Ta wspaniała guma smakowa zajmuje trochę czasu, ale możesz przygotować zasmażkę i kurczaka dzień wcześniej, a następnie złożyć wszystko razem i pozwolić mu gotować do perfekcji.
Co będziesz potrzebował
- Roux:
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 1 szklanka oleju rzepakowego
- Kurczak i zapasy:
- 1 kurczak, pokrojony, około 4 funtów
- 1 cebula, poćwiartowana
- 1 łyżeczka suszonego liścia tymianku
- 1/2 łyżeczki świeżego zmielonego czarnego pieprzu
- 4 ząbki czosnku, w plasterkach
- Kwartał drobiowy o wielkości 1 kwarta
- 1-kwarta wody
- 1 łyżeczka
- Mieszanka przyprawowa Cajun
- Gumbo:
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 funt andouille kiełbasa, w plasterkach
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
- 1 duża zielona papryka, nasiona i łodyga usunięte, posiekane
- 1 czerwona papryka, nasiona i łodyga usunięte, posiekane
- 4 żeberka selera, posiekane
- 8 uncji w plasterkach okra, opcjonalnie
- 1 ząbek czosnkowy, mielony
- Przyprawa do Cajun , do smaku
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
- 1/4 szklanki świeżej posiekanej natki pietruszki
- 1/4 szklanki gorącego ugotowanego ryżu
- Udekorować: zieloną cebulką, pokrojoną w plasterki
Jak to zrobić
* Jeśli korzystasz z komercyjnej przyprawy Cajun z solą, koniecznie posmakuj przed dodaniem i możesz nie potrzebować dodatkowej soli.
Podgrzej piekarnik do 350 °.
Połączyć mąkę i 1 szklankę oleju rzepakowego w ciężkim rondlu z bezpiecznym piekarnikiem. Żeliwo jest do tego idealne. Włóż mąkę i mieszaninę oleju do piekarnika i gotuj bez przykrycia przez 1 godzinę. Mieszaj i kontynuuj gotowanie przez 1 1/2 godziny dłużej, mieszając co 30 minut.
Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok.
W dużym holenderskim piekarniku lub garnku gulasz połączyć kurczaka, ćwiartowaną cebulę, tymianek, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 4 ząbki czosnku w plasterkach, 1 kwartę bulionu drobiowego, 1 kwartę wody i 1 łyżeczkę mieszanki przyprawowej Cajun. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny. Usuń kawałki kurczaka na talerz lub dużą miskę, aby ostygły. Przecedzić ciecz przez sito o drobnych oczkach i wyrzucić cząstki stałe. Usuń nadmiar tłuszczu za pomocą separatora tłuszczu. Odstaw bulion na bok.
Wyczyść garnuszek lub holenderski piekarnik i podgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego. Dodaj kiełbasę andouille i gotuj, często mieszając, aż do zrumienienia. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojone papryki, seler i okrę, jeśli używasz. Gotuj, mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, przez 1 minutę dłużej. Dodaj zasmażkę i kontynuuj gotowanie, mieszając przez około 10 minut. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu, aby zapobiec przypaleniu. Dodaj do naczynia wytrawiony bulion z kurczakiem; przykryć i gotować przez około 1 godzinę, często mieszając.
Tymczasem usuń kurczaka z kości i posiekaj lub rozdrobnij mięso. Przykryj i wstaw do lodówki, aż gumbo skończy prawie gotować. Dodaj kurczaka do garnka pod koniec gotowania. Smakuj i dodaj więcej przyprawy Cajun razem z solą i pieprzem, w razie potrzeby. Wymieszaj pietruszkę.
Kopiec około 1/4 szklanki ryżu w szerokiej misce. Na wierzch z gumbo; posypać zieloną cebulką.
Służy od 8 do 10
Może ci się spodobać również
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 862 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 58 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 29 g |
| Cholesterol | 175 mg |
| Sód | 697 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 57 g |