Ze względu na to, że dobrze się rozwijają w różnych warunkach i klimatach, sumy kanadyjskie są najbardziej łowionymi i najbardziej hodowanymi gatunkami w Stanach Zjednoczonych, a 94% wszystkich hodowanych sumów pochodzi z południowych stanów Arkansas, Alabamy, Luizjany i Missisipi. Według The Catfish Institute, przemysł zatrudnia około 10 000 ludzi i wnosi do gospodarki każdego państwa ponad 4 miliardy dolarów. Dobra rzecz dla Południa.
Lean Fish
A co jest dla nas dobre, to że sum jest chudy i ma niską zawartość nasyconych tłuszczów. Ryba jest również dobrym źródłem tłuszczów wielonienasyconych i kwasów tłuszczowych omega-3. Łagodną i wszechstronną rybę, sum można używać w większości potraw, wołając łagodną, białą łuszczącą się rybę, i jest idealna do smażenia ze skórką kukurydzianą.
Tradycyjnym akompaniamentem dla suma smażonego na południu są szczenięta hush , małe knedle z mąki kukurydzianej o smaku cebuli, które są podstawowym dodatkiem na południu. Jeśli podajesz je z sumem, postępuj zgodnie z dołączonymi instrukcjami, aby gotować jednocześnie.
Co będziesz potrzebował
- 6 filetów sumowych (około 5 do 6 uncji każdy)
- 1 szklanka maślanki
- 1 szklanka oleju do smażenia
- 1 szklanka mąki kukurydzianej (najlepiej żółtej)
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki soli stołowej
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 200 F (93 C). Wyłóż oprawioną blachę do pieczenia folią i umieść stojak na patelni.
- Rozłóż suma w szerokiej, płytkiej misce lub talerzu z motywem; zalej maślankę nad rybą.
- Wlej około 1 cala oleju na głęboką, ciężką patelnię lub ciężki holenderski piekarnik i umieść na średnim ogniu. (Jeśli będziesz smażone hushpuppies w tej samej patelni, użyj holenderskiego piekarnika i 1 1/2 cala oleju.)
- W międzyczasie połącz mąkę kukurydzianą, mąkę, sól, paprykę, kajennę i proszek czosnkowy na blaszce. Wyjąć rybę z maślanki i pogłębić filety rybne w mieszance z mąki, aby dokładnie ją pokryć. Wytrząśnij nadmiar mieszaniny mąki.
- Jesteś gotowy do smażenia, gdy olej osiągnie około 350 F (180 C); możesz użyć termometru do cukierków lub wrzucić szczyptę mieszanki mąki do oleju - jeśli będzie się pienił i płynie, olej jest gotowy. Po prostu pamiętaj o utrzymaniu temperatury oleju podczas gotowania ryby w partiach.
- Ostrożnie ułóż 2 lub 3 filety na patelni. Gotuj przez około 5 do 6 minut lub do złotego koloru. Jeśli olej nie jest wystarczająco głęboki, aby przykryć rybę, obróć filety ostrożnie po około 3 minutach.
- Wyjmij rybę do stelaża na blasze do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika podczas gotowania kolejnej porcji. Powtarzaj, aż wszystkie ryby zostaną ugotowane.
- Jeśli robisz uciszone szczenięta , przynieś olej do 370 F (188 C) i usmaż je na tej samej patelni.
- Dla tradycyjnego smażonego mięsa podawaj sumy z hushpuppies, sosem tatarskim i sałatką coleslaw. Smażone pikle są często podawane z sumami.