Prosto z serca Maharashtry w zachodnich Indiach, Vada Pav ma kultowy status w Indiach. Kiedyś było to "jedzenie biednego człowieka", ale w dzisiejszych czasach nawet bogaci i sławni mogą być zauważeni, jedząc go w licznych przydrożnych straganach z Bombaju (Mumbaj)!
Vada oznacza patty, a Pav oznacza kok w hindi. Vada Pav jest zatem pasztecikiem ziemniaczanym w bułce przyrządzanej z pysznymi, gorącymi, pikantnymi, słodkimi sosami i podawany na gorąco. Dla wygody można wcześniej przygotować mieszaninę ziemniaków dzień wcześniej (w rzeczywistości smakuje lepiej, gdy robimy to tak, jak "dojrzałe" smaki na noc). Kiedy będziesz gotowy do jedzenia, usmażyć placki i przyrządzić bułki i podawać.
Mnóstwo ludzi przygotowuje porcje chutenu i przechowuje je w lodówce. W ten sposób, gdy pojawia się chęć, jesteś w połowie gotów na wyprodukowanie pysznego Vada Pav.
Co będziesz potrzebował
- 8-10 ziemniaków gotowanych, obranych i pokruszonych
- 2 łyżeczki czosnku
- 1 łyżeczka pasty imbirowej
- 3 zielone papryczki chilli
- 1/2 łyżeczki tumerycznego proszku
- 1/2 łyżeczki czarnych nasion gorczycy
- 6-7 liści curry
- Sól dla smaku
- 2 szklanki bengalu gram mąka / besan
- Olej roślinny / olej rzepakowy / słonecznikowy do głębokiego smażenia (wystarcza na frytownicę)
- 6 bułek Pav (kwadratowe bułki, które wyglądają jak bułki burgerowe, ale są mniejsze, więc można je zastąpić)
- 1 szklanka sosu z tamaryndowca
- 1 szklanka Chutney Mint-Coriander
- 1/2 szklanki Shengdaana Lehsun Chutney (ostry sos czosnkowy)
Jak to zrobić
- W dużej misce miksującej Bengal gram mąka / besan z wystarczającą ilością wody i soli do smaku, aby uzyskać gęstą, gładką pastę. Zawsze dodawaj wodę po trochu, aby nie dostać rzadkiego ciasta. Zatrzymaj się, gdy ciasto będzie konsystencją gęstej zupy. Gdy będzie gotowy, odłóż na bok do późniejszego użycia.
- Wymieszaj pasty z imbirem i czosnkiem i dodaj do nich zielone papryczki chilli. Zmiel w gładką pastę w maszynce.
- Wymieszaj tę pastę z puree ziemniaczanym. Sezon z solą.
- Ogrzać 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu i dodać nasiona gorczycy, liście curry i proszek kurkumy. Smażyć, aż nasiona przestaną pękać.
- Dodaj to do ziemniaka i dobrze wymieszaj.
- Podzielić mieszankę ziemniaczaną na porcje mniejsze niż kulka tenisowa. Wygładź, zwijając między lekko nasmarowanymi dłońmi.
- Podgrzej olej do głębokiego smażenia na średnim ogniu.
- Gdy olej jest gorący, zanurzyć po jednej kulce ziemniaczanej na ciasto z mąki grilowej, aby dobrze się obtoczył, a następnie głęboko usmażyć na złoty kolor. Odcedź na ręcznikach papierowych.
- Weź jedną bułkę Pav, rozciętą na pół (nie do końca - zostaw jedną krawędź połączoną) i nałóż po sobie łyżkę każdego sosu z tamaryndy, sosu z kolendry mięty i sosu z chin Szingdana Lehsun (czosnkowy sos chutney). Umieść kulę ziemniaczaną na bułce i złóż ją, delikatnie naciskając. Podawać, gdy kulka ziemniaczana jest jeszcze gorąca.