takich jak krab, homar, rak i tym podobne. Tutaj pyszne, mięsiste mięso homara pływa w gęstym, dobrze przyprawionym śmietanie.
Nie daj się jednak zwieść prostocie tego przepisu. Jest to bardzo wyrafinowane danie, a jednocześnie wystarczająco uniwersalne, by można było zarówno przygotować obiad, jak i prosty lekki lunch.
Połącz bisque z plasterkami bagietki, być może sałatką z awokado i romaine oraz kieliszkiem schłodzonego chardonnay, aby uzyskać najwyższą jakość zupy. Na kolację lub specjalną kolację podawaj bisque jako przystawkę z cienkimi plasterkami bagietki, aby poczuć się prawdziwie francusko.
Co będziesz potrzebował
- 6 łyżek niesolonego masła
- 6 łyżek mąki uniwersalnej
- ¾ łyżeczka soli
- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka papryki
- 4 ½ szklanki mleka
- 1 1/4 kubka bazy kurczaka
- ¼ szklanki białego wina
- 3 łyżki cebuli mielonej
- 3 łyżki drobno rozdrobnionej marchwi
- 3 szklanki gotowanego mięsa homara, lekko rozdrobnione
- 1 łyżka koniaku
- ½ szklanki ciężkiego kremu
Jak to zrobić
Rozpuść masło na dużej patelni, po stopieniu dodaj mąkę, szczyptę soli i pieprzu oraz paprykę. Dobrze wymieszać.
Powoli wymieszać mleko, a następnie bulion drobiowy, białe wino i dalej mieszać, aż uzyska gładką i nieco zagęszczoną konsystencję przypominającą śmietanę. Mieszanie to może potrwać kilka minut, ale spędzanie czasu na tym etapie bisque ma kluczowe znaczenie dla powodzenia dania.
Uważaj, aby mieszanina nie zagotowała się, ponieważ może to spowodować zwiotczenie biszkoptu.
Dodać cebulę, marchewkę i gotować na wolnym ogniu (ponownie, nie gotować) przez 10 minut. Dodaj gotowane mięso homara i zamieszaj. Spróbuj bisque i dopasuj przyprawę do swoich upodobań.
Wymieszaj w Cognac i na końcu krem. Podgrzewamy, aż do rozgrzania rur.
Podawaj w gorących misach z chrupiącą bagietką na boku.
Zupa może być przygotowana przed podaniem, w takim przypadku przygotuj się tuż przed dodaniem mięsa z homara. Chłodź zupę i przechowuj w lodówce do momentu użycia, ale nie dłużej niż jeden dzień. Kontynuuj procedurę zgodnie z powyższym opisem.
Alternatywne Biszki Lobster
Powyżej bisque jest grubą teksturą wersji klasycznej zupy. Możesz przecierać lub mieszać zupę przed dodaniem mięsa z homara i postępowaniem według przepisu. Ta mieszanka stworzy jedwabisty teksturowany bisque, uważany przez niektórych za odpowiednią teksturę. Obie metody są doskonałe.
W ostateczności i niezbyt zalecane, dodaj ulubione zioła, ale ostrożnie stąpaj. Bisque to delikatna mieszanka smaków, ale czasem miło jest zadzwonić do zmian za pomocą kilku ziół, ale użyć tych z subtelnego końca spektrum, takich jak estragon, pietruszka lub trybula. Wszystko działa dobrze, ale oszczędnie.
Sprawia osiem porcji.
Zaktualizowany przez Elaine Lemm
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 282 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 125 mg |
| Sód | 555 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 15 g |