W języku greckim: σκορδαλιά wymawiane skor-thal-YAH
Starsze pokolenia greckich kucharzy naprawiałyby ten przepis za pomocą moździerza i tłuczka, aby najpierw zrobić pastę z czosnkiem i solą, a następnie dodać pozostałe składniki, aby uzyskać pożądaną konsystencję pasty. Obecnie większość kucharzy często korzysta z robotów kuchennych lub miksera ręcznego, co znacznie ułatwia i zajmuje dużo mniej czasu! Skordalia (również orkisz skorthalia) może być również zrobiona z chlebem, ale wersja ziemniaczana jest bardziej uniwersalna, ponieważ może się podwoić w postaci puree z czosnkiem .
Podawaj ten sos z szeroką gamą produktów spożywczych, takich jak smażony dorsz, hamburgery, zielone warzywa i buraki. Możesz również cieszyć się nim po prostu jako dip z chlebem .
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka soli
- 1 1/2 funta ziemniaków do wrzenia
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 6 do 12 ząbków czosnku, zmielonych lub tartych (do smaku)
- 1 filiżanka
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/3 szklanki dobrej jakości czerwonego lub białego octu winnego
Jak to zrobić
- Dodaj sól do dużego garnka z wodą. Obierz ziemniaki i gotuj w solonej wodzie, aż zrobi się dobrze, i łatwo je przekłuć widelcem. Umieść w durszlaku, aby odcedzić.
- Wróć ziemniaki do garnka i posyp pieprz i zacieru, aby połączyć.
- W misce miksera procesora żywności (lub mikserem ręcznym ) przecieramy ziemniaki i czosnek, aż zostaną dobrze wymieszane, około 30 do 45 sekund. Wciąż mrucząc, powoli dodawaj oliwę z oliwek i ocet, przesuwając się naprzemiennie, smakując w miarę, aż mieszanina będzie gładka. Skorthalia powinna być kremowa i gęsta. Jeśli robi się zbyt gęsty, dodaj trochę zimnej wody (ale nie więcej niż 1/4 szklanki).
- Skordalia to kwestia gustu, niektórzy wolą łagodny smak czosnku, podczas gdy inni preferują mocny smak czosnku. Jeśli smak jest zbyt silny, zwiększ ilość ziemniaków. Jeśli smak nie jest wystarczająco silny, zwiększ czosnek.
Aby przygotować ręcznie
Mash ziemniaki z czosnkiem za pomocą masher ziemniaków. Skrapiaj powoli oliwę z oliwek i ocet, naprzemiennie zacieraj. Dodaj pieprz. Ta wersja może być bardziej ziarnista, ale smak jest wspaniały!
Wzbogacenie
W różnych regionach Grecji dodawane są orzechy włoskie lub migdały. Jeśli chcesz, na początek dodaj ziemniaki lub migdały do procesora żywności z ziemniakami i dodaj sok z cytryny do płynów. Konsystencja nadal będzie podobna do grubego keczupu, ale ziarnistego ze względu na orzechy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 220 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 589 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |