Sookju namul , czyli koreańska sałatka z kiełków fasoli mung, jest jedną z najpopularniejszych potraw bocznych, które można znaleźć w Korei. Ma wiele zalet w porównaniu z innymi potrawami. Jest świeży, smaczny, zdrowy i (co chyba najważniejsze) łatwo go zrobić. Może również uzupełnić prawie każdy posiłek koreański.
W rzeczywistości nierzadko można znaleźć koreańskie kiełki fasoli jako składnik bibimbapu (koreański ryż mieszany z warzywami i mięsem) lub podawać obok popularnej rzodkiewki daikon i sałatki z marchwi. Możesz również wymieszać te kiełki fasoli w zupie lub po prostu użyć ich jako bocznego naczynia z ryżem.
Podczas gdy niektórzy ludzie argumentują, że niegotowane kiełki fasoli zapewniają lepszy chrupnięcie, koreańskie kiełki fasoli tradycyjnie są blanszowane wrzątkiem, tylko wystarczająco długo, aby je ugotować, ale nie na tyle długo, aby były mdłe i niesmaczne. Uważnie obserwuj kiełki fasoli i nie rozpraszaj ich uwagi, ponieważ nawet dodatkowe 30 sekund gotowania może zniszczyć ich kruchość.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt fasoli mung
- kiełki, dokładnie opłukane
- 1/2 łyżeczki. Sól
- 1 scallion, drobno posiekany
- 2 łyżeczki. czosnek, mielony
- 2 łyżeczki.
- olej sezamowy
- 1 łyżeczka.
- nasiona sezamu, tosty
- 1 łyżeczka. sos sojowy
Jak to zrobić
- Parboil kiełkuje we wrzącej wodzie przez 2 minuty.
- Spłucz w zimnej wodzie.
- Ściśnij kiełki fasoli między rękami, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Wrzuć kiełki fasoli z wszystkimi przyprawowymi składnikami i podawaj natychmiast lub w lodówce.
Nuty z kiełków fasoli
Kiełki fasoli szybko się psują, więc w przeciwieństwie do wielu innych koreańskich stron, danie to nie może być długo przechowywane w lodówce.
Fasola mung, tradycyjnie stosowana jako koreańskie kiełki fasoli, zawiera wiele niezbędnych pierwiastków śladowych, w tym mangan, cynk i magnez.
Są również dobrym źródłem kwasu foliowego i innych witamin z grupy B, takich jak niacyna, kwas pantotenowy i witamina B6.
Można kupić kiełki fasoli mung do tej sałatki na rynkach azjatyckich, które sprzedają świeże produkty, a nawet online. Ale jeśli nie możesz zlokalizować kiełkującej fasoli, którą chcesz, jest to również dość prosta sprawa, aby wykiełkować je samemu, nawet bez dedykowanego producenta kiełków. Dojrzewanie kiełków z fasoli mung zajmuje tylko od dwóch do trzech dni - po prostu upewnij się, że kupujesz fasolę przeznaczoną do kiełkowania.
Możliwe jest również użycie innych wykiełkowanych ziaren do swojej koreańskiej sałatki z fasoli. Kiełkujące nasiona soi są powszechnie stosowane, chociaż będziesz musiała je zblanszować dłużej niż kiełki fasoli mung (od czterech do pięciu minut, w przeciwieństwie do dwóch minut). Jednak najlepsza koreańska sałatka z fasoli powstaje z kiełków fasoli mung, które doskonale uzupełniają lekki sos sezamowy, czosnkowy i cebulkowy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 54 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 395 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 3 g |