Ta prosta zupa składa się tylko z karczochów i cebuli w bulionie z odrobiną śmietany, ale smak jest o wiele bardziej złożony dzięki częściowo karczochowi, częściowo selerowi, częściowo ziemniaczanemu smakowi karczochów.
Zauważ, że karczochy mają ostry garbnikowy brzeg i nawet gorycz do nich, bardzo lubią karczochy. Kardonole różnią się znacznie w tym, jak są gorzkie lub taniczne, a ludzie różnią się znacznie pod względem tolerancji. Niektórzy ludzie wolą najpierw zblednąć karczochy i opróżnić je przed przystąpieniem do przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 1 pęczek (około 2 funty) karczochów
- 2 łyżki soku z cytryny lub octu
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej
- 4 do 6 filiżanek
- rosół z kurczaka lub bulion warzywny
- 1/4 do 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- Opcjonalne dodatki: mielony szczypiorek lub pietruszka, małe grzanki, pokruszony bekon i / lub wiórki parmezanowe
Jak to zrobić
1. Przycinanie i obieranie karczochów , z pewnością wyciągnie duże, ciągliwe włókna. Poważnie, pomimo wszelkich pokus przeciwnie, nie pomijaj kroku przycinania! Pokroić na 2-calowe kawałki. Umieść sok z cytryny lub ocet w dużej misce z zimną wodą. Umieść kawałki kardonu w wodzie podczas ich cięcia (ograniczy to brązowienie).
2. Obierz i posiekaj cebulę (zupa jest oczyszczana, więc ogólna półtwardość siekania jest ważniejsza niż dokładny rozmiar).
3. Roztop masło w średniej doniczce na średnim i wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i sól i gotuj, mieszając, aż kawałki cebuli zostaną zmiękczone, około 3 minuty.
4. Odcedź karczmy, przepłucz je zimną wodą i dodaj do garnka. Dodaj bulion, doprowadzaj do wrzenia, zmniejszaj temperaturę, aby utrzymać równomierne gotowanie, częściowo przykryj garnek i gotuj, aż kufea będą bardzo miękkie, od 45 do 60 minut. Tak, to trochę za długo, ale niedogotowany kardan nie będzie przecierał się do lusciowo gładkiej zupy i nie będzie smakował dobrze.
5. Pracując w partiach, obracaj zupę w blenderze do uzyskania gładkości. Jeśli masz ręczny mikser zanurzeniowy, jest to świetny czas, aby go zniszczyć i dobrze wykorzystać. Zauważ, że aby uzyskać gładszą, bardziej wyrafinowaną teksturę, zupa powinna być podawana przez sito lub młynek do żywności. Bez względu na to, jak bardzo się zlejesz, włóknista natura karczochów jest prawie niemożliwa do zmniejszenia bez jakiegokolwiek wysiłku.
6. Umieść zupę w garnku i ogrzej na małym ogniu i zamieszaj w śmietanie. Podawaj gorące przysmaki, jak chcesz.