Liście kolendry i nasiona kolendry nie są wymienne
Cilantro to jedno z tych ziół, które lubisz lub których nie lubisz. Wyraźny aromat może negatywnie odwrócić ludzi lub pozytywnie przypominać im lato o żywym cytrusowym zapachu. W rzeczywistości są tacy, w których zapach i smak przypominają mydło - i nie bez powodu. Aptekarze z aromaterapii odkryli, że aromat kolendry ma pewne cząsteczki z mydłem. Ale dla tych z nas, którzy lubią używać kolendry w przepisach, jest kilka rzeczy, o których warto pamiętać.
Pierwsza to niepewność związana z nazwą.
Cilantro vs. Kolendra
Pojawia się pewna ilość zamieszania wokół kolendry, ponieważ jest ona określana różnymi nazwami w różnych częściach świata - w niektórych miejscach nazywana jest kolendrą, aw innych nazywa się kolendrą . Aby dodać do zamieszania, są nasiona kolendry, które są częścią rośliny, która produkuje koronkowe zielone liście, ale nie przypominają smaku samych liści. Są one również stosowane w kuchni w zupełnie inny sposób i nie można ich stosować zamiennie z liśćmi z kolendry. Mają zupełnie inne smaki i tekstury - nasiona są łagodnie pachnące i mają smak przypominający połączenie szałwi, kminku i cytryny.
Aby łatwo odróżnić te dwa, najlepiej odnosić się do zielonych liścia jako kolendry i kolendry jako nasion. I chociaż kolendra jest częścią rodziny pietruszki - i wygląda bardzo podobnie - na pewno nie chcesz mieszać dwóch, ponieważ ich smaki są drastycznie odmienne.
Najlepiej wziąć zapach, zanim kupisz!
Istnieje również ziele o nazwie culantro , które nie jest alternatywną pisownią dla kolendry, ale rośliną, której liście są używane w kuchni karaibskiej i azjatyckiej.
Cilantro Porady kulinarne
Podczas korzystania ze świeżych ziół w przepisie, istnieją pewne ogólne wskazówki do naśladowania, takie jak dodanie liści pod koniec gotowania w celu utrzymania koloru i smaku zioła.
Tak więc, używając świeżej kolendry w gorącym naczyniu, dodaj w ostatniej chwili, aby w pełni skorzystać z odważnego smaku tego zioła. Zawsze zaleca się również stosowanie świeżej kolendry, gdy przepis wymaga liści kolendry. Pietruszka może zastąpić kolendrę, ale smak uzyskanej potrawy będzie inny i znacznie łagodniejszy niż pierwotny zamysł receptury.
Cilantro jest niezbędnym składnikiem wielu potraw łacińskich, w szczególności salsy i ceviche, a także specjałów azjatyckich i indyjskich. Ma wyjątkowo ostry zapach i smak i jest najlepiej stosowany z odważnymi smakami i przyprawami. Oprócz salsy i guacamole, kolendra może przynieść świeże napięcie sałatkom, jajecznicy, krewetkom i awokado, makaronowi z sosem orzechowym, a nawet pomieszanym w margaricie.
Wskazówki do gotowania nasion kolendry
Jeśli używasz nasion kolendry w przepisie (ale pamiętaj, że nie można zastąpić ich świeżymi liśćmi kolendrowymi), najlepiej jest pamiętać o kilku rzeczach. Nasiona kolendry są zwykle opiekane przed zmieleniem w celu wydobycia ich pełnego smaku. Można to zrobić na suchym patelni, aż stanie się wonny, a następnie zmielony w młynek do kawy lub robota kuchennego - jedna łyżeczka nasion kolendry to jedna łyżeczka mielonej kolendry.
Mielona kolendra jest popularnym składnikiem indyjskich curry, szczególnie garam masala , a całe nasiona kolendry są częstym składnikiem marynowania.